नाइटशेड वास्तव में क्या हैं और क्या आप उन्हें खा सकते हैं?

घातक नाइटशेड को एक बुरा रैप मिलता है, लेकिन कुछ समय हो गया है जब से किसी को रोका गया है: पौधों के इस परिवार में वैश्विक व्यंजनों में कई प्रतिष्ठित खाद्य नाइटशेड शामिल हैं।

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• नाइटशेड क्या हैं?
• नाइटशेड कहाँ बढ़ते हैं?
• द डेडली नाइटशेड: क्या नाइटशेड आपके लिए खराब हैं?
• नाइटशेड की सूची: 9 खाद्य नाइटशेड

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

नाइटशेड क्या हैं?

नाइटशेड सोलानेसी के सदस्य हैं ( सोलेनम ) परिवार, फूलों के पौधों की एक प्रजाति जो 2,700 प्रजातियों तक फैली हुई है और इसमें जड़ी-बूटियों, मातम, फलों और सब्जियों से सब कुछ शामिल है। उनमें से सामान्य लक्षण वानस्पतिक हैं: जिस प्रकार के फूल वे अंकुरित होते हैं, और उनके फल के भीतर बीज की व्यवस्था।

नाइटशेड कहाँ बढ़ते हैं?

अंटार्कटिका को छोड़कर हर महाद्वीप पर देशी नाइटशेड पाए जा सकते हैं, दोनों उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण वातावरण के पक्ष में हैं। प्रजातियों का सबसे बड़ा झुंड पूरे ऑस्ट्रेलिया, अफ्रीका, मध्य अमेरिका और दक्षिण अमेरिका में बढ़ता है; वैज्ञानिकों ने हाल ही में अर्जेंटीना के पैटागोनियन क्षेत्र में एक जीवाश्म टमाटिलो पाया, एक हरे फल को अक्सर एक प्रकार के टमाटर के लिए गलत माना जाता है जो एक पपीते की भूसी में उगता है। इसका मतलब है कि सोलानेसी परिवार कम से कम 52 मिलियन वर्ष ईसा पूर्व के आसपास रहा है, संभवतः मेसोज़ोइक युग में भी दिखाई दे रहा है।

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द डेडली नाइटशेड: क्या नाइटशेड आपके लिए खराब हैं?

नाइटशेड परिवार की परिभाषित विशेषताओं में से एक (और उनकी तेज प्रतिष्ठा का कारण) उनकी ग्लाइकोकलॉइड की श्रेणी है, जो जहरीले रासायनिक यौगिकों का एक परिवार है जो मानव शरीर पर अलग-अलग नकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

खाद्य पदार्थों के माध्यम से आप जिन दो ग्लाइकोकलॉइड्स के संपर्क में आते हैं, वे हैं सोलनिन और कैप्साइसिन।

• सोलनिन : सोलनिन का निम्न स्तर, जिसे शाकाहारियों के खिलाफ एक रक्षा तंत्र माना जाता है, टमाटर, आलू और बैंगन जैसे सामान्य नाइटशेड की कुछ पत्तियों और तनों में पाया जाता है।
• capsaicin : Capsaicin वह है जो हैबनेरोस और जलापेनोस जैसी गर्म मिर्च देता है, साथ ही पेपरिका और लाल मिर्च जैसे मसाले, उनकी किक देता है।

नाइटशेड की सूची: 9 खाद्य नाइटशेड

नाइटशेड फल लाइकोपीन और विटामिन सी से भरपूर होते हैं। इनमें शामिल हैं:

• टमाटर
• जामुन जैसे गोजी बेरी और गार्डन हकलबेरी (जो नियमित हकलबेरी से अलग हैं)। हालाँकि ब्लूबेरी में सोलनिन भी होता है, लेकिन वे नाइटशेड नहीं होते हैं।
  
• Tomatillos और पिसी हुई चेरी, जिसे केप आंवले के नाम से भी जाना जाता है।
• तामारिलोस दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी हैं और छोटे क्रैनबेरी आकार के टमाटर के समान हैं।
• नारंजिला दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी छोटे नारंगी फल हैं जिनमें नींबू और रूबर्ब के बीच एक संकर के रूप में वर्णित खट्टे स्वाद होते हैं। इसका रस आमतौर पर लुलाडा नामक कोलंबियाई पेय के लिए प्रयोग किया जाता है।
• खीरा , एक दक्षिण अमेरिकी फल जिसका नाम ककड़ी-तरबूज के विशिष्ट स्वाद के लिए रखा गया है।
• बैंगन
• काली मिर्च , जैसे बेल मिर्च, मिर्च मिर्च, और मीठी मिर्च
• आलू , लाल, पीले और नीले रंग की किस्मों के साथ सफेद आलू सहित। विशेष रूप से, यम और शकरकंद हैं नहीं नाइटशेड, और वास्तव में के हैं हरिणपदी कुल (सुबह की महिमा) और डायोस्कोरेसी परिवार, क्रमशः।

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