काताकुरिको पाक कला गाइड: जापानी आलू स्टार्च का उपयोग कैसे करें

कटाकुरिको जापानी खाना पकाने में आम एक प्रकार का आलू स्टार्च है।

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• कटकुरिको क्या है?
• कटाकुरिको का उपयोग कैसे करें
• कटाकुरिको के साथ खाना पकाने के लाभ
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
• निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायामा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।

कटकुरिको क्या है?

कटाकुरिको एक प्रकार का आलू स्टार्च अक्सर जापानी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। जापानी में, कटाकुरिको डॉगटूथ वायलेट के स्टार्च में अनुवाद करता है क्योंकि यह परंपरागत रूप से डॉगटूथ वायलेट पौधे की जड़ों से प्राप्त किया गया था। समय के साथ, आलू स्रोत के लिए सस्ते हो गए और अधिक व्यापक रूप से उपलब्ध हो गए। नतीजतन, कटाकुरिको अब लगभग हमेशा आलू से बना है।

आलू के आटे से भ्रमित होने की नहीं, कटाकुरिको एक ख़स्ता स्थिरता है और लगभग कोई गंध या स्वाद नहीं है। जापानी खाना पकाने में, शेफ आमतौर पर उपयोग करते हैं कटाकुरिको तलने के लिए बैटर में और सूप को गाढ़ा करने के लिए। उडोन प्रेमी होक्काइडो-शैली के उडोन से परिचित हो सकते हैं कटाकुरिको -उडोन नूडल्स को मजबूत बनावट के लिए आलू के स्टार्च से बनाया गया है।

कटाकुरिको का उपयोग कैसे करें

कटाकुरिको जापानी व्यंजनों में अक्सर दिखाई देता है और इसके कई उपयोग हैं।

1. गहरा तलना : चाहे आप बना रहे हों जापानी शैली का तला हुआ चिकन ( करागे ) या तला हुआ टोफू, अपनी सामग्री को . में डुबाकर कटाकुरिको एक हल्के, खस्ता कोटिंग का परिणाम होगा।
2. गड़ा करने का पदार्थ : इसकी आटे जैसी बनावट के साथ, कटाकुरिको शोरबा, सूप, स्टू, सूई की चटनी को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, अंकके सॉस (भोजन के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मोटी चटनी) अंकके-सोबा या टेंशन-हानो ), साथ ही अन्य व्यंजन जो एक गाढ़ा करने वाले एजेंट के लिए कहते हैं।
3. कॉर्नस्टार्च प्रतिस्थापन : कटाकुरिको स्वाद प्रोफ़ाइल को बदले बिना कस्टर्ड, पुडिंग और पाई को मोटा करने के लिए कॉर्नस्टार्च के स्थान पर इस्तेमाल किया जा सकता है।

कटाकुरिको के साथ खाना पकाने के लाभ

के साथ खाना बनाना कटाकुरिको अन्य आटे और स्टार्च पर कुछ लाभ प्रदान करता है।

1. यह लस मुक्त है . सीलिएक रोग से पीड़ित लोग इसकी सराहना करेंगे कटाकुरिको शून्य ग्लूटेन है और कई व्यंजनों में नियमित आटे की जगह ले सकता है।
2. इसका एक तटस्थ स्वाद है . इसका तटस्थ, व्यावहारिक रूप से अस्तित्वहीन स्वाद बनाता है कटाकुरिको विभिन्न प्रकार के नमकीन और मीठे व्यंजनों में उपयोग करने के लिए एक आसान गाढ़ा करने वाला एजेंट।
3. यह उच्च तापमान को सहन कर सकता है . कटाकुरिको उच्च गर्मी का सामना कर सकता है और टेम्पुरा के आटे या नियमित गेहूं के आटे की तुलना में जलने की संभावना कम होती है, जो इसे तलने के लिए आदर्श बनाता है।
4. यह आपके आंत में अच्छे बैक्टीरिया का समर्थन करता है . पोषक तत्वों में अपेक्षाकृत कम होने के बावजूद, कटाकुरिको एक स्टार्च है जो पाचन के लिए प्रतिरोधी है। नतीजतन, इसमें प्रीबायोटिक गुण होते हैं जो आपके आंत माइक्रोबायोम के लिए फायदेमंद हो सकते हैं।

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