दुनिया भर के रसोइये विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और प्लेटों में जड़ी-बूटी और रंग जोड़ने के लिए अजमोद का उपयोग करते हैं। भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उत्पन्न, विटामिन-सी से भरपूर अजमोद का पौधा आमतौर पर इटली, ग्रीस और अन्य यूरोपीय और मध्य पूर्वी देशों के व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
दो सबसे लोकप्रिय प्रकार के अजमोद-फ्लैट-पत्ती और घुंघराले अजमोद-स्वाद में पूरी तरह अद्वितीय हैं, और किसी भी पकवान पर विशेष रूप से अलग-अलग प्रभाव होंगे। स्वाद और दृश्य प्रभाव के आधार पर एक रसोइया प्राप्त करने की उम्मीद करता है, इन दो सामान्य सामग्रियों के बीच अंतर को जानना महत्वपूर्ण है और उनमें से प्रत्येक को कब चमकने देना है।
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- फ्लैट-लीफ अजमोद और घुंघराले अजमोद के बीच अंतर क्या है?
- फ्लैट-लीफ अजमोद के साथ खाना बनाना
- घुंघराले अजमोद के साथ खाना बनाना
- सूखे अजमोद फ्लैट या घुंघराले अजमोद से बना है?
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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
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फ्लैट-लीफ अजमोद और घुंघराले अजमोद के बीच अंतर क्या है?
हालांकि वे एक ही परिवार से आते हैं— अम्बेलिफ़ेरा , या गाजर, परिवार-इतालवी (या चपटी पत्ती) अजमोद और घुंघराले अजमोद के अलग-अलग रूप और स्वाद होते हैं। अजमोद की कुछ अन्य किस्में हैं- हैम्बर्ग और जापानी अजमोद- लेकिन इन कम-ज्ञात किस्मों का उपयोग शायद ही कभी पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
हालांकि अजमोद की चपटी पत्ती और घुंघराले पत्ते की किस्मों का आवश्यक श्रृंगार अपेक्षाकृत समान है, स्वाद में अंतर मेंथाट्रिएन, फेलैंड्रीन, मिरिस्टिसिन और मायसीन यौगिकों के संतुलन के कारण होता है, जो कई पत्तेदार जड़ी-बूटियों में मौजूद होते हैं और मौजूद होते हैं। अजमोद के दोनों रूपों में। इन स्वाद यौगिकों का संतुलन फ्लैट और घुंघराले अजमोद के बीच भिन्न होता है, जो फ्लैट-लीफ अजमोद को अपने समकक्ष की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद देता है।
इतालवी अजमोद ( अस्क्लेपियस ) द्वारा पहचाना जा सकता है:
- चौड़ी, चपटी पत्तियाँ
- एक बोल्ड, सुगंधित स्वाद
- गहरे हरे से लेकर चमकीले, पत्तेदार हरे रंग तक का रंग
कर्ली पत्ता अजमोद ( Asclepias नियति ) के लिए ज्ञात:
- मोटा झालरदार, घुंघराले पत्ते
- एक चमकीला हरा रंग
- एक मौन स्वाद घास की याद दिलाता है, जो समय के साथ और अधिक कड़वा होता जाता है
फ्लैट-लीफ अजमोद के साथ खाना बनाना
फ्लैट-लीफ अजमोद एक बहुमुखी जड़ी बूटी है जिसे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान और एक गार्निश के रूप में एक मसाला के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। जबकि सूखे अजमोद को खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पेश किया जाना चाहिए, ताकि स्वाद को पकवान में छोड़ने का समय मिल सके, ताजा कटा हुआ अजमोद के पत्तों को खाना पकाने के अंत में सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, क्योंकि अत्यधिक गर्मी जड़ी बूटी के ताजा, जड़ी-बूटियों के स्वाद को कम कर देगी।
फ्लैट-लीफ अजमोद के साथ खाना पकाने के कुछ संभावित विकल्पों में जीवंत हरी सॉस शामिल हैं, जैसे Chimichurri और इतालवी ग्रेमोलटा; मांस व्यंजन, जैसे एक प्रकार का कटलेट ; और जड़ी-बूटियों से बनी रोटी और पके हुए माल।
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इसके बेहद हल्के स्वाद को देखते हुए, जो अक्सर किसी का ध्यान नहीं जाता है, घुंघराले अजमोद का उपयोग मुख्य रूप से सजावटी गार्निश के रूप में किया जाता है, जिससे व्यंजन डिश को रंग देते हैं। भूरे और बेज रंग के व्यंजन, जैसे सूप, को सजाने के लिए घुंघराले ताजा अजमोद का प्रयोग करें, रोस्ट , और पनीर या चारकूटी एक सुखद दृश्य प्रभाव के लिए थाली।
घुंघराले अजमोद का उपयोग करने का एक अन्य विकल्प इसे पारंपरिक फ्रांसीसी गुलदस्ता गार्नी में शामिल करना है - ताजी जड़ी बूटियों का एक बंडल जो एक साथ बंधे होते हैं और खाना पकाने के दौरान एक डिश में कम हो जाते हैं। या, इस हल्के जड़ी बूटी का उपयोग बुलगुर, टमाटर, हरी प्याज, नींबू का रस, नींबू उत्तेजकता, और के साथ पारंपरिक मध्य पूर्वी टैबबौलेह बनाने के लिए करें। जतुन तेल ; इस स्वस्थ, सूक्ष्म व्यंजन में अजमोद का हल्का स्वाद अच्छा काम करेगा।
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सूखे अजमोद फ्लैट या घुंघराले अजमोद से बना है?
सूखे अजमोद को मुख्य रूप से एक मजबूत स्वाद, फ्लैट-पत्ती अजमोद के साथ विविधता के साथ बनाया जाता है। हालांकि कुछ मिश्रणों में दोनों का संयोजन हो सकता है, घुंघराले अजमोद का विशेष रूप से मौन स्वाद इसे उपयुक्त सूखी खाना पकाने वाली जड़ी बूटी नहीं बनाता है।
