टूटी पेस्ट्री के लिए फ्रेंच, पेस्ट्री एक परतदार, मक्खनदार, खस्ता पाई क्रस्ट है। शॉर्टकट पेस्ट्री जो केवल मुट्ठी भर सामग्री-आटा, मक्खन, नमक और पानी का उपयोग करके बनाई जाती है - फ्रेंच बेकिंग में आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला आटा है।
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टूटा हुआ आटा क्या है?
पेस्ट्री शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री का एक प्रकार है, के समान कचौड़ी (नाजुक फल टार्ट्स में प्रयुक्त रेतीले बनावट के साथ क्लासिक क्रस्ट), और मीठी लोई (अंडे के अतिरिक्त से अतिरिक्त संरचना के साथ एक मीठा आटा)।
पेस्ट्री मक्खन से आटे का अनुपात अधिक होता है औसत पाई क्रस्ट की तुलना में और इसमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं है, जो इसे quiche या वेजिटेबल टार्ट्स जैसी दिलकश कृतियों के लिए एक आदर्श आधार बनाता है। चीनी, आटा, नमक और मक्खन के क्यूब्स को बर्फ के ठंडे पानी के साथ मिलाकर पाटे ब्रिसी आटा बनाया जाता है।
टूटे हुए आटे का उपयोग करने के 4 तरीके
- पैर का पंजा : एक पाई आटा के रूप में, पेस्ट्री एक खाली स्लेट के रूप में कार्य करता है, भरने से इसका स्वाद संकेत लेता है। इसे सेब पाई, या मसालेदार, दिलकश पाई जैसे कद्दू पाई या कीमा के साथ प्रयोग करें। आटा हाथ-पाई के लिए भी उपयुक्त है - अपने हाथों से आटे को बहुत अधिक गर्म करने से बचने के लिए, बस जल्दी से मोड़ो और समेटो।
- क्वीचे : पेस्ट्री a . के लिए एकदम सही आधार है क्रीमी बेक्ड एग डिश जैसे quiche : इसमें गीली सामग्री तक खड़े होने के लिए पर्याप्त संरचना होती है और नरम, कस्टर्डी भरने को संतुलित करने के लिए बेक किए जाने पर एक कुरकुरा बनावट होती है।
- tarts : का उपयोग करना पेस्ट्री एक तीखा क्रस्ट के रूप में नाजुक, crumbly की तुलना में थोड़ा अधिक छूट देता है कचौड़ी . इसके टूटने या जलने की संभावना कम होती है और फिर भी यह एक साफ, सुंदर फिनिश की अनुमति देता है।
- पेनकेक्स : पेस्ट्री फ़्रीफ़ॉर्म में बढ़िया काम करता है, गैलेट जैसे खुले चेहरे वाले पाई भी: बहुत सारे जैमी प्राकृतिक शर्करा, जैसे पत्थर के फल या जामुन के साथ भरने का उपयोग करें, या स्वादिष्ट बनें और इसे जंगली मशरूम, वसंत प्याज, और वृद्ध परमेसन के साथ जोड़ दें।
शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री पकाने की विधि
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बनाता है
२ डिस्क आटा, २ ९-इंच पाई के लिए पर्याप्ततैयारी समय
दस मिनटकुल समय
2 घंटा 10 मिनटसामग्री
- २ कप मैदा
- 2 स्टिक ठंडा बिना नमक वाला मक्खन, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ cut
- ½ छोटा चम्मच नमक
- कप बर्फ का पानी, साथ ही आवश्यकतानुसार अधिक more
- एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, आटा, नमक और ठंडा मक्खन मिलाएं। (यदि आपके पास फ़ूड प्रोसेसर नहीं है, तो मिक्सिंग बाउल और पेस्ट्री कटर ठीक काम करेंगे।) पल्स सेटिंग का उपयोग करके, मक्खन के छोटे टुकड़ों में कम होने तक और मिश्रण मोटे भोजन जैसा दिखने तक प्रक्रिया करें। एक स्थिर धारा में ठंडा पानी डालें और शामिल करने के लिए एक या दो बार और दाल दें।
- आटे को हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर पलटें और कुछ बार गूंधें, जब तक कि यह एक साथ न आने लगे। (इस आटे की कुंजी चीजों को अधिक से अधिक न रखकर चीजों को यथासंभव ठंडा रखना है।)
- दो हिस्सों में अलग करें और डिस्क में फार्म करें; प्लास्टिक रैप में कसकर सील करें और कम से कम दो घंटे के लिए सर्द करें। (आप भविष्य में उपयोग के लिए एक डिस्क को फ्रीजर में भी स्टोर कर सकते हैं।)
- उपयोग करने के लिए तैयार होने पर, एक रोलिंग पिन के साथ आटा को 1/2 इंच की मोटाई में रोल करें, और इसे पाई या टार्ट पैन में फिट करें। चर्मपत्र कागज के साथ लाइन और भरने को जोड़ने से पहले एक त्वरित अंधा सेंकना के लिए पाई वजन भरें।
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