पिज़्ज़ा आटा कैसे फैलाएँ: पिज़्ज़ा आटा खींचने के लिए 4 युक्तियाँ

बिल्कुल सही सॉस और लालसा-योग्य टॉपिंग एक आदर्श पिज्जा के कोनेस्टोन हैं, लेकिन नीपोलिटन पिज्जा या न्यूयॉर्क-शैली के टुकड़े के पीछे असली सितारा कुरकुरा, चबाने वाला क्रस्ट है जो इसे एक साथ रखता है। एक महान परत की कुंजी खिंचाव के बारे में है-कोई कताई आवश्यक नहीं है।

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• पिज्जा आटा क्या है?
• पिज्जा आटा खींचने के लिए 4 युक्तियाँ
• पिज़्ज़ा आटा कैसे फैलाएं
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पिज्जा आटा क्या है?

पिज़्ज़ा आटा एक खमीरयुक्त गेहूं आधारित आटा है जिसे पतला रोल किया जाता है और एक डिस्क या आयत में आकार दिया जाता है। आटा तब टमाटर, पनीर, मीट और सब्जियों जैसी सामग्री के साथ सबसे ऊपर होता है, और उच्च तापमान पर बेक किया जाता है। कुछ पिज़्ज़ा आटा व्यंजन थोक के लिए कहते हैं किण्वन , जो तब होता है जब खमीर कोशिकाएं कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करती हैं और कार्बन डाइऑक्साइड गैस को बाहर निकालती हैं, जिससे आटा ऊपर उठता है। किण्वन प्रक्रिया आटे में हवा की जेब बनाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक बनावट, स्वादपूर्ण परत होती है। किण्वन पूरा होने के बाद, आटे को आकार दिया जाता है और फिर प्रूफ किया जाता है, जो बेक करने से पहले अंतिम वृद्धि को संदर्भित करता है।

पिज्जा आटा खींचने के लिए 4 युक्तियाँ

आटे को संभालना एक मनमौजी कला हो सकती है। आटा-खिंचाव प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं:

1. आटे को कमरे के तापमान पर लाएं . यदि आप जमे हुए या रेफ्रिजेरेटेड पिज्जा आटा का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एक ग्रीस किए हुए मिश्रण के कटोरे में कमरे के तापमान पर आने दें। आकार देने की प्रक्रिया से पहले आटे को कमरे के तापमान पर लाने से इसे फैलाना आसान हो जाता है और फटने की संभावना कम हो जाती है। यदि आप एकदम से आटा बना रहे हैं तो इस चरण को छोड़ दें क्योंकि यह पहले से ही कमरे के तापमान पर होगा।
2. आटा गूंथ लें . आटे को एक मोटी डिस्क में ढालना, इसे अधिक पतले, चापलूसी आकार में समेटने का सबसे आसान तरीका है। स्ट्रेचिंग शुरू करने से पहले अपनी हथेली का उपयोग करके आटे की गेंद को कुछ बार मजबूती से थपथपाएं।
   
3. अपनी सतह तैयार करें . पिज़्ज़ा का आटा चिपचिपा हो सकता है, इसलिए अपने काउंटरटॉप या पिज़्ज़ा के छिलके को की पतली परत से कोट करें जतुन तेल , रेतीले सूजी का आटा, या चर्मपत्र कागज की एक शीट पहले से। ऑल-पर्पस या 00 आटे का उपयोग करने से बचें क्योंकि बहुत अधिक जोड़ने से आटा सख्त और काम करने में कठिन हो जाएगा। के विभिन्न प्रकारों के बारे में और जानें आटा यहां।
4. रोलिंग पिन छोड़ें . पिज़्ज़ा के आटे को चपटा करने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करना हाथ से आकार देने की तुलना में आसान लग सकता है, लेकिन यह हवा के बुलबुले को बाहर निकाल सकता है और फाड़, ढीली बनावट का कारण बन सकता है, या आटा सिकुड़ सकता है और आकार लेने से इनकार कर सकता है।

पिज़्ज़ा आटा कैसे फैलाएं

आपके पिज्जा के आटे की प्रूफिंग पूरी हो जाने के बाद, आप इसे खींचना शुरू कर सकते हैं। पिज्जा आटा खींचने के लिए यहां एक चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका दी गई है:

1. आटा गूंथ कर गूंथ लें . आटे की लोई को डिस्क में थपथपाएं। अपनी उँगलियों का प्रयोग करते हुए, आटे के बीच से बाहर की ओर हल्का सा गूंथना शुरू करें। एक समान घेरा बनाने और आटे के किनारे को परिभाषित करने के लिए दबाते ही घुमाएं।
2. खींचना शुरू करें . जब आटा व्यास में बड़ा हो गया है लेकिन बहुत पतला नहीं है, तो यह स्ट्रेचिंग प्रक्रिया का समय है। एक हाथ को डिस्क के केंद्र पर रखें, और दूसरे हाथ का उपयोग धीरे से किनारे को निर्देशित करने के लिए करें जब आप हथेली को आटा पकड़े हुए पलटते हैं।
3. पलटें और दोहराएं . आप या तो आटे को काम की सतह पर पलट सकते हैं और खींचने की प्रक्रिया को दोहरा सकते हैं या जल्दी से इसे अपने हाथों के बीच आगे-पीछे स्थानांतरित कर सकते हैं - आकार को थपथपाते और निर्देशित करते हुए। आप एक किनारे को पकड़कर और इसे नीचे लटकने की अनुमति देकर भी फैला सकते हैं (इस तकनीक का उपयोग करते समय जल्दी से काम करें, क्योंकि इससे फाड़ हो सकता है)। जब आटा लगभग 12 इंच व्यास का हो जाए, तो इसे एक पैन या पिज्जा के छिलके में स्थानांतरित करें, और अपनी पसंद के टॉपिंग डालें।

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