कुछ व्यंजन टैको की शानदार सादगी को पकड़ते हैं। यह कार्यात्मक, तृप्त करने वाला और व्यावहारिक रूप से पवित्र है। प्रामाणिक टैकोस - जिस तरह से आप मैक्सिकन रेस्तरां या ताकारिया में पा सकते हैं - आपके औसत टैको मंगलवार टैको बार में अभिनीत टैको सीज़निंग में पकाए गए ग्राउंड बीफ़ से भरे कुरकुरे टैको गोले से बहुत दूर हैं। असली चीज़ कहीं अधिक सुरुचिपूर्ण और समझ में आने वाली है।
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- टैकोस क्या हैं?
- स्टेक टैकोस क्या हैं?
- How to make स्टेक टैको मैरिनेड
- स्टेक टैको पकाने की विधि
- गैब्रिएला कैमारा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
टैकोस क्या हैं?
टैकोस एक पारंपरिक मेक्सिकन व्यंजन है जिसमें हाथ में, खुले चेहरे वाले आटे या मकई टोरिला में परोसे जाने वाले विभिन्न प्रकार की सामग्री होती है। वे की आधारशिला हैं नाश्ता , या स्ट्रीट फूड।
स्टेक टैकोस क्या हैं?
ग्रील्ड स्टेक टैकोस आपके सप्ताह के रात के रोटेशन के लिए एक प्रभावशाली अतिरिक्त है - और शीर्ष-ताज़ी सामग्री के साथ खींचने के लिए अविश्वसनीय रूप से आसान है।
उत्तरी मेक्सिको में सोनोरा राज्य पशु-पालन करने वाला देश है, और कार्ने असाडा टैकोस (ग्रील्ड मांस) की जड़ें वहां हैं। मांस अक्सर बीफ़ शॉर्ट लोई से रैंचेरा, या फ्लैप स्टेक होता है, हालांकि आप फ्लैंक स्टेक या स्कर्ट स्टेक का भी उपयोग कर सकते हैं। इसे मैरीनेट किया जाता है और चारकोल के ऊपर ग्रिल किया जाता है, फिर इसे काटा जाता है और आटे के टॉर्टिला में परोसने से पहले इसे एक फ्लैटटॉप या स्टोवटॉप ग्रिल पैन पर पकाया जाता है।
यदि आप ग्रिलिंग से पहले मांस को मैरीनेट कर रहे हैं, तो इसे खाना पकाने से पहले कम से कम कुछ घंटों के लिए उथले बेकिंग डिश में, आदर्श रूप से २-३ घंटे के लिए लटका दें।
How to make स्टेक टैको मैरिनेड
एक अच्छा अचार थोड़ा जैज़ जैसा होता है: यह आपकी लय, वरीयता और प्रयोग की आपकी व्यक्तिगत समझ के बारे में है। आपको हर बार अनुपात को ठीक करने की आवश्यकता होगी, इसलिए रूढ़िवादी शुरू करें (प्रत्येक का एक चम्मच या इतना, इस पर निर्भर करता है कि आप कितने स्टेक का उपयोग कर रहे हैं) और अंततः उन स्वादों को रैंप करें जो आपको सबसे अच्छे लगते हैं। इन मुख्य स्वाद नोटों से शुरू करें:
1. जमीनी जीरा : मिट्टी, फूलों वाला जीरा मैक्सिकन व्यंजनों का अभिन्न अंग है।
दो। मिरची पाउडर : चिली पाउडर जैसे लाल शिमला मिर्च, लाल मिर्च या चिपोटल गर्मी लाता है।
3. लहसुन और जड़ी बूटी : लहसुन पाउडर से तेज एलियम मसाला और अजवायन की तरह एक सूखी जड़ी बूटी के साथ एक नीची वनस्पति नोट जोड़ें।
चार। अम्ल : मांस के रेशों को तोड़ने और रसदार बनावट में बंद करने में मदद करने के लिए नींबू, नींबू, या नारंगी जैसे खट्टे के रस के छींटे पर विचार करें
5. नमक और मिर्च : कोषेर नमक और काली मिर्च के साथ सीजन। वैकल्पिक रूप से, आप सोया सॉस के साथ नमकीन उमामी का एक नोट जोड़ सकते हैं।
एक कप जैतून के तेल के साथ अपनी चुनी हुई सामग्री को चिकना होने तक फेंटें और एक उथले बेकिंग डिश में स्टेक के ऊपर डालें। एक समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए आधे रास्ते को पलटते हुए कवर करें और ठंडा करें।
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स्टेक टैको पकाने की विधि
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कार्य करता है
4तैयारी समय
3 घंटाकुल समय
3 घंटा 15 मिनटपकाने का समय
15 मिनटसामग्री
- 1.5 पाउंड फ्लैंक स्टेक, सिरोलिन स्टेक, या स्कर्ट स्टेक
- कोषेर नमक और काली मिर्च
- ८-१० छोटे आटे के टॉर्टिला (यदि मकई टॉर्टिला का उपयोग कर रहे हैं, तो आप फटने से बचाने के लिए इसे दोगुना करना चाह सकते हैं)
- यदि आपने अपने स्टेक को मैरीनेट करना चुना है, तो स्टेक को फ्रिज से हटा दें और इसे कमरे के तापमान पर आने दें। यदि मैरीनेट नहीं किया जा रहा है, तो मांस के दोनों किनारों को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़ करें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए बैठने दें।
- ग्रिल या ग्रिल पैन को तेज़ आँच पर गरम करें। जैतून के तेल से ग्रेट्स को ब्रश करें। चिमटे की एक जोड़ी का उपयोग करके, अचार से स्टेक हटा दें, और धीरे से किसी भी अतिरिक्त को हिलाएं। हर तरफ ३-४ मिनट के लिए सेकें (इसे स्थानांतरित करने के प्रलोभन का विरोध करें या क्रस्ट की जांच करें - जब मांस खाना पकाने की सतह से आसानी से दूर हो जाता है, तो यह तैयार है) जब तक कि पसंदीदा दान में पकाया न जाए। आप एक कुरकुरा, जले हुए बाहरी और पूरी तरह से पके हुए इंटीरियर की तलाश कर रहे हैं: यदि इसका मतलब आपके लिए मध्यम-दुर्लभ है, तो यह 135 डिग्री फ़ारेनहाइट का आंतरिक तापमान है।
- गर्मी से निकालें और एक साफ कटिंग बोर्ड पर १०-१५ मिनट के लिए आराम करने के लिए स्टेक रखें। यह आपके द्वारा टुकड़े करने से पहले सभी रसों को पुन: अवशोषित करने की अनुमति देगा।
- जबकि स्टेक आराम कर रहा है, ग्रिल को बंद कर दें और टॉर्टिला को सीधे ग्रेट्स पर गर्म करें। नरम और लचीला होने पर निकालें और चिमटे की एक जोड़ी का उपयोग करके एक बार फ़्लिप करते हुए बहुत हल्के ढंग से शुरू करें। यदि ग्रिल पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो मध्यम-उच्च गर्मी पर तवे पर टॉर्टिला गरम करें, या, यदि गैस स्टोव का उपयोग कर रहे हैं, तो स्टोवटॉप ग्रेट्स पर सीधे दोनों तरफ कुछ सेकंड के लिए, लौ के स्तर को आवश्यकतानुसार समायोजित करें। खाने के लिए तैयार होने तक एक साफ डिश टॉवल में गर्म रखें।
- अनाज में स्टेक को पतले स्लाइस में काटें। गर्म टॉर्टिला में कुछ स्लाइस रखें और अपनी पसंद के गार्निश के साथ ऊपर रखें।
साल्सा वर्डे, पिको डी गैलो, खट्टा क्रीम या क्रेमा की एक गुड़िया, गुआकामोल, ताजा चूने के वेजेज, या कटा हुआ प्याज और किनारे पर कटा हुआ मूली के साथ ताजा सीताफल के साथ अपने टैकोस के साथ। यह आपका टैको है - इसे आप कैसे पसंद करते हैं इसे तैयार करें। मेक्सिको सिटी के कॉन्ट्रामर के शेफ गैब्रिएला कैमारा से साल्सा वर्दे के लिए इस नुस्खा को आजमाएं।
मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर शेफ बनें। गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, मास्सिमो बोटुरा, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
