स्टॉक बनाम शोरबा में क्या अंतर है?

शोरबा मांस या सब्जियों से बना एक तरल है जिसे पानी में उबाला गया है, जबकि स्टॉक हड्डियों, गोले या अन्य ट्रिमिंग से बनाया जाता है।

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• शोरबा क्या है?
• शोरबा कैसे बनाएं
• कौन से व्यंजन आमतौर पर शोरबा का उपयोग करते हैं?
• स्टॉक क्या है?
• स्टॉक और शोरबा में क्या अंतर है?
• स्टॉक कैसे बनाएं
• स्टॉक बनाने के लिए टिप्स
• कौन से व्यंजन आमतौर पर स्टॉक का उपयोग करते हैं?
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

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एक कार्यकारी निर्माता की भूमिका क्या है

धीरे-धीरे उबालने वाले स्टॉक की गंध से ज्यादा सुकून देने वाला कुछ नहीं है - या यह शोरबा है? यहां दोनों के बीच अंतर के बारे में और जानें।

शोरबा क्या है?

शोरबा मांस या सब्जियों से बना एक तरल है जिसे पानी में उबाला गया है। शोरबा अपने करीबी रिश्तेदार, स्टॉक से अलग है, क्योंकि यह हड्डियों, गोले या अन्य ट्रिमिंग के बजाय पूरी सामग्री से बना है। हालांकि कई रसोइये (और शब्दकोश!) शोरबा और स्टॉक को काफी हद तक एक ही मानते हैं, शोरबा अधिक सामान्यतः एक तैयार तरल को संदर्भित करता है, जिसका मतलब है कि पिया जाना है। इसमें स्टॉक की तुलना में अधिक नाजुक स्वाद और पतला माउथफिल होता है। शब्द शोरबा शराब बनाने की क्रिया को संदर्भित करता है, विशिष्ट सामग्री नहीं, और इसलिए शोरबा बहुत अधिक किसी भी चीज़ से बनाया जा सकता है: कुछ शुरुआती शोरबा व्यंजन वास्तव में शाकाहारी हैं।

शोरबा कैसे बनाएं

स्टॉक के विपरीत, जो आम तौर पर एक और खाना पकाने की प्रक्रिया (जैसे, भुना हुआ चिकन शव बचे हुए) से बचे हुए हड्डियों के साथ बनाया जाता है, शोरबा अक्सर चिकन स्तन, सब्जी या शेलफिश को अवैध शिकार या उबालकर बनाया जाता है।

पूरे चिकन को उबालकर शोरबा बनाया जा सकता है, जैसे रिच ब्रोथ में मासिमो बटुरा के टोर्टेलिनी में , जिसमें एक प्याज, एक गोमांस छोटी पसली, गाजर, अजवाइन और एक परमेसन का छिलका भी शामिल है, जिसे वह तब तक पकाता है जब तक कि सब्जियां अपना स्वाद नहीं खो देती, छह घंटे तक। शोरबा और स्टॉक दोनों में आम तौर पर जड़ी-बूटियों और मसालों जैसे काली मिर्च और तेज पत्ते होते हैं, लेकिन शोरबा आमतौर पर कम समय के लिए पकाया जाता है। उनके पास एक क्लीनर स्वाद और स्टॉक की तुलना में कम विटामिन और खनिज होते हैं। घर का बना शोरबा स्टोर से खरीदे गए शोरबा की तुलना में कम नमकीन और अधिक नाजुक स्वाद वाला होता है, यही वजह है कि कई व्यंजनों में कम सोडियम वाले चिकन शोरबा की आवश्यकता होती है।

कौन से व्यंजन आमतौर पर शोरबा का उपयोग करते हैं?

शोरबा आमतौर पर अपने आप खाया जाता है, या पास्ता को तैरने के लिए आधार के रूप में (सोचें: चिकन नूडल सूप)। (सब कुछ का शोरबा) स्क्रैप और सब्जियों से मूड निकालता है और इसमें कई अनुप्रयोग होते हैं; यह उनके पासाटेली या बासी ब्रेड के ब्रेड क्रम्ब्स से बने पास्ता का आधार है। मास्सिमो बोटुरा का शाकाहारी शोरबा प्याज, आलू, पार्सनिप, अजवाइन की जड़ और अजवायन के फूल से बनाया जाता है। गॉर्डन रामसे भुना हुआ चिकन के रस, लेमनग्रास, अदरक, सीताफल और लहसुन के साथ उबाले हुए चिकन स्टॉक के साथ बने रेमन शोरबा में उडोन नूडल्स के साथ शेखुआन क्रस्टेड चिकन स्तन परोसता है।

शेलफिश को उबालते या अवैध शिकार करते समय, बचे हुए तरल को सूप बेस के रूप में उपयोग करें, जैसे वोल्फगैंग पक के सीफूड गज़पाचो या गॉर्डन रामसे के सैल्मन विद शेलफिश मिनस्ट्रोन। अधिक स्वादिष्ट शोरबा सॉस के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जैसे मास्सिमो बोटुरा के टैगलीएटेल विद हैंड-कटा हुआ राग।

स्टॉक क्या है?

स्टॉक एक प्रतिबद्धता है। वे समय और प्रयास लेते हैं। लेकिन वे आपकी रसोई में गहरा बदलाव ला सकते हैं। फ्रेंच लॉन्ड्री के शेफ थॉमस केलर स्टॉक को उन सभी चीजों के लिए आधार कहते हैं जो आप करने जा रहे हैं। और इसीलिए यह सीखना बहुत मूल्यवान है कि स्टॉक कैसे बनाया जाता है और इसे घर पर रखना कितना मूल्यवान है। यह एक जीवन परिवर्तक है। स्टॉक तरल है - तकनीकी रूप से एक पानी का अर्क - जो जानवरों की हड्डियों को पानी के साथ उबालने के परिणामस्वरूप होता है, अक्सर सुगंधित सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ। यह सूप, स्टॉज और अनाज के लिए बेस कुकिंग लिक्विड बनाता है, लेकिन स्वाद सॉस और ब्रेज़्ड मीट और सब्जियों के लिए भी कम मात्रा में उपयोग किया जाता है।

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स्टॉक और शोरबा में क्या अंतर है?

स्टॉक अक्सर शोरबा के लिए भ्रमित होते हैं। एक सामान्य नियम के रूप में, स्टॉक हड्डियों से बनाया जाता है, जहां मांस और अन्य प्रोटीन ट्रिमिंग से शोरबा बनाया जाता है। परंपरागत रूप से स्टॉक शोरबा से अधिक मोटा होता है, अधिक पर्याप्त माउथफिल के साथ, क्योंकि यह सिर्फ जानवरों की हड्डियों से बनाया जाता है - बहुत कम वास्तविक मांस - और स्वादिष्ट बनने के लिए लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, इस दौरान हड्डियों से कोलेजन निकलता है, जिससे स्टॉक जिलेटिनस हो जाता है। भ्रामक रूप से, स्टॉक को कभी-कभी बोन ब्रोथ भी कहा जाता है; और वेजिटेबल स्टॉक, जिसमें बिल्कुल भी हड्डियाँ नहीं होती हैं, सब्ज़ी शोरबा के समान ही है।

स्टॉक कैसे बनाएं

एक समर्थक की तरह सोचें

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यद्यपि आप किराने की दुकान पर आसानी से स्टॉक पा सकते हैं, अपना खुद का बनाने पर विचार करें - यदि आप बहुत सारे बोन-इन मीट पकाते हैं, तो यह मूल रूप से मुफ़्त है।

1. अगली बार जब आप चिकन (या किसी अन्य बोनी जानवर) को भूनते हैं, तो मुर्गे का मांस खत्म होने के बाद शव को फेंकने के बजाय, हड्डियों को फ्रीजर में रख दें।
2. एक बार जब आप एक बड़ी मात्रा में एकत्र कर लेते हैं, तो उन्हें स्टोव पर या प्रेशर कुकर में ढकने के लिए पर्याप्त पानी और सिरका के छींटे में डाल दें।
3. कुछ घंटों बाद, आपके पास समृद्ध, गहरे रंग का चिकन स्टॉक होगा। बेशक, आप अपने स्टॉक को और भी अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए अरोमैटिक्स जोड़ सकते हैं - जैसे शोरबा।

स्टॉक बनाने के लिए टिप्स

स्टॉक अक्सर मिरपोइक्स से शुरू होता है, सुगंधित सब्जियों का मिश्रण जो अंततः त्याग दिया जाता है। शास्त्रीय रूप से, एक मिरपोइक्स में प्याज, गाजर और अजवाइन शामिल हैं।

जानवरों के अंगों के लिए, विभिन्न प्रकार की हड्डियों और टेंडन का उपयोग करें, जितना संभव हो उतना सतह क्षेत्र को उजागर करने के लिए काट लें; उनमें से जिलेटिन चिपचिपाहट और स्वाद प्रदान करता है। स्टॉक अक्सर भुनी हुई हड्डियों के साथ बनाए जाते हैं, एक पारंपरिक दृष्टिकोण जो स्वाद और रंग जोड़ता है, लेकिन अगर आपको भुना हुआ हड्डी का स्वाद बहुत मजबूत लगता है, तो आप रंग के लिए ब्रोल्ड, या जले हुए, प्याज और टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। यद्यपि आप किसी भी बचे हुए हड्डियों के साथ स्टॉक बना सकते हैं, बहुत सारे संयोजी ऊतक (जिलेटिन!) के साथ भागों को जोड़कर, जैसे कि चिकन पैर और पंख, स्टॉक को मोटा और अधिक जिलेटिनस बना सकते हैं। फिशबोन और सिर भी एक मोटा स्टॉक देते हैं, यही वजह है कि पारंपरिक रूप से बनाया गया गुलदाउदी इतना मलाईदार होता है।

कौन से व्यंजन आमतौर पर स्टॉक का उपयोग करते हैं?

संपादक की पसंद

स्टॉक को अक्सर सॉस के लिए बिल्डिंग ब्लॉक के रूप में उपयोग किया जाता है, जैसे शेफ केलर की सॉस एलेमैंड (वील स्टॉक के साथ बनाया गया), चिकन वेलौटे (उनके हल्के चिकन स्टॉक के साथ बनाया गया) ) और ब्राउन चिकन क्विक सॉस (हल्के चिकन स्टॉक और वील स्टॉक के साथ बनाया गया), और वोल्फगैंग पक की वील डेमी-ग्लास . ब्रेज़्ड आर्टिचोक पकाने के लिए शेफ केलर चिकन स्टॉक का भी उपयोग करते हैं, ब्रेज़्ड ग्रीन्स , और पास्ता, जैसे कि मटर और बेकन के साथ उनकी एग्नोलोटी। अपनी रेड वाइन ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स के लिए, वह भुना हुआ वील स्टॉक और हल्का चिकन स्टॉक दोनों का उपयोग करता है।

साहित्य में मौखिक विडंबना क्या है

एक स्वादिष्ट स्टॉक दिखाने का एक और शानदार तरीका चावल है: एलिस वाटर्स एक आर्बोरियो चावल-आधारित रिसोट्टो का सुझाव देते हैं, जबकि गॉर्डन रामसे मसालेदार चमेली चावल पिलाफ में घर का बना चिकन स्टॉक का उपयोग करते हैं।

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