हारून फ्रैंकलिन की बीबीक्यू रिब सॉस पकाने की विधि

अमेरिकी बारबेक्यू में बहसों की कोई कमी नहीं है, और इसके मूल में से एक सवाल यह है कि कौन सा बारबेक्यू सॉस सर्वोच्च है? क्या यह गाढ़ा और मीठा होना चाहिए, या तीखा और पतला होना चाहिए? यहां हम मोटी और मीठी किस्मों में से एक प्रस्तुत करते हैं: शेफ आरोन फ्रैंकलिन की टेक्सास-शैली की रिब सॉस रेसिपी के साथ घर का बना बारबेक्यू सॉस बनाएं।

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• बारबेक्यू सॉस क्या है?
• धूम्रपान करने वाले या चारकोल ग्रिल में पसलियों के लिए बीबीक्यू सॉस कैसे लागू करें
• हारून फ्रैंकलिन की बीबीक्यू रिब सॉस

बारबेक्यू सॉस क्या है?

बारबेक्यू सॉस का उपयोग अचार, मसाला या बारबेक्यू मीट के लिए टॉपिंग के रूप में किया जाता है जैसे कि सुअर का गोश्त खींचा , बेबी बैक रिब्स, बीफ रिब्स, पशु की छाती , और चिकन। यह दक्षिणी अमेरिका में एक प्रमुख मसाला है और छह अमेरिकी स्थानों से निकलने वाली मुख्य शैलियों के साथ क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है: मेम्फिस, दक्षिण कैरोलिना, उत्तरी कैरोलिना, कैनसस सिटी, अलबामा और टेक्सास।

बारबेक्यू सॉस में सामग्री व्यापक रूप से भिन्न होती है, लेकिन अधिकांश में आधार के लिए टमाटर और सिरका के विभिन्न अनुपात शामिल होते हैं, और तरल धुएं, प्याज पाउडर, लहसुन पाउडर, मसाले जैसे सूखी सरसों, मिर्च पाउडर, और मसाला के लिए काली मिर्च का कोई भी संयोजन, और चीनी या मिठास के लिए गुड़।

धूम्रपान करने वाले या चारकोल ग्रिल में पसलियों के लिए बीबीक्यू सॉस कैसे लागू करें

खाना पकाने के दूसरे घंटे के बाद, एक निचोड़ की बोतल में बराबर भागों में गर्म बारबेक्यू सॉस और सेब साइडर सिरका मिलाएं और अच्छी तरह से हिलाएं। दोनों को मिलाने से सॉस पतला हो जाएगा और चीनी की कुल मात्रा कम हो जाएगी (जो धूम्रपान करने वालों में जलने के लिए उत्तरदायी है)।

पकाने में ढाई घंटे, पसलियों के रैक को अच्छी तरह से छिड़कें ताकि सतह स्पर्श करने के लिए गीली हो। हड्डियों के समानांतर एक समान परत में पसलियों के ऊपर पतला बारबेक्यू सॉस निचोड़ें, उसी तरह जैसे आपने रगड़ को वितरित किया। अपने हाथ से, सॉस को किनारों और पसलियों की सतह के चारों ओर तब तक काम करें जब तक कि संपूर्ण प्रस्तुति पक्ष लेपित न हो जाए। इसे एक और हल्का स्प्रिट दें, फिर ढक्कन बंद करें और सॉस को लगभग 10 मिनट के लिए सेट होने दें। पसलियों को पलटें और दूसरी तरफ सॉसिंग प्रक्रिया को दोहराएं।

बारबेक्यू पिटमास्टर देखें हारून फ्रैंकलिन की फुल स्मोक्ड पोर्क रिब्स रेसिपी यहाँ .

हारून फ्रैंकलिन की बीबीक्यू रिब सॉस

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तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

हारून कार्बनिक या सभी प्राकृतिक केचप का उपयोग करना पसंद करते हैं जो उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के साथ नहीं बनाया जाता है, क्योंकि कम चीनी सामग्री सॉस को धूम्रपान करने वालों में जलने की संभावना कम करती है।

• 2 बड़े चम्मच वसा (बीफ़ लोंगो, वनस्पति तेल, चरबी, या बेकन वसा)
• 1/3 बड़ा पीला या सफेद प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ
• 4 लौंग लहसुन, मोटे तौर पर कटा हुआ
• 1 कप हल्की ब्राउन शुगर
• 1 कप सेब का सिरका
• २ कप ऑर्गेनिक या पूरी तरह से प्राकृतिक केचप
• 1 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
• 1 छोटा चम्मच सरसों का पाउडर
• १ छोटा चम्मच महीन समुद्री नमक
• १ छोटा चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
• ४ डैश वोस्टरशायर सॉस

1. मध्यम आँच पर एक सॉस पैन गरम करें, फिर उसमें वसा डालें। एक बार जब वसा पैन पर लेपित हो जाए और टिमटिमाना शुरू हो जाए, तो प्याज डालें और नरम और पारभासी होने तक, लगभग 6-8 मिनट तक पकाएं। लहसुन डालें और मध्यम आँच पर तब तक पकाते रहें जब तक कि प्याज भूरा न होने लगे और लहसुन कुरकुरा होने लगे, लगभग 3 मिनट और।
2. ब्राउन शुगर डालें और पकाएँ, जब तक कि चीनी पिघल न जाए और लगभग २-३ मिनट तक शीशा लगाना शुरू न हो जाए।
3. सेब साइडर सिरका, केचप, लाल शिमला मिर्च, सरसों, नमक और काली मिर्च में हिलाओ। एक उबाल लेकर आओ और ३-५ मिनट के लिए पकाएं, या जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, तब वोस्टरशायर सॉस डालें और १ और मिनट के लिए उबाल लें।
4. सॉस को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और तेज गति से तब तक ब्लेंड करें जब तक कि सॉस चिकना न हो जाए और लगभग 1 मिनट नारंगी रंग का न हो जाए। सावधान रहें, क्योंकि गर्म तरल पदार्थ एक ब्लेंडर में छींटे पड़ने के लिए उत्तरदायी होते हैं। एक पूर्ण मिश्रण के लिए आगे बढ़ने से पहले एक या दो बार पल्स करें। एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। रेफ्रिजरेटर में 1 महीने तक स्टोर करें।

आरोन फ्रैंकलिन के मास्टरक्लास में अधिक टेक्सास बारबेक्यू व्यंजनों और तकनीकों को जानें।