अपने चचेरे भाई के विपरीत, फ्रिटाटा, एक quiche एक परतदार, सुनहरे शॉर्टक्रस्ट के रूप में मेज पर एक अतिरिक्त बिट लाता है। इसके रेट्रो सुनहरे दिनों से मूर्ख मत बनो-जो भी क्रेडिट प्राप्त करता है उससे कहीं अधिक गतिशील है, खासकर जब यह घर का बना हो। ऐलिस वाटर्स ने एक बार कहा था कि यह अंडे के साथ सबसे अच्छी संभव चीजों में से एक है। जो बहुत कुछ कह रहा है, सभी अंडा-चीजों पर विचार किया।
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- Quiche क्या है?
- क्विचे को बेक करते समय याद रखने योग्य 2 बातें
- Quiche के लिए सबसे अच्छा अंडा-से-डेयरी अनुपात क्या है?
- ब्लाइंड-बेकिंग क्या है और यह क्यों महत्वपूर्ण है?
- पाई शेल को ब्लाइंड-बेक कैसे करें
- Quiche के साथ क्रिएटिव होने के 4 तरीके
- आसान Quiche लोरेन पकाने की विधि
- एलिस वाटर्स के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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Quiche क्या है?
हालांकि quiche शब्द को कुचेन से लिया गया है, केक के लिए जर्मन शब्द, एक quiche एक कालातीत स्वादिष्ट अंडा कस्टर्ड है जो अक्सर फ्रांसीसी व्यंजनों से जुड़ा होता है। Quiche अंडे से बना है, डेयरी की एक भोगी मात्रा, और हैम और चेडर चीज़ से लेकर गरली मशरूम और सॉटेड पालक तक किसी भी संख्या में भरने के संयोजन - सभी एक मूल पेस्ट्री क्रस्ट में बसे हुए हैं।
quiche की विविधताओं में लस मुक्त quiche शामिल हैं; डीप-डिश क्विक; और यहां तक कि क्रस्टलेस क्विक भी।
क्विचे को बेक करते समय याद रखने योग्य 2 बातें
Quiche के स्थायी आकर्षण का रहस्य इसकी सादगी है। ठीक है, यह एक शोस्टॉपर है जिसे आप बिना ज्यादा सोचे समझे एक साथ फेंक सकते हैं, जब तक आपको दो चीजें याद रहती हैं:
- आपके अंडे से डेयरी का अनुपात
- एक अंधे बेक्ड क्रस्ट का महत्व
गलत किया, ठीक है, हम सब वहाँ रहे हैं।
Quiche के लिए सबसे अच्छा अंडा-से-डेयरी अनुपात क्या है?
अनुपात आपके कस्टर्ड की स्थिरता को बनाए रखता है। एक अच्छे कस्टर्ड में आमतौर पर विशेषताएं होती हैं: 1 बड़ा अंडा से 1/2 कप डेयरी।
डेयरी दूध और/या आधा-आधा का कोई भी संयोजन हो सकता है, उदाहरण के लिए:
- 1 बड़ा अंडा : ½ कप दूध
- 1 बड़ा अंडा : ½ कप आधा-आधा
- 1 बड़ा अंडा : कप दूध + कप आधा
एक मानक 9-इंच का जोश बराबर होगा:
- ३ बड़े अंडे : १ १/२ कप डेयरी
बहुत सारे अंडे और आपका क्विक सख्त और स्पंजी हो जाता है - आपको रेशम चाहिए, स्पंज नहीं।
एलिस वाटर्स होम कुकिंग की कला सिखाता है गॉर्डन रामसे कुकिंग सिखाता है I वोल्फगैंग पक कुकिंग सिखाता है थॉमस केलर कुकिंग तकनीक सिखाता हैब्लाइंड-बेकिंग क्या है और यह क्यों महत्वपूर्ण है?
ब्लाइंड-बेकिंग बिना फिलिंग के पाई शेल या क्रस्ट को बेक करने की प्रक्रिया है। ब्लाइंड-बेक, सबसे ऊपर, एक कुरकुरा क्रस्ट सुनिश्चित करता है। जब एक अंडे का कस्टर्ड एक बिना पके हुए शॉर्टक्रस्ट आटे से टकराता है, तो तरल वही करता है जिसकी आप अपेक्षा करते हैं: यह पैन के नीचे तक सभी तरह से रिसता है और मक्खन के गुच्छे की सभी आशाओं को बर्बाद कर देता है।
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पाई शेल को ब्लाइंड-बेक कैसे करें
सही ब्लाइंड-बेक के लिए इस सरल चरण-दर-चरण का पालन करें।
- अपने लुढ़के हुए आटे को एक पाई पैन में फिट करें, धीरे से इसे अपनी उंगलियों से लकीरों में दबाएं।
- किसी भी अतिरिक्त को ट्रिम करें, और किनारों को सील करें।
- चर्मपत्र कागज की एक शीट के साथ लाइन, पाई वेट या बीन्स से भरें, और ३५०°F ओवन में २० मिनट के लिए बेक करें।
- वज़न और चर्मपत्र निकालें, और 10 से 15 मिनट के लिए सेंकना करें जब तक कि परत के नीचे भूरे रंग की शुरुआत न हो जाए।
- कस्टर्ड डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें। यदि आप आगे करते हैं, तो तीन दिनों के भीतर उपयोग करें या फ्रीज करें।
Quiche के साथ क्रिएटिव होने के 4 तरीके
quiche के साथ लगभग सब कुछ अच्छा लगता है, लेकिन नए फ्लेवर प्रोफाइल को आज़माते समय पानी की मात्रा का ध्यान रखें।
- सब्जियां . एक अच्छा वेजी जो एक ब्रंच स्टेपल है। तोरी, मशरूम, समर स्क्वैश, टमाटर (धूप में सुखाया या ताजा चेरी), पालक या अरुगुला जैसे साग, या भुना हुआ शतावरी आज़माएं।
- पनीर . आप पनीर के साथ कभी भी गलत नहीं हो सकते। बकरी पनीर, फ्रॉमेज ब्लैंक, एसिआगो, आम, या परमेसन आज़माएं।
- मांस . बेकन, कंट्री हैम, प्रोसियुट्टो, इटैलियन सॉसेज या कोरिज़ो ट्राई करें।
- एलियम्स . लहसुन, लीक का प्रयास करें, हरा प्याज, या शल्क .
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बनाता है
8तैयारी समय
दस मिनटकुल समय
1 घंटा 10 मिनटपकाने का समय
६० मिनटसामग्री
Quiche Lorraine एक क्लासिक quiche है, और अच्छे कारण के लिए: अंडे, क्रीम, और बेकन (अच्छे उपाय के लिए मुट्ठी भर पनीर के साथ) उतना ही विश्वसनीय है जितना इसे मिलता है।
- 1 पाई क्रस्ट (9 इंच के पाई पैन में फिट होने के लिए पर्याप्त)
- 3 बड़े अंडे
- 1 कप दूध
- १/२ कप भारी क्रीम
- २ चम्मच कोषेर नमक
- 6 ऑउंस बेकन, diced
- १ कप बारीक कटा प्याज
- १ कप कद्दूकस किया हुआ ग्रेयरे चीज़, शार्प चेडर या स्विस चीज़
- १/४ कप चिव्स, बारीक कटा हुआ
- ओवन को 350°F . पर प्रीहीट करें
- प्री-बेक के लिए पाई क्रस्ट को धातु या कांच की पाई प्लेट में रखें, फिर इसे ओवन में रखें।
- जबकि आपका क्रस्ट ब्लाइंड-बेक होता है, बेकन को मध्यम आँच पर ठंडे कड़ाही में सेट करें। 6-8 मिनट, कुरकुरा होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक तरफ रख दें।
- उसी कड़ाही में, प्रदान की गई वसा में प्याज डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन, और पारदर्शी, 10 से 15 मिनट तक पकाएं। गर्मी से निकालें, और पके हुए बेकन के साथ एक कटोरे में स्थानांतरित करें।
- एक बड़े कटोरे में अंडे, दूध, क्रीम और नमक को अच्छी तरह से झागदार और अच्छी तरह से मिलाने तक फेंटें। एक चम्मच नमक और काली मिर्च डालें।
- पनीर के 1/2 भाग को ठंडा (ब्लाइंड-बेक्ड!) पाई क्रस्ट के तल पर छिड़कें, फिर बेकन और प्याज को एक समान परत में डालें।
- अंडे के मिश्रण को क्विक फिलिंग के ऊपर डालें, और बचा हुआ पनीर डालें।
- जब तक कि सभी तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए और कस्टर्ड सेट न हो जाए, तब तक बेक करें - आप बहुत हल्के डगमगाने की तलाश में हैं, न कि लगभग 40 से 50 मिनट तक। यदि क्रस्ट के किनारे आपसे दूर होने लगते हैं, तो गाए हुए टुकड़ों के ऊपर टिन की कुछ पन्नी डालें और जारी रखें।
- परोसने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। चिव्स के साथ शीर्ष।
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