चिकने प्यूरी वाले खाद्य पदार्थों की बनावट के बारे में कुछ कहा जाना चाहिए - यह हमें आराम देता है और हमें हमारे बचपन में वापस ले जाता है। धुएँ के रंग के बाबा गणौष में पिता को डुबाकर, हार्दिक खाते हैं आलू मैश बीफ़ स्टू के साथ, या मलाईदार बटरनट स्क्वैश सूप के गर्म कप के साथ आरामदायक हो रहा है। ये सभी व्यंजन हमें उनकी सादगी से संतुष्ट करते हैं, और इसके लिए केवल अपनी सब्जियां पकाना, एक तरल जोड़ना, फिर उन्हें एक चिकनी प्यूरी में ब्लिट करना है। सब्जियों को प्यूरी करना सबसे तेज और स्वास्थ्यप्रद खाना पकाने की तकनीकों में से एक है।
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- प्यूरीइंग क्या है?
- प्यूरी फूड क्यों?
- आप कौन से खाद्य पदार्थ प्यूरी कर सकते हैं?
- 2 आसान चरणों में प्यूरी करना
- शेफ गॉर्डन रामसे की हरी शतावरी प्यूरी पकाने की विधि
- गॉर्डन रामसे के मास्टरक्लास के बारे में और जानें
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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
और अधिक जानें
प्यूरीइंग क्या है?
प्यूरी एक खाना पकाने की तकनीक है जो भोजन को एक चिकनी, मोटी पेस्ट में मैश या तरल करती है। आमतौर पर पकी हुई सब्जियां और फलियां प्यूरी बनाने के लिए इस्तेमाल की जाती हैं, लेकिन स्मूदी बनाने के लिए अक्सर ताजे फलों की प्यूरी बनाई जाती है। हार्दिक प्यूरी एक साइड डिश के रूप में अकेले खड़े हो सकते हैं, जबकि हल्की प्यूरी का उपयोग किसी डिश को निखारने और प्रस्तुति में फलने-फूलने के लिए किया जा सकता है। प्यूरी को ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, पोटैटो मैशर, छलनी, फोर्क या, यदि आप गन्दा करना चाहते हैं, तो हाथ से बनाया जा सकता है।
प्यूरी फूड क्यों?
एक पाक दृष्टिकोण से, शुद्ध खाद्य पदार्थ एक स्वादिष्ट लस मुक्त शाकाहारी व्यंजन बना सकते हैं। यह खाद्य पदार्थों को एक चिकनी बनावट में बदल देता है जिसका आनंद हम रेशमी सूप, मसले हुए रूट वेजी और डंकेबल डिप्स में लेते हैं। क्लासिक मैश किए हुए आलू के बारे में सोचें और स्क्वैश प्यूरी या फूलगोभी प्यूरी का प्रयास करें। यदि आप कम वसा वाले विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो चिकन या वेजिटेबल स्टॉक के लिए क्रीम और पूरे दूध की अदला-बदली करके देखें।
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आप कौन से खाद्य पदार्थ प्यूरी कर सकते हैं?
- पकी हुई सब्जियाँ जैसे आलू, शकरकंद, अजवाइन की जड़, स्क्वैश, हरी बीन्स और पार्सनिप। क्रीमी रूट वेजिटेबल प्यूरी के लिए, दूध या क्रीम का उपयोग करके उन्हें और अधिक स्वादिष्ट बनाएं (गर्म पानी सिर्फ इसे पतला बना देगा)।
- पके हुए फलियां, जैसे कि छोले, हुमस का आधार बनाते हैं।
- किसी भी फल को एक स्वादिष्ट स्मूदी या साधारण सेब की चटनी में शुद्ध किया जा सकता है। यदि आप फलों की प्यूरी बना रहे हैं, तो स्वाद बढ़ाने और सही बनावट प्राप्त करने के लिए फलों के रस को अपने तरल के रूप में उपयोग करने का प्रयास करें (नींबू के रस का एक संकेत भी मदद करता है)।
- पके हुए मांस को छोटे टुकड़ों में काटकर चिकन स्टॉक या ग्रेवी के साथ प्यूरी किया जा सकता है।
- मूंगफली और बादाम जैसे मेवों को मक्खन में प्यूरी किया जा सकता है, और तिल को ताहिनी में प्यूरी किया जा सकता है।
- खट्टा क्रीम दही, पनीर, या यहां तक कि आइसक्रीम जैसे मोटे डेयरी उत्पादों को जोड़ने से आपकी प्यूरी को अधिक शरीर और उनकी प्रोटीन और कैल्शियम सामग्री मिल सकती है।
2 आसान चरणों में प्यूरी करना
- कटे हुए भोजन को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में रखें, भोजन को ढकने के लिए तरल डालें।
- ढक्कन और प्यूरी खाद्य पदार्थों को तब तक सुरक्षित रखें जब तक वे चिकने और समरूप न हो जाएं। यदि मिश्रण बहुत अधिक सूखा है, तो बड़े चम्मच से तरल मिलाने की कोशिश करें और तब तक मिलाते रहें जब तक कि यह वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए।
एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ खाद्य पदार्थों को प्यूरी करना भी संभव है।
शेफ गॉर्डन रामसे की हरी शतावरी प्यूरी पकाने की विधि
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तैयारी समय
दस मिनटकुल समय
30 मिनटपकाने का समय
बीस मिनटसामग्री
इस शतावरी की प्यूरी को के हिस्से के रूप में बनाएं शेफ गॉर्डन रामसे की तली हुई शतावरी डिश .
- छंटे हुए हरे और सफेद शतावरी से स्क्रैप
- 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, क्यूब्ड
- 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मच प्याज़, छोटे पासे या ब्रूनोइज़no
- 1 लहसुन की कली, कटी हुई
- ४ टहनी नींबू अजवायन, चुनी हुई पत्तियां
- 1 कप वेजिटेबल स्टॉक
- ४ बड़े चम्मच भारी क्रीम
- माल्डोन नमक और ताजी फटी काली मिर्च स्वाद के लिए
- मध्यम-कम गर्मी पर एक बड़े, उथले सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। प्याज़ और लहसुन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और ३ मिनट के लिए या पारभासी और थोड़ा नरम होने तक भूनें। छिले और लहसुन पर कोई रंग न लगे। शतावरी के स्लाइस, दो चुटकी नमक, काली मिर्च का एक पानी का छींटा, और नींबू अजवायन के फूल के साथ मौसम जोड़ें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ एक साथ हिलाओ और भूनें। एक और 3 से 5 मिनट के लिए या जब तक शतावरी नरम न हो जाए। सुनिश्चित करें कि शतावरी पर कोई रंग न लगे। हरे शतावरी में एक जीवंत हरा रंग होना चाहिए - अगर यह ग्रे होने लगे तो यह अधिक पका हुआ है।
- पकी हुई सब्जियों को डूबने के लिए पर्याप्त वेजिटेबल स्टॉक के साथ पैन को डीग्लज़ करें और तरल को उबाल आने दें। आँच बंद कर दें, ढक्कन से ढँक दें, और २१/२ मिनट के लिए आराम दें। अपने अंगूठे और उंगली के बीच चुटकी बजाते समय शतावरी नरम होनी चाहिए और काटने के लिए कोमल होनी चाहिए।
- ढक्कन हटा दें और आंच को मध्यम कर दें। क्रीम डालकर 1 से 2 मिनट तक उबालें। अगर ब्लेंड करते समय क्रीम ठंडी होगी तो प्यूरी अलग हो जाएगी। स्वादानुसार और आवश्यकतानुसार अधिक नमक डालें।
- शतावरी मिश्रण को ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। यदि आपके पास अभी भी पैन में अच्छी मात्रा में खाना पकाने का तरल है, तो इसे ब्लेंडर में न डालें। शुरू करने के लिए रिजर्व करें और आवश्यकतानुसार जोड़ें या आप इसके बजाय सूप के साथ समाप्त कर सकते हैं। धीमी गति से ब्लेंड करना शुरू करें, फिर धीरे-धीरे मध्यम तक बढ़ाएं और सभी सामग्रियों को इमल्सीफाई करने के लिए 1 मिनट तक ब्लेंड करें। प्यूरी रेशमी चिकनी होनी चाहिए और स्कूप होने पर चम्मच से पकड़ कर रखनी चाहिए। स्वादानुसार और आवश्यकतानुसार अधिक नमक डालें।
- यदि आपकी प्यूरी एक साथ नहीं आ रही है, तो इसे पतला करने के लिए ब्लेंडर में आरक्षित कुकिंग लिक्विड के कुछ बड़े चम्मच डालें। यदि आपके पास अतिरिक्त कुकिंग लिक्विड नहीं है, तो इसके बजाय वेजिटेबल स्टॉक का उपयोग करें। थोड़ा ठंडा करें और 8-औंस की निचोड़ वाली बोतल में डालें।
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