पारंपरिक ग्रीक सामग्री: ग्रीक पाक कला बुनियादी बातों की सूची

भूमध्यसागरीय जलवायु के साथ, ग्रीक ग्रामीण इलाकों में विभिन्न प्रकार के फलों और सब्जियों के लिए एक उपजाऊ जमीन है, जो इसके व्यंजनों को स्वादों का रंगीन टेपेस्ट्री बनाती है। जैतून के पेड़ वहां प्रचुर मात्रा में हैं, और जैतून का तेल ग्रीक खाना पकाने में सबसे पुरानी सामग्री में से एक है। ग्रीस का एक लंबा पाक इतिहास है। किसी भी सराय (ग्रीक रेस्तरां) में जाएं और हजारों साल से पारंपरिक भोजन का स्वाद चखें।

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• ग्रीक व्यंजन क्या है?
• ग्रीक व्यंजनों का एक संक्षिप्त इतिहास
• 10 पारंपरिक ग्रीक सामग्री
• 15 पारंपरिक यूनानी व्यंजन
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

ग्रीक व्यंजन क्या है?

ग्रीक व्यंजन दक्षिणी यूरोपीय देश ग्रीस के पारंपरिक अवयवों और व्यंजनों से बना है। ग्रीक व्यंजनों में अक्सर मौसमी फल और सब्जियां, जैतून का तेल, मांस, मछली और अनाज शामिल होते हैं। पारंपरिक ग्रीक व्यंजन फ़ेटा चीज़ और जैतून के साधारण मीज़ (ऐपेटाइज़र) से लेकर मौसाका जैसे हार्दिक पुलाव तक होते हैं।

ग्रीक व्यंजनों का एक संक्षिप्त इतिहास

४,००० साल पुरानी पाक परंपरा के साथ, ग्रीस ने ब्रेड, वाइन और जैतून के तेल की नींव पर अपना व्यंजन बनाया। ग्रीक भोजन हर बार विकसित हुआ जब ग्रीस को अन्य साम्राज्यों द्वारा जीत लिया गया, जिन्होंने पहले से ही स्वादिष्ट व्यंजनों को बढ़ाते हुए नई सामग्री और व्यंजन पेश किए।

ग्रीक स्वाद भी इस क्षेत्र की अन्य संस्कृतियों से आकर्षित होते हैं। तुर्की के स्वाद और साझा व्यंजनों के संकेत के साथ, मूसका की तरह, ग्रीक व्यंजन जायके का एक संलयन हैं। ग्रीस भी अपने भूमध्यसागरीय पड़ोसी, इटली के साथ पारंपरिक सामग्री साझा करता है, ग्रीक और इतालवी व्यंजनों के बीच कुछ ओवरलैप बनाता है।

10 पारंपरिक ग्रीक सामग्री

ताज़ी उगाई गई उपज से लेकर ग्रीक-निर्मित चीज़ तक, ग्रीक व्यंजन स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री पर बहुत अधिक निर्भर करते हैं। किसी भी ग्रीक रसोई में, आपको निम्नलिखित में से अधिकांश सामग्री मिल जाएगी:

1. जतुन तेल : यदि एक घटक सभी ग्रीक व्यंजनों का प्रतिनिधित्व कर सकता है, तो वह जैतून का तेल होगा। ऐसी कई किस्में हैं जिनका उपयोग खाना पकाने, पकाने और किसी भी पारंपरिक व्यंजन पर बस बूंदा बांदी के लिए किया जाता है।
2. जैतून : जैतून के तेल के साथ, जैतून अपने आप में किसी भी ग्रीक टेबल पर एक प्रधान हैं - विशेष रूप से राष्ट्रीय पसंदीदा, कलामाता। जड़ी बूटियों और मसालों से भरा हुआ और सिरका या तेल में मसालेदार जैतून को सलाद व्यंजन में जोड़ा जाता है या बस खाने की मेज पर एक कटोरे में रखा जाता है।
3. पोटीन : पिस्ता के पेड़ से निकलने वाला यह क्रिस्टलीकृत राल, जिसे मस्तिहा कहा जाता है, केवल ग्रीक द्वीप चियोस पर उगाया जाता है। इसका उपयोग हजारों वर्षों से औषधीय उपचार और मीठे और नमकीन दोनों तरह के खाद्य पदार्थों के स्वाद के लिए किया जाता रहा है।
4. पनीर : ग्रीस का राष्ट्रीय पनीर, फेटा का उत्पादन केवल देश के कुछ क्षेत्रों में ही किया जा सकता है। यह सफेद, कुरकुरे पनीर भेड़ के दूध, या भेड़ के दूध और बकरी के दूध के संयोजन से बनाया जाता है।
5. ग्रीक शहद : शहद ग्रीस की सबसे पुरानी मिठास में से एक है। इसका स्वाद मौसम पर निर्भर करता है और मधुमक्खियां किस फूल वाले पौधे से अमृत ले रही हैं। ग्रीक शहद का उपयोग कई मिष्ठान व्यंजनों में किया जाता है, जैसे बकलवा।
6. जड़ी बूटी : अन्य अवयवों की तरह, जलवायु के कारण यहां जड़ी-बूटियां आसानी से उगती हैं। ग्रीक व्यंजनों में कई पारंपरिक व्यंजनों में सूखी जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं, जिनमें थाइम, अजवायन, पुदीना और नमकीन कुछ सबसे लोकप्रिय हैं।
7. फल : ग्रीस में साल भर बढ़ने वाला मौसम होता है और व्यंजन अक्सर यह दर्शाते हैं कि बेल या पेड़ पर क्या पका है। सर्दियों में सेब से लेकर गर्मियों में खट्टे फलों से लेकर वसंत ऋतु में जामुन तक, व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले ताजे फलों का कोई अंत नहीं है या केवल भोजन के बाद खाया जाता है।
8. सब्जियां : ग्रीक व्यंजनों में अक्सर देशी फलियों का उपयोग किया जाता है, जैसे फवा बीन्स, दाल, छोले और विभाजित मटर।
9. मछली और समुद्री भोजन : ग्रीस दो तरफ से एजियन और भूमध्य सागर से घिरा हुआ है, जो ग्रीक व्यंजनों की सबसे पारंपरिक सामग्री में से एक का स्रोत हैं: मछली। जबकि तैलीय मछली, जैसे सार्डिन और एंकोवी, एक प्रधान हैं, ग्रीस में एक पसंदीदा समुद्री भोजन ऑक्टोपस है।
10. दही : ग्रीस के सबसे प्रसिद्ध पाक निर्यातों में से एक, ग्रीक योगर्ट अपने खट्टे स्वाद और गाढ़ी स्थिरता के लिए जाना जाता है।

15 पारंपरिक यूनानी व्यंजन

ग्रीक कुकरी स्वाद की एक विस्तृत विविधता का प्रतिनिधित्व करता है। सबसे पहले, ग्रीस में भोजन करने से पहले पारंपरिक रूप से सेवन की जाने वाली आसुत आत्माओं का एक एपेरिटिफ़, एक गिलास ओज़ो डालें। भूमध्यसागरीय स्वाद विकसित करने में आपकी सहायता के लिए यहां 15 पारंपरिक यूनानी व्यंजन हैं:

1. ग्रीक सलाद : यह क्लासिक, ताजा सलाद ग्रीस के बाहर कई रेस्तरां के मेनू पर पाया जा सकता है। यह केवल फेटा चीज़, टमाटर, लाल प्याज, जैतून और खीरा है, जिसे बिना ड्रेसिंग के या साधारण विनैग्रेट के साथ परोसा जाता है।
2. त्ज़त्ज़िकी : यह ठंडा डिप ग्रीक योगर्ट, नींबू का रस, खीरा, सुआ और लहसुन का मिश्रण है।
3. मौससका : यह बेक्ड डिश बैंगन, ग्राउंड बीफ या भेड़ के बच्चे, टमाटर सॉस, मसाले, लहसुन, प्याज के साथ एक स्तरित पुलाव है, और बेचामेल सॉस के साथ शीर्ष पर है।
4. बकलावा : यह थोड़ा चिपचिपा, परतदार, कुरकुरा इलाज ग्रीस की सबसे प्रसिद्ध मिठाई है। यह दुनिया भर की बेकरी में पाया जा सकता है। पतले फ़ाइलो (फ़िलो) का आटा कटे हुए मेवे और ग्रीक शहद के साथ स्तरित होता है।
5. स्टिफ़ाडो : इस स्टू को वेनेटियन द्वारा ग्रीस लाया गया था। यह रेड वाइन, मोती प्याज, टमाटर और मसालों के साथ खरगोश, या कभी-कभी गोमांस के साथ बनाया जाता है।
6. रस्क रस्क जौ के आटे से बनी डबल बेक्ड ब्रेड है। यह अक्सर पारंपरिक ग्रीक सामग्री के साथ सबसे ऊपर होता है, जैसे कि फेटा चीज़, जैतून और जैतून का तेल।
7. डोलमेड्स : डोलमा एक भरवां व्यंजन है। अक्सर, अंगूर के पत्तों को पिसे हुए मांस और चावल के मिश्रण के चारों ओर लपेटा जाता है, जिसमें अजवायन, डिल और सौंफ का स्वाद होता है।
8. पास्टिटसियो : यह बेक्ड डिश लसग्ना के समान है, जिसमें पास्ता, टोमैटो सॉस, ग्राउंड मीट की परतें होती हैं, जिसके ऊपर बेकमेल होता है।
9. जाइरोस : Gyros पूरे ग्रीस में एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। एक ऊर्ध्वाधर रोटिसरी पर पका हुआ मेमना पतला कटा हुआ होता है और प्याज, सलाद, टमाटर और टज़्ज़िकी के साथ पीटा पर रखा जाता है।
10. सौव्लाकि : सूअर का मांस, चिकन, या भेड़ के बच्चे के टुकड़े पकाया जाता है और कटार पर परोसा जाता है। उन्हें कभी-कभी पीटा ब्रेड पर भी परोसा जाता है। सौवलाकी एथेंस में एक लोकप्रिय फास्ट फूड है।
11. Spanakopita : यह पालक पाई ग्रीस की एक क्लासिक दिलकश डिश है। पालक, फ़ेटा चीज़, अंडे और जड़ी-बूटियाँ मिश्रित और फ़िलो पेस्ट्री की दो परतों के बीच बेक की जाती हैं।
12. बाकला : सेंटोरिनी द्वीप से, फवा पीले स्प्लिट मटर या फवा बीन्स की एक मलाईदार प्यूरी है, जिसमें अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल होता है।
13. डकोस : यह क्रेटन सलाद (क्रेते द्वीप से) एक रस्क है जो जैतून के तेल, टमाटर, पनीर और जैतून के साथ सबसे ऊपर है।
14. सगानाकी : ग्रेविएरा चीज़ को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न किया जाता है, फिर आटे के साथ लेपित किया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। इसे अक्सर क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।
15. Meatballs : मीटबॉल ग्रीस में लोकप्रिय हैं और इन्हें विभिन्न तरीकों से पकाया जाता है: तला हुआ, बेक किया हुआ या सूप में। पारंपरिक ग्रीक मीटबॉल (केफ्टेड्स) मेमने और गोमांस का मिश्रण होता है जिसे लहसुन, जड़ी-बूटियों और अंडे के साथ गेंदों में घुमाया जाता है, फिर तेल में दोस्त।

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