आपको जरूरी नहीं है एक फैंसी धूम्रपान करने वाले पर बहुत सारा पैसा गिराएं स्वादिष्ट बारबेक्यू बनाने के लिए। यहां तक कि अगर आपके पास सही धूम्रपान करने वाला नहीं है, तो आप घर पर बेहतर बारबेक्यू बनाने के लिए कुछ सरल संशोधन कर सकते हैं।
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- एक बारबेक्यू धूम्रपान करने वाला क्या है?
- बारबेक्यू धूम्रपान करने वालों के 6 विभिन्न प्रकार
- आप सही धूम्रपान करने वाले का चयन कैसे करते हैं?
- बारबेक्यू धूम्रपान करने वाले को संशोधित करने के 8 तरीके
- हारून फ्रैंकलिन के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि कैसे स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।
और अधिक जानें
एक बारबेक्यू धूम्रपान करने वाला क्या है?
धूम्रपान करने वाला एक बाहरी खाना पकाने का उपकरण है जो बारबेक्यू किए गए खाद्य पदार्थों में स्मोकी स्वाद जोड़ता है, जैसे टेक्सास-शैली की ब्रिस्केट , सदर्न पुल्ड पोर्क, और स्मोक्ड वेजीज़। धूम्रपान करने वाले या तो अपने एकमात्र ईंधन स्रोत के रूप में लकड़ी पर भरोसा करते हैं, लंबे समय तक धुएं की अप्रत्यक्ष गर्मी के साथ मांस को धीरे से पकाते हैं, या ईंधन के अन्य स्रोत के साथ लकड़ी के टुकड़े, चिप्स या छर्रों का उपयोग करते हैं।
बारबेक्यू धूम्रपान करने वालों के 6 विभिन्न प्रकार
धूम्रपान करने वाले न केवल ईंधन के स्रोत में बल्कि आकार, सामग्री और बहुत कुछ में भिन्न होते हैं, प्रत्येक प्रकार के धूम्रपान करने वालों के अपने फायदे और नुकसान होते हैं।
एक कप में कितने मिलीमीटर
- स्टिक बर्नर . जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, ये धूम्रपान करने वाले अपने ईंधन स्रोत के रूप में पूरी तरह लकड़ी पर निर्भर हैं। उन्हें खाना पकाने के दौरान लगभग निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता होती है और सीखने की अवस्था भी होती है। उच्च गुणवत्ता वाले ऑफसेट धूम्रपान करने वालों को अक्सर भारी शुल्क वाली सामग्री के साथ कस्टम-निर्मित किया जाता है और काफी महंगा होता है। ऑनलाइन निर्माताओं से पूर्वनिर्मित मॉडल भी उपलब्ध हैं। हार्डवेयर और डिपार्टमेंट स्टोर पर बेचे जाने वाले सस्ते ऑफसेट धूम्रपान करने वाले कुख्यात रूप से भड़कीले, टपका हुआ और गर्मी बनाए रखने में खराब होते हैं, लेकिन वे कुछ सार्थक संशोधनों के साथ काम कर सकते हैं। (उस पर और नीचे।)
- चारकोल धूम्रपान करने वाले . इस श्रेणी में बुलेट धूम्रपान करने वाले (वेबर स्मोकी माउंटेन की तरह), सिरेमिक कमडो ओवन (बिग ग्रीन एग की तरह), और ड्रम धूम्रपान करने वाले (पिट बैरल कुकर की तरह) शामिल हैं। जबकि पूरी तरह से हाथ से बंद नहीं है, चारकोल धूम्रपान करने वालों को स्टिक बर्नर के रूप में लगभग ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है। एक बार कोयले जलाए जाने के बाद, आप तापमान को बिल्ट-इन डैम्पर्स के साथ समायोजित करते हैं जो एयरफ्लो को नियंत्रित करते हैं। जबकि अधिकांश धुआं चारकोल से आता है, आप अतिरिक्त स्वाद के लिए लकड़ी के टुकड़े या चिप्स जोड़ सकते हैं, लेकिन क्योंकि लकड़ी दहन के बजाय सुलगती है, इसका धुआं उतना साफ और सुगंधित नहीं होता जितना कि स्टिक बर्नर से निकलने वाला धुआं हो सकता है।
- गोली धूम्रपान करने वालों . रसोई के ओवन की तरह, एक गोली धूम्रपान करने वाला थर्मोस्टेटिक रूप से नियंत्रित होता है। इसे प्लग इन करें, तापमान सेट करें, और धूम्रपान करने वाला बाकी काम करता है, स्वचालित रूप से संपीड़ित चूरा के छर्रों को आग के बर्तन में खिलाता है ताकि धुएं और गर्मी के लिए आवश्यक हो। पेलेट धूम्रपान करने वालों का उपयोग करना आसान है लेकिन उन्नत तकनीक का मतलब यह भी है कि वे एक तरह से टूटने योग्य हैं जैसे अन्य धूम्रपान करने वाले नहीं हैं।
- गैस धूम्रपान करने वाले . गैस लगातार खाना पकाने का तापमान प्रदान करती है, लेकिन धुआं पैदा नहीं करती है, इसलिए बारबेक्यू के लिए चिप्स या चंक्स के रूप में लकड़ी को जोड़ना अनिवार्य है। लंबे समय तक रसोइयों के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके पास प्रोपेन के कई टैंक हैं, क्योंकि एक ही टैंक पर्याप्त नहीं हो सकता है।
- इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले . एक इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाला लकड़ी के चिप्स, पानी और एक हीटिंग तत्व का उपयोग खुली लौ के बजाय धुआं पैदा करने के लिए करता है, और दहन की कमी उसके धुएं को एक जीवित आग की तुलना में बहुत अलग स्वाद देती है।
- केटल ग्रिल्स . लाइव-फायर खाना पकाने का उपकरण जो घर के रसोइयों को देखने (और मालिक) के लिए सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, वह मानक केतली ग्रिल है। केटल ग्रिल वास्तव में धीमे धूम्रपान के लिए नहीं बनाए गए हैं, लेकिन अगर आप सोच-समझकर उनसे संपर्क करें तो वे बिल्कुल काम करेंगे। आपको चारकोल को ग्रिल के एक तरफ सीमित करके अप्रत्यक्ष गर्मी के लिए ग्रिल सेट अप करने की आवश्यकता होगी। आपका धुआं लकड़ी के टुकड़ों या चिप्स से आएगा जिसे आप चारकोल में मिलाते हैं। सटीक तापमान रीडिंग प्राप्त करने के लिए सुनिश्चित करें कि आपके पास एक थर्मामीटर स्थापित है जहां मांस बैठता है।
आप सही धूम्रपान करने वाले का चयन कैसे करते हैं?
सभी धूम्रपान करने वाले दो व्यापक श्रेणियों में से एक में आते हैं: सीधी गर्मी तथा अप्रत्यक्ष गर्मी .
- यदि आप ऑफसेट धूम्रपान करने वाले का उपयोग कर रहे हैं, तो आपकी खाना पकाने की विधि हमेशा अप्रत्यक्ष होगी।
- यदि, दूसरी ओर, आपका धूम्रपान करने वाला गर्मी स्रोत के साथ सीधे भट्ठी के नीचे बनाया गया है, तो आप सीधे गर्मी के साथ खाना बना रहे हैं।
- न तो दूसरे से बेहतर है और न ही बुरा। सीधी गर्मी के साथ मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि आपकी आग और आपके भोजन के बीच पर्याप्त जगह हो। उन्हें एक साथ बहुत पास रखें और आप बारबेक्यू करने के बजाय ग्रिलिंग खत्म कर देंगे।
धूम्रपान करने वालों को इस आधार पर भी वर्गीकृत किया जा सकता है कि वे गर्मी कैसे पैदा करते हैं। कुछ का मानना है कि सबसे अच्छा, सबसे प्रामाणिक केंद्रीय टेक्सास बारबेक्यू धूम्रपान करने वालों पर पकाया जाता है जो उनके धुएं और उनकी गर्मी दोनों को विशेष रूप से जलती हुई लकड़ी से उत्पन्न करते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि आप चारकोल या गैस पर चलने वाले धूम्रपान करने वाले पर बढ़िया खाना नहीं बना सकते।
धूम्रपान करने वाले का चयन करते समय कुछ बातों का ध्यान रखें।
- आकार . क्या आप चार लोगों के परिवार की एक बड़ी भीड़ के लिए बारबेक्यू कर रहे होंगे? बड़े कटौती के लिए एक बड़े धूम्रपान करने वाले की आवश्यकता होती है।
- समय प्रतिबद्धता . कुछ धूम्रपान करने वालों को लगभग निरंतर ध्यान देने की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य अधिक व्यावहारिक होते हैं।
- बजट . धूम्रपान करने वाले कीमतों की एक विस्तृत श्रृंखला में आते हैं। उच्च गुणवत्ता वाले ऑफसेट धूम्रपान करने वालों को अक्सर भारी शुल्क वाली सामग्री के साथ कस्टम बनाया जाता है और काफी महंगा होता है। यदि आप वेल्ड करना जानते हैं या किसी ऐसे व्यक्ति को जानते हैं जो ऐसा करता है, तो आप ऑफ़सेट स्मोकर बनाने के लिए निर्देश पा सकते हैं। हार्डवेयर और डिपार्टमेंट स्टोर पर बेचे जाने वाले सस्ते ऑफसेट धूम्रपान करने वाले कुख्यात रूप से भड़कीले, टपका हुआ और गर्मी बनाए रखने में खराब होते हैं, लेकिन वे कुछ सार्थक संशोधनों के साथ काम कर सकते हैं।
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हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि कैसे स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।
कक्षा देखेंसंशोधनों के साथ या बिना, एक सस्ता धूम्रपान करने वाला पूरी तरह से काम पूरा कर सकता है। आप प्रत्येक रसोइया के साथ अनुभव का निर्माण करेंगे और अपने लिए तय करेंगे कि आपको अधिक महंगे मॉडल में अपग्रेड करने की आवश्यकता है या नहीं।
- ताप मापक . करने के लिए सबसे आसान और सबसे आम संशोधनों में से एक, यह आपके धूम्रपान करने वाले के साथ आने वाले फ़ैक्टरी भाग को एक डायल के लिए स्वैप करने जितना आसान हो सकता है जो आपकी पसंद के लिए बड़ा या अधिक है, या यहां तक कि एक वाई-फाई-सक्षम डिवाइस स्थापित करना जो अनुमति देता है आप अपने घर के अंदर से तापमान पर नज़र रखने के लिए। आप समय के साथ यह भी महसूस कर सकते हैं कि तापमान नापने का यंत्र आपकी आग के बहुत करीब या उस स्थान से बहुत दूर है जहाँ आप सामान्य रूप से अपना मांस रखते हैं। यदि हां, तो एक छेद ड्रिल करें और जहां चाहें वहां एक और गेज स्थापित करें। यदि आप नियमित रूप से एक ही समय में कई ब्रिस्केट या पसलियों के रैक पकाते हैं तो कुक चेंबर के विभिन्न सिरों पर कई गेज होने से भी काम आता है।
- पानी के बर्तन . कुक चेंबर के अंदर एक कंटेनर में गर्म पानी डालने से पर्यावरण में नमी और नमी बढ़ जाती है, जिससे मांस को सूखने से बचाने में मदद मिल सकती है। एक डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम पैन आप सभी की जरूरत है।
- ड्रिप पैन . एक लंबे रसोइए के दौरान, आपका मांस आपके कुक चेंबर के तल में ग्रीस और वसा को टपकाने वाला है। यह गन्दा है और अगर इससे निपटा नहीं गया तो यह बासी हो सकता है। यह भी आग का खतरा है। कुछ धूम्रपान करने वाले पहले से स्थापित एक नाली या ड्रिप पैन से सुसज्जित होते हैं, लेकिन यदि नहीं, तो आप अपने धूम्रपान करने वाले की जाली के नीचे एक बड़ा, उथला पैन जोड़ सकते हैं। यहां तक कि एक डिस्पोजेबल एल्यूमीनियम पैन भी चुटकी में काम करेगा।
- चकरा देने वाली प्लेटें . एक ऑफसेट धूम्रपान करने वाला संवहन के माध्यम से खाना पकाता है, कुक चेंबर के माध्यम से फायरबॉक्स से हवा खींचता है और फिर धुएं के ढेर को बाहर निकालता है। फायरबॉक्स से बाहर निकलने पर हवा और धुआं गर्म होता है, और क्योंकि गर्मी बढ़ जाती है, हवा और धुआं स्वाभाविक रूप से खाना पकाने के कक्ष के ऊपर उठना चाहते हैं। यदि, दूसरी ओर, आप एक स्टील बफ़ल प्लेट (उर्फ ट्यूनिंग प्लेट) स्थापित करते हैं, जहां हवा और धुआं प्रवेश करते हैं, तो आप धुएं के प्रवाह को प्रभावी ढंग से निर्देशित करते हैं, इसे अंततः ऊपर उठने से पहले मजबूर कर देते हैं, इस प्रकार गर्मी और धुएं को वितरित करते हैं अधिक समान रूप से। आप स्थायी रूप से एक बाफ़ल प्लेट स्थापित कर सकते हैं या धूम्रपान करने वाले के उद्घाटन पर धातु का अस्थायी टुकड़ा भी डाल सकते हैं। जब चिमनी और फायरबॉक्स धूम्रपान करने वाले के एक ही तरफ होते हैं, और एक बाफ़ल प्लेट फ़ायरबॉक्स से कुक चैंबर के माध्यम से धुएं को निर्देशित करती है और फिर चिमनी को वापस बाहर निकालती है, तो सिस्टम के चारों ओर धुएं को वापस लाने की क्रिया को रिवर्स फ्लो कहा जाता है।
- सीलेंट . एक सस्ते धूम्रपान करने वाले के भागों के बीच में अंतराल गर्मी के नुकसान का कारण बन सकता है। इसे रोकने के लिए, आप कुक चैंबर के दरवाजे के नीचे एक गैसकेट (जैसे कि LavaLock) स्थापित कर सकते हैं और अन्य स्थानों के आसपास उच्च तापमान वाले सिलिकॉन सीलेंट का उपयोग कर सकते हैं।
- चारकोल की टोकरी . अपने ईंधन को चारकोल बास्केट में रखने से तापमान को प्रबंधित करने में मदद मिल सकती है, जिससे फ़ायरबॉक्स से राख निकालना और वायु प्रवाह बनाए रखना आसान हो जाता है।
- आग की ईंटें . आग की ईंटों को जोड़ना - वे नियमित ईंटों की तरह दिखते हैं, लेकिन वास्तव में गर्मी धारण करने में अच्छे होते हैं - कुक चैंबर में गर्मी बनाए रखने में मदद मिल सकती है, जिससे कुक चैंबर का तापमान स्थिर रहता है।
- कास्ट आयरन पैन . गैस या बिजली के धूम्रपान करने वाले जो धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ने के लिए लकड़ी के चिप्स पर भरोसा करते हैं, वे अक्सर लकड़ी के चिप्स रखने के लिए सस्ते चिप पैन के साथ आते हैं। एक आसान उन्नयन इसे एक कच्चा लोहा पैन के साथ बदलना है, जो बहुत उच्च तापमान तक पहुंच सकता है और गर्मी बरकरार रख सकता है।
मास्टरक्लास की वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर घरेलू रसोइया बनें। आरोन फ्रैंकलिन, शेफ थॉमस केलर, गॉर्डन रामसे, और अधिक सहित पाक कला के उस्तादों द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
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