खाने की बर्बादी को कैसे कम करें: सस्टेनेबल कुकिंग के लिए 7 टिप्स

यदि आप कचरे में कमी को अपनाना चाहते हैं और रसोई के स्क्रैप से अच्छा खाना बनाना सीखना चाहते हैं, तो शेफ एलिस वाटर्स, मासिमो बोटुरा और गॉर्डन रामसे के मार्गदर्शन से शुरुआत करें।

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• खाद्य अपशिष्ट क्या है और यह क्यों मायने रखता है?
• खाद्य अपशिष्ट को कम करने के लिए 7 युक्तियाँ
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खाद्य अपशिष्ट क्या है और यह क्यों मायने रखता है?

मानव उपभोग के लिए दुनिया का अनुमानित एक तिहाई भोजन खो जाता है या बर्बाद हो जाता है। आपूर्ति श्रृंखला के सभी स्तरों पर खाद्य अपशिष्ट होता है: यदि किराने की दुकानों में बेचने के लिए पर्याप्त मांग नहीं है तो फसलें खेत में सड़ जाती हैं; बढ़िया खाने वाले डेयरी उत्पादों को सुपरमार्केट अलमारियों से हटा दिया जाता है जब वे दिनांक लेबल या समाप्ति तिथियों के अनुसार अपना सर्वश्रेष्ठ पास करते हैं; और खाद्य भोजन परिवहन के दौरान खो जाता है। हालाँकि किराने की दुकान के अंदर कदम रखने से पहले बहुत सारा खाना बर्बाद हो जाता है, लेकिन घर में खाने की बर्बादी भी एक समस्या है।

यह अनुमान लगाया गया है कि अकेले अमेरिकियों ने सालाना 160 अरब डॉलर के बदसूरत स्टोर भोजन (या लगभग 40 मिलियन टन) की तरह कुछ फेंक दिया है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में, एक तिहाई लैंडफिल-बाउंड आवासीय कचरे में खाद्य स्क्रैप और यार्ड ट्रिमिंग जैसे कार्बनिक पदार्थ होते हैं . इसे उस तरह से नहीं किया जाना है। वे खाद्य स्क्रैप आसानी से खाद नामक एक शक्तिशाली प्राकृतिक उर्वरक बन सकते हैं, और घर के रसोइयों के लिए जो शून्य-अपशिष्ट खाना पकाने, भोजन के स्क्रैप और बदसूरत उपज को सुंदर भोजन में बदल सकते हैं।

खाद्य अपशिष्ट को कम करने के लिए 7 युक्तियाँ

कुछ चीजें हैं जो आप घर पर पैदा होने वाले खाने की बर्बादी को कम करने के लिए कर सकते हैं। सावधानीपूर्वक योजना के माध्यम से, आप बचे हुए और स्क्रैप को स्वादिष्ट नए व्यंजनों में बदल सकते हैं, और ऐसी किसी भी चीज़ का पुन: उपयोग कर सकते हैं जो खाने के लिए पर्याप्त नहीं है, खाद बनाकर। निम्नलिखित खाद्य अपशिष्ट समाधानों पर विचार करें:

1. बदसूरत गले लगाओ . जैसा कि शेफ गॉर्डन रामसे कहते हैं, कभी भी बदसूरत दिखने वाली सब्जियों से दूर न हों क्योंकि कभी-कभी, सब्जी जितनी बदसूरत होती है, उसमें उतना ही अधिक स्वाद होता है। सलाद साग को भूनें या सूप में डालें। मोची में चोटिल आड़ू स्वादिष्ट होता है। भोजन को केवल इसलिए फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है क्योंकि यह विकृत है, मुरझाया हुआ है, कीड़ों द्वारा कुतर दिया गया है, या कुचल दिया गया है। बस इसके लिए एक और उपयोग खोजें। जब आप बदसूरत या क्षतिग्रस्त उत्पाद का उपयोग करने का कोई तरीका ढूंढते हैं तो आप अन्यथा फेंक देते हैं, आप अपने द्वारा बर्बाद किए जाने वाले भोजन की मात्रा को कम करते हैं और अपने कार्बन पदचिह्न को कम करते हैं।
2. स्क्रैप का प्रयोग करें . शेफ मासिमो बोटुरा का मानना ​​​​है कि सब कुछ, यहां तक ​​​​कि ज्यादातर लोग जो बेकार स्क्रैप के रूप में समझते हैं, उन्हें दूसरा जीवन दिया जा सकता है। उदाहरण के लिए, प्याज का छिलका लेना और इसे अन्य पूरक स्वादों के साथ मिलाकर स्टॉक करने से भोजन की बर्बादी कम होती है। टूटो रेसिपी द्वारा उनका शोरबा His एक पास्ता व्यंजन है जो बासी रोटी और भोजन के स्क्रैप से बने शोरबा से बनाया जाता है। वह सब्जी के स्क्रैप से शोरबा बनाते हैं और पास्ता के लिए आटा बनाने के लिए वह बारीक पिसी हुई बासी रोटी का उपयोग करते हैं। स्टॉक के लिए, वेजिटेबल स्क्रैप का उपयोग करें जो आपके आस-पास पड़े हों लेकिन जो एक दूसरे के पूरक हों और पूरी तरह से डिश।
3. अपनी खुद की जड़ी-बूटियां उगाएं . जब आपके खाना पकाने की बात आती है, तो पास्ता को ताज़े पुदीने की टहनी से सजाकर या टमाटर के सलाद में तुलसी की पूरी पत्तियों को मिलाने से बहुत फर्क पड़ सकता है। बाजार में पैकेज्ड हर्ब्स खरीदने के बजाय, घर पर अपना खुद का इनडोर या आउटडोर हर्ब गार्डन उगाने पर विचार करें (जो जितना आसान लगता है उससे कहीं ज्यादा आसान है)। घर पर अपनी जड़ी-बूटियाँ उगाने का मतलब है कि आप अपनी ज़रूरत की चीज़ों की कटाई कर सकते हैं, बजाय इसके कि जब आपको केवल एक टहनी की ज़रूरत हो तो जड़ी-बूटियों का एक पूरा गुच्छा ख़रीदें।
4. बचे हुए रूपांतरण . मास्सिमो अपने बचे हुए पैनटोन से बने पैनेटोन सॉफले को बेहतर बनाता है, और वह अपने ब्रोडो डी टुट्टो नुस्खा में बासी रोटी का उपयोग करता है। बासी रोटी को फेंकने की कोई आवश्यकता नहीं है जब यह इतनी आसानी से फ्रेंच टोस्ट (जिसे दर्द पेर्डु, या फ्रांस में खोई हुई रोटी के रूप में जाना जाता है), ब्रेड पुडिंग, और बहुत कुछ में बदल सकता है। खराब होने वाली सब्जियों को आप समय पर उपयोग नहीं करेंगे या डिब्बाबंद करना या अचार बनाना खराब होने से रोकता है और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।
5. आपके पास जो है उसका उपयोग करें . मास्सिमो कहते हैं, आपके पास जो कुछ भी है उसे फ्रिज में पकाएं- आप मौसमी खाने वाले हैं, आप पैसे बचाने वाले हैं, और आप कुछ भी बर्बाद नहीं करने वाले हैं। जैसा कि मासिमो बताते हैं, पेस्टो बहुत ही सरल सामग्री से बनाया जाता है: तुलसी, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, लहसुन, पार्मिगियानो और पाइन नट्स। लेकिन आपको खुद को उस विशेष फॉर्मूले तक सीमित रखने की जरूरत नहीं है। यदि तुलसी आसानी से उपलब्ध नहीं है या आपके पास कोई पाइन नट्स नहीं है, तो तुलसी के स्थान पर किसी अन्य जड़ी बूटी का उपयोग करके या पाइन नट्स को ताज़े ब्रेड क्रम्ब्स से बदलकर, पाठ्यक्रम बदलने का विश्वास रखें। स्टोर पर कुछ नया खरीदने के बजाय, जो आपके पास पहले से घर पर है उसका उपयोग करना, घर पर खाने की बर्बादी को कम करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है।
6. जानवर या सब्जी के हर हिस्से का इस्तेमाल करें . गॉर्डन इस बात पर जोर देते हैं कि स्टॉक बनाने के लिए चिकन के शव सहित जानवर के हर हिस्से का इस्तेमाल किया जाए। एक संपूर्ण चिकन या लॉबस्टर ख़रीदना आपको पूरे पशु खाना पकाने का अभ्यास करने की अनुमति देता है। जब चिकन की बात आती है, तो आप चिकन और ऑटम वेजिटेबल पाई में शव से कटे हुए, बचे हुए टुकड़े और स्टॉक का उपयोग कर सकते हैं। आप बाद में चिकन स्टॉक बनाने के लिए फ्रीजर में पिछले चिकन शव से हड्डियों को बचा सकते हैं। लॉबस्टर के साथ, गॉर्डन लॉबस्टर टेल के एक मुख्य व्यंजन, टॉर्टेलिनी या रैवियोली के क्षुधावर्धक और लॉबस्टर शेल से बने बिस्क की सिफारिश करते हैं। यह सब्जियों के लिए भी जाता है: गॉर्डन कहते हैं कि सलाद और सूप के लिए झाड़ीदार, हरी गाजर के टॉप बहुत अच्छे हैं।
7. खाद बनाना शुरू करें . हर उस चीज के लिए जिसे पकाया नहीं जा सकता, उसमें खाद है। शेफ एलिस वाटर्स की रसोई में हमेशा एक खाद की बाल्टी होती है, और वह सभी को ऐसा करने के लिए प्रोत्साहित करती है। आपके खाना पकाने के परिणामस्वरूप कोई भी जैविक स्क्रैप जो मछली या मांस नहीं है, बाल्टी में जा सकता है। ऐलिस बाल्टी को पिछवाड़े में खाद के ढेर में खाली कर देती है, आवश्यकतानुसार पुआल, मिट्टी या पानी की परतें जोड़ देती है। यह पोषक तत्वों को वापस मिट्टी में पुनर्चक्रित करने और ग्रह की देखभाल करने का एक सरल लेकिन महत्वपूर्ण कदम है।

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