संतोषजनक और अत्यधिक अनुकूलनीय, पास्ता और बीन्स अंतिम सप्ताह रात आराम भोजन है। एक नाम के साथ हार्दिक इतालवी सूप जो पास्ता और बीन्स में अनुवाद करता है, स्वाद में बड़ा और पकाने में आसान है।
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- पास्ता और बीन्स क्या है?
- पास्ता ई फागियोली के लिए सामग्री क्या हैं?
- क्लासिक पास्ता और बीन्स पकाने की विधि
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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।
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पास्ता और बीन्स क्या है?
पास्ता और बीन्स , एक इतालवी बीन सूप है जिसे पारंपरिक रूप से सामग्री की अपनी विनम्र सूची के कारण एक किसान व्यंजन माना जाता था - कैनेलोनी बीन्स, इतालवी तला , दम किया हुआ टमाटर, छोटा पास्ता, जैतून का तेल और लहसुन। जबकि मिनस्ट्रोन, इतालवी मूल के साथ एक और हार्दिक सूप, आमतौर पर अतिरिक्त सामग्री जैसे इतालवी सॉसेज, या तोरी जैसी सब्जियों के साथ पैक किया जाता है, पास्ता और बीन्स थोड़ा अधिक न्यूनतावादी है।
पास्ता ई फागियोली के लिए सामग्री क्या हैं?
इतालवी बीन सूप के लिए व्यंजन दुनिया भर में भिन्न होते हैं, लेकिन पास्ता और बीन्स आम तौर पर एक इतालवी से शुरू होता है तला : फ्रेंच मिरपोइक्स के समान एक सुगंधित स्वाद का आधार जिसमें कीमा बनाया हुआ अजवाइन, गाजर, और प्याज जैतून के तेल में पकाया जाता है जब तक कि वे गहरे नरम और भूरे रंग के न हो जाएं।
इसके बाद, मांस या सब्जी शोरबा, टमाटर सॉस, और कुछ पसंद जड़ी बूटियों का मिश्रण जोड़ा जाता है तला इसके स्वाद पर निर्माण करने के लिए। सफेद बीन्स और एक गहरे हरे रंग की हरी पत्तेदार कली को मिश्रण में मिलाया जाता है, जब तक कि गहरा कोमल और स्वादिष्ट न हो जाए। अंत में, डिटालिनी, एक छोटा पास्ता जो एल्बो मैकरोनी के एक छोटे, छोटे हिस्से की तरह दिखता है, को हार्दिक सूप में जोड़ा जाता है। सेवा करने से पहले, पास्ता और बीन्स कसा हुआ परमेसन और जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी का अंतिम स्पर्श मिलता है।
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क्लासिक पास्ता और बीन्स पकाने की विधि
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सामग्री
- ३-४ बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
- १ बड़ी या २ छोटी गाजर, कटी हुई
- 1 छोटा सफेद या पीला प्याज, कटा हुआ
- अजवाइन का 1 डंठल, कटा हुआ और कटा हुआ
- 3 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
- -½ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च के गुच्छे (वैकल्पिक)
- कटा हुआ टमाटर का 1 कैन (कुचल टमाटर भी काम करेगा)
- चिकन शोरबा/चिकन स्टॉक
- 2 छोटी मेंहदी की टहनी
- 1 तेज पत्ता
- 1 कप सूखे सफेद बीन्स (जैसे कैनेलिनी बीन्स, व्हाइट किडनी बीन्स, या ग्रेट नॉर्दर्न बीन्स), रात भर भिगोएँ
- ½ टस्कन केल का गुच्छा, पसलियों को हटाकर काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें
- कप छोटा पास्ता, जैसे डितालिनी
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- परमेसन चीज़, गार्निश के रूप में
- कुरकुरी ब्रेड, परोसने के लिए
- एक फूड प्रोसेसर में गाजर, प्याज और अजवाइन रखें। कीमा बनाया हुआ होने तक पल्स करें, लेकिन भावपूर्ण नहीं।
- मध्यम आँच पर एक डच ओवन में २-३ बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। सब्जियों को बर्तन में स्थानांतरित करें, और पकाएं, अक्सर हिलाते हुए, जब तक कि अधिकांश नमी पक न जाए और प्याज पारभासी न हो जाए और लगभग 15 मिनट तक भूरे रंग का होने लगे।
- लहसुन जोड़ें और यदि उपयोग कर रहे हैं, तो लाल मिर्च के गुच्छे, और सुगंधित होने तक, लगभग 30 सेकंड से एक मिनट तक पकाएं।
- टमाटर और शोरबा डालें और नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। गठबंधन करने के लिए हिलाओ। मेंहदी और तेज पत्ता डालें, और मध्यम-उच्च गर्मी पर एक रोलिंग उबाल लें।
- बीन्स को छान लें, और बर्तन में डालें (यदि डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर रहे हैं, तो नाली, लेकिन डालने से पहले उन्हें कुल्ला न करें)। यदि आवश्यक हो तो गर्मी कम करें और 10 मिनट के लिए, कभी-कभी हिलाते हुए, चिपके रहने से रोकने के लिए पकाएं। केल डालें, और १० मिनट तक और पकाएँ, जब तक कि फलियाँ सारा स्वाद सोख न लें और पत्ते अच्छी तरह से मुरझा जाएँ और चमकीले हरे रंग के हो जाएँ।
- इस बीच, नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें। पास्ता को अल डेंटे तक, केवल कुछ मिनट तक पकाएं। छानकर सूप में डालें। कुछ मिनट और पकाएं जब तक कि पास्ता सूप को सोख न ले। स्वाद लें, और आवश्यकतानुसार मसाला समायोजित करें।
- कटोरे में लड्डू का सूप। ताज़े कद्दूकस किए हुए परमेसन, ताज़ी काली मिर्च के कुछ पीस, जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी से गार्निश करें और परोसें।
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