मुख्य खाना कोषेर नमक संघटक गाइड: कोषेर नमक का उपयोग कैसे करें

कोषेर नमक संघटक गाइड: कोषेर नमक का उपयोग कैसे करें

नमक दुनिया में सबसे बहुमुखी खाना पकाने की सामग्री में से एक है: इसका उपयोग भोजन के मौसम में किया जाता है, बेकिंग व्यंजनों में जोड़ा जाता है, और मांस जैसे खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन सभी नमक समान नहीं बनाए जाते हैं।

नमक के क्रिस्टल सभी आकार, आकार और बनावट में आते हैं, जो यह निर्धारित करते हैं कि नमक का प्रकार क्या है और इसका उपयोग कैसे किया जाता है। कुछ किस्में विशिष्ट क्षेत्रों से आती हैं। गुलाबी रंग का हिमालयी नमक पाकिस्तान में खनन किया जाता है, जबकि फ़्लूर डी सेल फ्रांस में वाष्पित तालाबों से निकाला जाता है। कोषेर नमक एक ऐसी किस्म है जिसका क्रिस्टल आकार अन्य लवणों की तुलना में बड़ा होता है और इसका एक अनूठा इतिहास होता है।



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कोषेर नमक क्या है?

कोषेर नमक एक प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला खनिज है जिसका उपयोग भोजन के मौसम और बेकिंग में सहायता के लिए किया जाता है। नमक की खानों में सेंधा नमक जमा से या समुद्री जल को वाष्पित करके नमक काटा जाता है, जो क्रिस्टल के रूप में सोडियम क्लोराइड को पीछे छोड़ देता है। कोषेर नमक क्रिस्टल से बना होता है जो अन्य नमक क्रिस्टल की तुलना में बड़ा और मोटा होता है।

कोषेर नमक का इतिहास क्या है?

कोषेर नमक अपने आप में एक कोषेर भोजन नहीं है (जब तक कि इसे इस तरह से संसाधित नहीं किया जाता है), लेकिन इसका नाम उस चीज़ से लिया गया है जो कभी इसके लिए इस्तेमाल किया जाता था। कोशेरिंग मांस से खून निकालने की यहूदी पाक परंपरा है। कोषेरिंग नमक में बड़े, परतदार क्रिस्टल होते थे जो मांस से तरल निकालने में सक्षम थे और बाद में कुल्ला करना आसान था। कंपनियों ने नमक को पैकेज करना शुरू कर दिया, नाम को छोटा करके केवल कोषेर नमक कर दिया। कोषेरिंग के लिए स्थापित दो अलग-अलग ब्रांड जो आज भी खाना पकाने के लिए लोकप्रिय हैं, वे हैं मॉर्टन कोषेर नमक और डायमंड क्रिस्टल कोषेर नमक।



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खाना पकाने में कोषेर नमक का उपयोग करने के 3 तरीके

पेशेवर रसोइयों और घरेलू रसोइयों दोनों के लिए कोषेर नमक को अन्य किस्मों की तुलना में पसंद किया जाता है। जबकि इसका उपयोग बुनियादी खाना पकाने में एक घटक और एक मसाला के रूप में किया जाता है, कुछ अन्य उपयोग भी हैं जो इस बड़े, मोटे नमक के लिए कहते हैं। बड़े दानों को पिंच करना आसान होता है, जो अक्सर नमक डालने का एक शानदार तरीका होता है क्योंकि यह देखना और महसूस करना आसान है कि कितना नमक डाला जा रहा है।

  1. नमकीन पास्ता पानी : पास्ता को सीज़न करने के लिए, पास्ता को पकाने के लिए डालने से ठीक पहले उबलते पानी में कोषेर नमक डालें। जैसे ही नूडल्स नरम होते हैं, वे स्वाद को अवशोषित करते हैं।
  2. ब्रिनिंग : यह प्राचीन खाद्य-संरक्षण प्रक्रिया आज भी मांस को अधिक स्वादिष्ट और कोमल बनाने के लिए उपयोग की जाती है। उपयोग किए गए पानी के प्रत्येक गैलन के लिए एक कप कोषेर नमक मिलाया जाता है, फिर मांस (एक पूरे टर्की की तरह) को बर्तन में जोड़ा जाता है और रात भर प्रशीतित किया जाता है।
  3. गुलबहार : नमक या नमक नहीं? यदि आपने कभी मार्जरीटा का आदेश दिया है तो आपने वह प्रश्न सुना है। मार्जरीटा ग्लास के रिम पर नमक मार्जरीटा के तीखे और मीठे स्वाद को अलग बनाता है। कोषेर नमक के क्रिस्टल में थोड़ा सा कूंच भी मिलाते हैं।
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कोषेर नमक बनाम टेबल नमक

नियमित टेबल नमक जैसे अन्य लवणों के स्थान पर कोषेर नमक का उपयोग अक्सर किया जा सकता है। लेकिन दोनों के बीच मतभेद हैं:

  • क्रिस्टल आकार : टेबल सॉल्ट छोटे क्रिस्टल के साथ बहुत महीन होता है जो आसानी से सॉल्ट शेकर से बाहर निकल जाता है, जबकि कोषेर सॉल्ट क्रिस्टल की बनावट खुरदरी होती है और बड़े होते हैं।
  • आयोडीन : टेबल नमक आयोडीनयुक्त होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें आयोडीन मिलाया गया है। कोषेर नमक आमतौर पर आयोडीन युक्त नहीं होता है। नपा में विश्व प्रसिद्ध फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक शेफ थॉमस केलर कोशेर नमक के साथ काम करना पसंद करते हैं, जो आयोडीन युक्त नहीं है। वह कड़वा स्वाद के लिए आयोडीन युक्त नमक ढूंढता है। इसके अतिरिक्त, वह कोषेर नमक के फ्लेक आकार का पता लगाता है, जो टेबल सॉल्ट फ्लेक के आकार से बड़ा होता है, जिसे संभालना और सटीकता के साथ लागू करना आसान होता है।
  • अन्य योजक : टेबल सॉल्ट को छोटे अनाजों में पिसा जाता है, इसलिए इसमें क्लंपिंग को रोकने के लिए अक्सर एंटी-काकिंग एजेंट जैसे एडिटिव्स होते हैं।
  • प्रसंग : कोषेर नमक का उपयोग खाना पकाने के दौरान या परिष्करण नमक के रूप में किया जाता है, जबकि टेबल नमक का उपयोग ज्यादातर व्यंजनों में या खाना बनाते समय किया जाता है, भले ही कई लोग इसे खाने के लिए टेबल पर रखते हैं।

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कोषेर नमक और समुद्री नमक इस मायने में समान हैं कि दोनों में बड़े क्रिस्टल हैं, लेकिन प्रत्येक में अद्वितीय गुण हैं जो विभिन्न उद्देश्यों के लिए सबसे अच्छा काम करते हैं। उदाहरण के लिए, जबकि शेफ थॉमस केलर खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में मसाला के लिए कोषेर नमक का उपयोग करते हैं, वह परिष्करण के लिए मैल्डोन समुद्री नमक के परतदार क्रंच और हल्के साफ स्वाद को पसंद करते हैं।

  • क्रिस्टल आकार : समुद्री नमक परतदार होता है और इसे अक्सर परिष्कृत नमक के रूप में और अक्सर चॉकलेट बार जैसी मिठाइयों के साथ प्रयोग किया जाता है। यह शायद ही कभी खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि कोषेर नमक की बनावट खुरदरी होती है और इसका उपयोग खाना पकाने और मसाला बनाने के लिए किया जाता है। जबकि शेफ केलर खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया में मसाला के लिए कोषेर नमक का उपयोग करते हैं, वह परिष्करण के लिए मैल्डोन समुद्री नमक के परतदार क्रंच और हल्के साफ स्वाद को पसंद करते हैं।
  • खनिज पदार्थ : समुद्री नमक ने पोषक तत्वों को जोड़ा है और समुद्र से खनिजों (जैसे जस्ता और लोहा) का पता लगाया है। कोषेर नमक ज्यादातर सोडियम क्लोराइड होता है। समुद्री नमक में जितने अधिक पोषक तत्व होते हैं उसका रंग उतना ही गहरा होता है।
  • फसल काटने वाले : समुद्री नमक खारे पानी से लिया जाता है जबकि कोषेर नमक पानी या खानों से प्राप्त किया जा सकता है।

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नमक खोजने के लिए सबसे आसान भोजन सीज़निंग में से एक है, और यह हमेशा अच्छा होता है कि आपकी रसोई में हर तरह का थोड़ा-सा नमक, कोषेर नमक और समुद्री नमक हो। कोषेर नमक गुच्छा का सबसे बहुमुखी है और नमक के लिए बुलाए जाने वाले अधिकांश व्यंजनों में इसका उपयोग किया जा सकता है। कोषेर नमक की खरीदारी करते समय, घने या भारी प्रकार के बजाय बड़े, हीरे के क्रिस्टल और लाइटर, फ़्लफ़ियर नमक के गुच्छे देखें। यहाँ भोजन को नमकीन बनाने के लिए चार सुझाव दिए गए हैं:

  1. नमक के प्रकार के आधार पर माप समायोजित करें . यदि कोई नुस्खा टेबल नमक के एक चम्मच के लिए कहता है, तो आप डेढ़ चम्मच मॉर्टन मोटे कोषेर नमक या दो चम्मच डायमंड क्रिस्टल नमक (इस ब्रांड के बड़े अनाज के आकार के कारण) को प्रतिस्थापित कर सकते हैं।
  2. अपने किचन को टेस्ट किचन बनाएं . वास्तव में अंतर का स्वाद लेने या भोजन में विभिन्न बनावट कैसे काम करती है, यह महसूस करने के लिए विभिन्न प्रकार के नमक के साथ अलग-अलग तरीकों से पकाने की कोशिश करें।
  3. ज्यादा नमक न डालें . याद रखें कि आप हमेशा अधिक नमक डाल सकते हैं लेकिन एक बार डालने के बाद आप इसे हटा नहीं सकते। एक चुटकी से शुरू करें और भोजन का स्वाद तब तक लें, जब तक कि वह वांछित स्वाद तक न पहुँच जाए।
  4. रोटी के लिए किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए नमक का प्रयोग करें . बेकिंग में और अच्छे कारण के लिए नमक एक सामान्य घटक है। नमक f . को नियंत्रित करने में मदद करता है खमीर का निकलना रोटी में और पके हुए माल और डेसर्ट में संयुक्त सामग्री को मजबूत करने में मदद करता है।

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