घर का बना केचप तीखा, स्वादिष्ट और बनाने में आसान होता है।
गरम मसाला का विकल्प क्या है?
हमारा सबसे लोकप्रियसर्वश्रेष्ठ से सीखें
100 से अधिक कक्षाओं के साथ, आप नए कौशल प्राप्त कर सकते हैं और अपनी क्षमता को अनलॉक कर सकते हैं। गॉर्डन रामसेकुकिंग I एनी लीबोविट्ज़फोटोग्राफी हारून सॉर्किनपटकथा लेखन अन्ना विंटोररचनात्मकता और नेतृत्व डेडमाऊ5इलेक्ट्रॉनिक संगीत उत्पादन बॉबी ब्राउनमेकअप हंस ज़िम्मरफिल्म स्कोरिंग नील गैमनकहानी कहने की कला डेनियल नेग्रेनुपोकर हारून फ्रैंकलिनटेक्सास स्टाइल बीबीक्यू मिस्टी कोपलैंडतकनीकी बैले थॉमस केलरखाना पकाने की तकनीक I: सब्जियां, पास्ता, और अंडेशुरू हो जाओअनुभाग पर जाएं
केचप का एक संक्षिप्त इतिहास
मूल केचप टमाटर के साथ बिल्कुल नहीं बनाया गया था। केचप संभवतः इंडोनेशियाई के समान मलेशियाई मसाले से विकसित हुआ है सोया सॉस , एक मीठी, गाढ़ी सोया सॉस जिसे अंग्रेजी उपनिवेशवादियों ने पहली बार अठारहवीं शताब्दी में चखा था। घर वापस, अंग्रेजों ने सॉस पर अपना खुद का विकास किया। सोयाबीन के बिना, उन्होंने मशरूम केचप और वोरस्टरशायर सॉस सहित विभिन्न प्रकार के मोटे, भूरे रंग के मसालों को विकसित करने के लिए मशरूम, shallots और anchovies का उपयोग किया।
अठारहवीं शताब्दी के अंत में अंग्रेज अपने मशरूम केचप को अमेरिका ले आए, और उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत तक, अमेरिकियों ने नई दुनिया के फल से टमाटर केचप विकसित किया था। किसानों ने टमाटर केचप को मूल्य वर्धित उत्पाद के रूप में बेचा, और 1837 में जोनास यरकेस राष्ट्रीय स्तर पर बोतलबंद केचप वितरित करने वाले पहले व्यक्ति बने। 1870 के दशक में, हेनरी जे। हेंज ने अपने नाम के केचप के चीनी और सिरका के स्तर को बढ़ा दिया ताकि इसे आम संरक्षक सोडियम बेंजोएट के बिना बड़े पैमाने पर उत्पादित किया जा सके, हमेशा सॉस के स्वाद प्रोफ़ाइल को बदल देता है।
केचप किससे बनता है?
हालांकि मानक केचप नुस्खा दशकों में विकसित हुआ है, कुछ सबसे महत्वपूर्ण सामग्रियों में शामिल हैं:
- टमाटर : ताज़े टमाटरों को किण्वित करने के लिए सबसे पहले टोमैटो केचप रेसिपी कहा जाता है। किण्वित टमाटर को फिर एक चिकनी टमाटर सॉस बनाने के लिए एक खाद्य मिल के माध्यम से पारित किया गया। आज का बोतलबंद केचप आम तौर पर टमाटर के सांद्रण से बनाया जाता है; टमाटर के अधिक तीव्र स्वाद के लिए, अपने होममेड केचप में टमाटर का पेस्ट मिलाएं।
- नमक : प्रारंभ में, घर के बने केचप में नमक को परिरक्षक के रूप में प्रयोग किया जाता था। अब, यह ज्यादातर स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है।
- सिरका : अधिकांश केचप एक परिरक्षक के रूप में आसुत सफेद सिरका का उपयोग करता है। एप्पल साइडर विनेगर होममेड केचप के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है।
- स्वीटनर : अधिकांश व्यावसायिक केचप उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप के साथ मीठे होते हैं। शुरुआती केचप बिल्कुल भी मीठे नहीं थे: आज हम केचप के साथ जुड़े मीठे स्वाद के लिए हेंज काफी हद तक जिम्मेदार हैं। घर का बना केचप आमतौर पर ब्राउन शुगर या मेपल सिरप से मीठा किया जाता है।
- मछली : एंकोवी घर के बने केचप का एक पारंपरिक घटक था। वे वोरस्टरशायर सॉस में रहते हैं लेकिन व्यावसायिक टमाटर केचप से काफी हद तक गायब हो गए हैं।
- एलियम्स : प्रारंभिक घर का बना केचप व्यंजनों को अक्सर shallots के लिए कहा जाता है। आज टमाटर केचप आम तौर पर प्याज के पाउडर से बनाया जाता है।
- मसाले : पारंपरिक केचप मसालों में ऑलस्पाइस, अदरक, जायफल, धनिया और काली मिर्च शामिल हैं।
- शराब : कुछ शुरुआती केचप को हार्ड शराब के साथ संरक्षित किया गया था, जैसे ब्रांडी-एक चाल जो आज आम बात नहीं है।
क्लासिक घर का बना केचप पकाने की विधि
ईमेल नुस्खा0 रेटिंग| अब रेट करें
बनाता है
दो कपतैयारी समय
15 मिनटकुल समय
1 घंटा 30 मिनटपकाने का समय
1 घंटा 15 मिनटसामग्री
- 5 पौंड बहुत पके टमाटर, जैसे बीफ़स्टीक, मोटे तौर पर कटा हुआ
- 2 लौंग लहसुन, छिले और मोटे तौर पर कटे हुए
- १ प्याज़, छिले और मोटे तौर पर कटा हुआ
- ½ कप एप्पल साइडर विनेगर
- ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ मसाला
- ½ छोटा चम्मच पिसी हुई अदरक
- ½ छोटा चम्मच पिसी हुई जायफल
- ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
- ½ छोटा चम्मच काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- ३ बड़े चम्मच डार्क ब्राउन शुगर
- 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
- मध्यम आँच पर एक बड़े नॉन-रिएक्टिव सॉट पैन में, टमाटर को ढककर पकाएं, जब तक कि वे अपने रस में उबलने न लगें, लगभग १०-१५ मिनट।
- एक बड़े गैर-प्रतिक्रियाशील सॉस पैन में टमाटर के गूदे और तरल को छानने के लिए फूड मिल, पोटैटो राइसर या फाइन मेश स्ट्रेनर का उपयोग करें। बची हुई सामग्री डालें और तेज़ आँच पर उबाल लें।
- एक उबाल को कम करें और लगभग 1 घंटे तक गाढ़ा और चाशनी बनने तक पकाएं। इमर्सन ब्लेंडर का उपयोग करके या केचप को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करके एक चिकने पेस्ट में प्यूरी करें।
- जार में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। घर का बना टमाटर केचप लगभग 2 सप्ताह तक रेफ्रिजेरेटेड रखेगा।
के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, मास्सिमो बोटुरा, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और बहुत कुछ सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
