एक बुनियादी फ्रेंच सॉस अब शायद ही कभी खाना पकाने के स्कूल और फैंसी रेस्तरां के बाहर पाया जाता है, घर का बना डेमी-ग्लास सॉस और सूप में समृद्ध स्वाद और शरीर जोड़ सकता है।
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- पारंपरिक डेमी-ग्लास क्या है?
- डेमी-ग्लास के कुछ प्रकार क्या हैं?
- खाना पकाने में डेमी-ग्लास का उपयोग करने के लिए 4 विचार
- वोल्फगैंग पक की वील डेमी-ग्लास पकाने की विधि
- वोल्फगैंग पक के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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16 पाठों में, Spago और CUT के शेफ़ से अनन्य व्यंजनों और खाना पकाने की तकनीक सीखें।
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पारंपरिक डेमी-ग्लास क्या है?
आधा आइसक्रीम एक केंद्रित, सुगंधित शीशा है जो कई सॉस के लिए नींव के रूप में उपयोग किया जाता है। इसके नाम का अर्थ है आधा शीशा, ग्लेस डी विएंडे या मीट ग्लास का एक संदर्भ, ऐतिहासिक रूप से मीट को ग्लेज़ करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला एक बहुत मोटा सिरप, अब आमतौर पर सॉस में केंद्रित स्वाद और शरीर को जोड़ने के लिए कम मात्रा में उपयोग किया जाता है। डेमी-ग्लास ग्लैस डे विएंडे की तुलना में पतला होता है: यह स्टॉक को उसके मूल वॉल्यूम के एक चौथाई और आधे के बीच कम करके या एक भाग को मिलाकर बनाया जाता है। स्पेनिश सॉस एक हिस्से के स्टॉक के साथ और उसे आधा करके। डेमी-ग्लास में शेरी जैसी वाइन भी शामिल हो सकती है। यह आटे की तरह गाढ़ा होता है और उमामी का स्रोत प्रदान करता है, जैसे टमाटर का पेस्ट या एमएसजी पाउडर।
डेमी-ग्लास के कुछ प्रकार क्या हैं?
डेमी-ग्लास बनाने के लिए दो बुनियादी तरीके हैं सॉस एस्पैग्नोल (अगस्टे एस्कोफियर द्वारा दी गई पारंपरिक विधि) से शुरू करना या स्टॉक से शुरू करना (नीचे वोल्फगैंग पक का सुव्यवस्थित संस्करण देखें)।
व्यंजन अतिरिक्त रूप से उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले स्टॉक के प्रकार में भिन्न होते हैं ( वील स्टॉक , बीफ़ स्टॉक, चिकन स्टॉक, डक स्टॉक, या विभिन्न स्टॉक का संयोजन); जड़ी बूटियों और मसालों का इस्तेमाल किया (थाइम, अजमोद, तेज पत्ते, काली मिर्च); मोटा होना (रॉक्स, कॉर्नस्टार्च); और स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट (टमाटर का पेस्ट, प्याज, अजवाइन, गाजर)।
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खाना पकाने में डेमी-ग्लास का उपयोग करने के लिए 4 विचार
डेमी-ग्लास का उपयोग अपने आप किया जा सकता है, स्टेक या पॉटीन के ऊपर चम्मच से डाला जा सकता है, या इसे स्टॉज और रिसोटोस में हिलाया जा सकता है। यह क्लासिक मशरूम सॉस जैसे अन्य सॉस के आधार के रूप में भी कार्य करता है। यदि आपने होममेड डेमी-ग्लास बनाने का प्रयास किया है, तो इसे इसमें दिखाएं:
- चिकन सुप्रीम रूट सब्जियों के साथ
- रेड वाइन सॉस के साथ वोल्फगैंग पक का काली मिर्च स्टेक पकाने की विधि
- भुना हुआ चिकन सरसों पोर्ट सॉस के साथ
- लांग ब्रेज़्ड सॉस वीडियो शॉर्ट रिब्स
वोल्फगैंग पक की वील डेमी-ग्लास पकाने की विधि
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बनाता है
डेमी-ग्लास का 1 क्यूटीतैयारी समय
1 घंटा 15 मिनटकुल समय
2 घंटा 45 मिनटपकाने का समय
1 घंटा 30 मिनटसामग्री
- 4 वील हड्डियाँ
- 3 गाजर, मोटे तौर पर कटा हुआ
- 3 अजवाइन डंठल, मोटे तौर पर कटा हुआ
- १ प्याज, मोटा कटा हुआ
- 4 लहसुन लौंग
- १/४ कप काली मिर्च
- 1 गुच्छा थाइम
- 1 टहनी मेंहदी
- 2 तेज पत्ते
- 2 कप रेड वाइन
- २ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
नोट: रेसिपी प्रेशर कुकर का उपयोग करती है, अगर स्टोवटॉप का उपयोग करने में कुल खाना पकाने का समय 7 घंटे 15 मिनट है।
अपने चेहरे को कंटूर करने के लिए क्या उपयोग करें
- वील स्टॉक बनाएं : ओवन को 500°F पर प्रीहीट करें। हड्डियों को ४५ मिनट के लिए रोस्टिंग पैन पर रखें। अजवाइन, गाजर, प्याज, लहसुन, काली मिर्च, अजवायन, मेंहदी और तेज पत्ते डालें और एक और 20 मिनट के लिए भूनें। रेड वाइन के साथ पैन को डीग्लज करें और टमाटर का पेस्ट डालें। सामग्री को पैन के नीचे से रेड वाइन और स्क्रैप सहित स्टॉकपॉट या प्रेशर कुकर में रखें। 4 क्विंटल पानी डालें। अगर स्टोव पर बना रहे हैं, तो अपने स्टॉक को 5-6 घंटे के लिए धीमी आंच पर पकने दें। अगर प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो प्रेशर कुकर को बंद कर दें और 1 घंटे 30 मिनट तक पकाएँ, फिर 20 मिनट के लिए बैठने दें।
- वील को डेमी-ग्लास बनाएं : जब स्टॉक पक जाए, तो इसे एक बड़े सॉसपॉट में छान लें। मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें जब तक कि यह आधा न हो जाए। छोटे कंटेनर या आइस क्यूब ट्रे में स्थानांतरित करें।
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