मुरब्बा लंबे समय से नाश्ते की मेज पर इंग्लैंड का पसंदीदा फल रहा है। हालांकि घर का बना मुरब्बा बनाने में कुछ मेहनत लगती है, लेकिन परिणाम इसके लायक हैं। आप किस प्रकार के साइट्रस का उपयोग करते हैं, इसके आधार पर आप यह तय कर सकते हैं कि आप इसे कितना मीठा या कड़वा चाहते हैं। आप एक नाजुक बनावट या चंकी के लिए साइट्रस को पतला कर सकते हैं, यदि आप इसे मोटा चम्मच से पसंद करते हैं। इसे बेक किए गए सामान पर, आइसक्रीम पर, या बतख के लिए सॉस के रूप में आज़माएं।
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- मुरब्बा क्या है?
- मुरब्बा बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?
- मुरब्बा बनाने के लिए 4 टिप्स
- आसान घर का बना संतरे का मुरब्बा पकाने की विधि
- मुरब्बा पर 3 बदलाव
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मुरब्बा क्या है?
मुरब्बा एक फल है जो चीनी और पानी के साथ पकाए गए खट्टे फलों के रस और छिलके से बना होता है। मुरब्बा को संरक्षित करने के बीच जो चीज अद्वितीय बनाती है, वह है छिलके का उपयोग - संरक्षित में निलंबित फलों के टुकड़ों की तलाश करना। मीठे संतरे के रस के विपरीत छिलकों में विशिष्ट कड़वे नोट के कारण सेविले संतरे अंग्रेजी मुरब्बा के लिए प्रसिद्ध हैं।
मुरब्बा बनाने के लिए आपको क्या चाहिए?
- खट्टे फल : भले ही संतरे का मुरब्बा सबसे आम प्रकार है, आप अन्य खट्टे फलों का उपयोग करके भी देख सकते हैं। यदि आप अपने मुरब्बा को कम कड़वा पसंद करते हैं तो सम्मिश्रण की किस्में बहुत अच्छी हो सकती हैं। रक्त संतरे, नींबू, नीबू या अंगूर का उपयोग करने का प्रयास करें। खट्टे फल प्राकृतिक पेक्टिन सामग्री में उच्च होते हैं, जिससे इसे गाढ़ा करना आसान हो जाता है। ( यहां पेक्टिन के बारे में जानें ।)
- चीनी : मिठास बनाए रखने के अलावा, चीनी पेक्टिन और फलों के एसिड के साथ मिलकर जेल बनावट बनाती है जो एक उचित संरक्षण का संकेत देती है। कम चीनी वाली रेसिपी का उपयोग करते समय, आपको गाढ़ापन सुनिश्चित करने के लिए एक व्यावसायिक पेक्टिन मिलाना पड़ सकता है।
- एक कैंडी थर्मामीटर . हालांकि वैकल्पिक है, अगर आप पहली बार मुरब्बा बना रहे हैं, तो कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करने से अनुमान लगाने का खेल तैयार हो जाएगा। एक बार जब यह 220 डिग्री फ़ारेनहाइट के सेटिंग बिंदु तक पहुंच जाए, तो आपका मुरब्बा तैयार है।
मुरब्बा बनाने के लिए 4 टिप्स
- बनावट के साथ प्रयोग . मुरब्बा बनाने के सबसे अच्छे हिस्सों में से एक बनावट में भिन्नता है। आप पाएंगे कि आप छिलके को बड़े टुकड़ों में काटकर या एक समान, नाजुक पट्टियों में काटकर इसे प्राप्त कर सकते हैं। या दोनों के मिश्रण का प्रयास करें।
- लगातार चलाना . मुरब्बा में अन्य परिरक्षित की तुलना में अधिक खाना पकाने का समय होता है, जिससे तल पर झुलसना आसान हो जाता है। एक बार जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए और बड़े बुलबुले के साथ उबल रहा हो, तो इसे लगातार हिलाते रहें।
- शिकन परीक्षण . जाम के लिए सेटिंग बिंदु 220°F है। कैंडी थर्मामीटर से इसका परीक्षण करें या शिकन परीक्षण का प्रयास करें। जैम को पकाने से पहले एक प्लेट को फ्रीजर में रख दें। एक बार जब आपको लगे कि आपका जैम तैयार है, तो प्लेट पर थोड़ा सा चम्मच डालें। यदि जैम को अपनी अंगुली से कुरेदने पर झुर्रीदार हो जाता है, तो हो गया। आपका अंतिम परिणाम एक अच्छी तरह से गाढ़ा संरक्षित है।
- छिलका तैयार करें . साइट्रस और पीथ के छिलके कड़वे होते हैं, इन्हें तैयार करने का एक तरीका रात भर पानी में भिगोना है। दूसरी पूरी फल विधि है, जिसमें पूरे फल को पानी के स्नान में लगभग 1-2 घंटे तक उबालना है, जब तक कि छिलका नरम न हो जाए। यदि आप बिना किसी कड़वाहट के मुरब्बा पसंद करते हैं, तो आप छिलकों को हटाने के लिए सब्जी के छिलके का उपयोग कर सकते हैं और सभी को एक साथ पिठ का उपयोग करना छोड़ सकते हैं।
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मुरब्बा पर 3 बदलाव
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कक्षा देखेंजब हम मुरब्बा के बारे में सोचते हैं तो हम तुरंत संतरे के बारे में सोचते हैं, लेकिन मुरब्बा अन्य फलों से भी बनाया जा सकता है। आप अंगूर, कुमकुम, नींबू, नीबू, quince (पुर्तगाली शैली), और यहां तक कि अदरक भी आज़मा सकते हैं।
- मेयेर लेमन मुरब्बा बनाने के लिए , १ १/२ पाउंड मेयेर नींबू, ४ कप पानी और ४ कप चीनी का उपयोग करें। पतले कटे हुए छिलके और फलों को पानी के साथ रात भर 8 घंटे के लिए भिगो दें। एक बर्तन में रखें, लगभग ४५ मिनट तक गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए उबाल लें। चीनी डालें, मध्यम आँच पर एक और १५ मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि यह सेटिंग बिंदु (२२० डिग्री फ़ारेनहाइट) तक न पहुँच जाए, और छिलके पारभासी हो जाएँ। मेयेर नींबू मुरब्बा के लिए उपयोग करने के लिए आदर्श हैं क्योंकि छिलके नियमित नींबू की तुलना में कम कड़वे होते हैं।
- नीबू का मुरब्बा बनाने के लिए , ११/२ पाउंड ताज़ी नीबू, ४ कप पानी और ४ कप चीनी का उपयोग करें। पतले कटे हुए छिलके और फलों को पानी के साथ रात भर 8 घंटे के लिए भिगो दें। एक बर्तन में रखें, लगभग ४५ मिनट तक गाढ़ा होने तक लगातार चलाते हुए एक पूर्ण रोलिंग उबाल लें। चीनी डालें, मध्यम आँच पर एक और १५ मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि यह सेटिंग बिंदु (२२० डिग्री फ़ारेनहाइट) तक न पहुँच जाए, और छिलके पारभासी हो जाएँ।
- अदरक का मुरब्बा बनाने के लिए , ३ १/२ कप छिलके वाली, ताज़ा अदरक, ४ कप पानी, ५ कप चीनी, और तरल पेक्टिन के १ ३-औंस पाउच का उपयोग करें। अदरक को एक बॉक्स ग्रेटर या फूड प्रोसेसर से काट लें। एक सॉस पैन में पानी के साथ 1 घंटे के लिए निविदा तक उबाल लें। अदरक के तरल के साथ कटोरी में रात भर 8 घंटे के लिए भिगोने के लिए रखें। चीनी के साथ एक बर्तन में रखें, उबाल लें, चीनी के घुलने तक लगातार 1 मिनट तक हिलाएं। तरल पेक्टिन में हिलाओ, एक उबाल को कम करने के लिए, और गाढ़ा होने तक 7 और मिनट तक पकाएं। चूंकि अदरक एक कम पेक्टिन फल है, इसलिए इसे स्थापित करने और गाढ़ा करने में मदद के लिए इसे व्यावसायिक रूप से बने पेक्टिन या नींबू की सहायता की आवश्यकता होगी।
आसान घर का बना संतरे का मुरब्बा पकाने की विधि
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तैयारी समय
बीस मिनटकुल समय
1 घंटा 50 मिनटपकाने का समय
1 घंटा 30 मिनटसामग्री
- 2 पाउंड संतरे (अधिमानतः स्पेनिश सेविल या नाभि संतरे), 6 से 7 मध्यम
- 4 कप दानेदार चीनी
- ¼ कप ताजा नींबू का रस
- एक तेज चाकू का उपयोग करके, संतरे के छिलके (सफेद पीठ सहित) को काट लें। छिलकों को पतली स्ट्रिप्स में - between इंच मोटी के बीच काटें।
- बचे हुए फलों को आधा काट लें और बीज निकाल दें। ½ इंच मोटे टुकड़ों में काट लें। एक कटोरी में, छिलके और कटे हुए फल एक साथ टॉस करें, 6 कप पानी से ढक दें और रात भर 8 घंटे के लिए बैठने दें।
- एक भारी तले वाले बड़े बर्तन में छिलके, फल और चीनी को भिगोने वाले पानी के साथ रखें और तेज़ आँच पर उबाल लें। गर्मी कम करें, और उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, 1 1/2 घंटे या जब तक एक कैंडी थर्मामीटर 220 डिग्री फ़ारेनहाइट पंजीकृत न हो जाए। छिलके नरम और पारभासी होने चाहिए।
- लैडले ने गर्म जैम को चार साफ 8-औंस मेसन जार में समाप्त कर दिया, अगर फ्रिज में (एक महीने तक) स्टोर किया जाता है, तो कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा लंबे समय तक भंडारण के लिए कैनिंग विधि के साथ आगे बढ़ें।
