नारुतोमाकी, एक प्रकार का ठीक किया हुआ मछली केक, एक विशिष्ट गुलाबी भंवर के साथ एक लोकप्रिय रेमन टॉपिंग है।
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- नारुतोमाकी क्या है?
- सुरीमी क्या है?
- नारुतोमकिक की उत्पत्ति
- नारुतोमाकि Use का प्रयोग कैसे करें
- जापानी नारुतोमाकी पकाने की विधि
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायामा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।
और अधिक जानें
नारुतोमाकी क्या है?
नारुतोमाकी एक प्रकार का कामाबोको, या जापानी मछली केक है, जिसमें केंद्र में एक गुलाबी भंवर होता है। इसका नाम जापान में शिकोकू और अवाजी द्वीप के बीच नारुतो जलडमरूमध्य में स्थित प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले नारुतो भँवरों से आता है। नारुतोमाकी को सुरीमी (सफेद मछली का पेस्ट) से बनाया जाता है जिसे एक लॉग में ढाला जाता है और स्टीम किया जाता है। गुलाबी सर्पिल लाल भोजन रंग के साथ सूरीमी के आधे हिस्से को मरने और फिर इसे एक सिलेंडर में घुमाने से आता है।
सुरीमी क्या है?
सुरीमी का अर्थ है 'कीमा बनाया हुआ मांस', और यह गैर-तैलीय मछली (आमतौर पर अलास्का पोलक या दक्षिणी नीली सफेदी) के टुकड़ों को धोकर, धुली हुई मछली को बारीक काटकर और चीनी के साथ मिलाकर बनाया जाता है। रिंसिंग प्रक्रिया घुलनशील प्रोटीन को हटा देती है, जिससे मछली को अधिक चबाने वाली बनावट मिलती है, जबकि चीनी मछली की स्थिरता को बढ़ाती है। मछली को संरक्षित करने के लिए प्रशीतन से पहले के दिनों में इस विधि को पहली बार विकसित किया गया था। आज, जापान के अधिकांश नारुतोमाकी शिज़ुओका प्रीफेक्चर में याइज़ू शहर में बने हैं, जो इसके बोनिटो उत्पादन के लिए भी जाना जाता है।
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मछली के पेस्ट का जापान में एक लंबा इतिहास रहा है। वे हेन काल (794-1192) के रूप में अस्तित्व में थे, उस समय के दौरान मछली के पेस्ट को आम तौर पर एक बांस की छड़ी के चारों ओर ढाला जाता था और आग पर पकाया जाता था। इस पारंपरिक व्यंजन को आज चीकुवा के नाम से जाना जाता है।
कामाबोको, या लकड़ी के बोर्ड पर ढाला सुरीमी का एक लॉग, एक बाद का आविष्कार था, जो सोलहवीं शताब्दी के अंत में प्रदर्शित हुआ था। यह संभावना है कि नारुतोमाकी को ईदो काल (1600-1868) के दौरान कमबोको की कई अलग-अलग शैलियों में से एक के रूप में विकसित किया गया था।
नारुतोमाकि Use का प्रयोग कैसे करें
नारुतोमाकी में एक चबाने वाली बनावट और हल्का स्वाद होता है। यह जिफिल्टे मछली के समान है, लेकिन एक चिकनी, लगभग रबड़ जैसी बनावट के साथ। हालांकि यह मछली से बना है, धोने की प्रक्रिया के कारण नारुतोमाकी का स्वाद बहुत गड़बड़ नहीं है।
नारुतोमाकी के लिए एक लोकप्रिय टॉपिंग है रेमन नूडल सभी स्वादों का सूप (उदाहरण के लिए मिसो, शूयू, और शियो) क्योंकि यह एक अन्यथा बेज-लीनिंग डिश में रंग का एक पॉप जोड़ता है और नूडल बनावट की तारीफ करता है। यह आमतौर पर सोबा के लिए टॉपिंग के रूप में भी प्रयोग किया जाता है और उडोन नूडल्स।
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बनाता है
1 लॉगतैयारी समय
15 मिनटकुल समय
30 मिनटपकाने का समय
15 मिनटसामग्री
- 7 औंस नॉन-ऑयली व्हाइट फिश फाइल्स, जैसे अलास्का पोलक या सदर्न ब्लू व्हाइटिंग
- 1 अंडे का सफेद भाग
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 चम्मच मिरिन
- रेड फूड कलरिंग
- एक बड़े बर्तन में दो इंच पानी भरें और पानी को उबाल आने दें। बर्तन के ऊपर स्टीमर बास्केट रखें।
- मछली तैयार करें। किसी भी वसा और हड्डियों के साथ त्वचा को फ़िललेट्स से हटा दें। एक कोलंडर में, मछली को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। मछली से अतिरिक्त पानी निकालने के लिए अपने हाथों का प्रयोग करें।
- मछली को मोटा-मोटा काट लें और अंडे की सफेदी, नमक, चीनी और मिरिन के साथ एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में डालें। चिकना होने तक प्रक्रिया करें।
- आधे पेस्ट को एक छोटे बाउल में निकाल लें। जब तक मिश्रण चमकीला गुलाबी न हो जाए तब तक इसमें एक-एक बूंद रेड फूड कलरिंग मिलाएं।
- प्लास्टिक रैप के साथ काम की सतह को लाइन करें। एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करके, मछली के पेस्ट के सफेद आधे हिस्से को प्लास्टिक रैप पर फैलाएं, जिससे एक बड़ा आयत बन जाए।
- सफेद मछली के पेस्ट के ऊपर गुलाबी मछली का पेस्ट फैलाएं, सफेद मछली के आयत के लंबे किनारों के साथ आधा इंच का बॉर्डर छोड़ दें।
- मछली के पेस्ट को जेली रोल की तरह सावधानी से और कसकर रोल करें, प्लास्टिक रैप का उपयोग करके इसे सही जगह पर गाइड करने में मदद करें।
- रोल को प्लास्टिक रैप के ताजे टुकड़े में कसकर लपेटें। ज़िग-ज़ैग किनारों को प्राप्त करने के लिए, प्लास्टिक से लिपटे लॉग को बांस के त्रिकोणीय टुकड़ों से बने एक बड़े रोलिंग मैट में स्थानांतरित करें और लॉग को चटाई में रोल करें।
- प्लास्टिक से लिपटे लॉग को स्टीमर की टोकरी में रखें और भाप को ढककर रखें, जब तक कि लॉग दृढ़ न हो जाए और लगभग 15 मिनट तक अपना आकार धारण न कर ले।
के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . निकी नाकायमा, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के स्वामी द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
