ये आसानी से बनने वाले कॉर्न केक एक लैटिन अमेरिकी सांस्कृतिक प्रतीक हैं, और वेनेज़ुएला और कोलम्बियाई दोनों प्रकार के व्यंजनों का मुख्य हिस्सा हैं।
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अरेपास क्या हैं?
अरेपास छोटे, बहुमुखी ग्रिल्ड केक हैं जो ताज़े पिसे हुए कॉर्नमील के आटे से बनाए जाते हैं। अरेपास अपने स्वयं के विशिष्ट कॉर्नमील आटे के लिए कहते हैं, जिसे मसारेपा कहा जाता है (जो मैक्सिकन टोरिल्ला या टमालेस बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली मासा हरिना से अलग है)। उनकी तैयारी क्षेत्र के अनुसार भिन्न होती है: उन्हें बेक किया जा सकता है, तला हुआ, स्टीम्ड या उबाला जा सकता है।
अरेपास को पारंपरिक रूप से नाश्ते के लिए या ऐपेटाइज़र और साइड डिश के रूप में खाया जाता है, लेकिन उन्हें गोर्डिटास या प्यूपस के समान हैंडहेल्ड सैंडविच बनाने के लिए भी विभाजित किया जा सकता है।
अरेपास का इतिहास
अरेपास को पूर्व-कोलंबियाई दक्षिण अमेरिका के टिमोटो-कुइका जनजातियों में वापस खोजा जा सकता है, एक ऐसे क्षेत्र में जो तब से वेनेजुएला और कोलंबिया में विभाजित हो गया है। आटा बनाने के उपकरण और तवे जैसे खाना पकाने के उपकरणों की पुरातात्विक खोजों के लिए धन्यवाद, ऐसा माना जाता है कि लगभग 3,000 साल पहले एंडीज में मकई की खेती के रूप में अरेपा विकसित किया गया था।
वेनेज़ुएला बनाम कोलंबिया अरेपास
मूल अरेपा, जिसे पारंपरिक रूप से एक तवे पर पकाया जाता है जिसे बुदारे के रूप में जाना जाता है, बाहर से कुरकुरा होता है, एक नरम, कुरकुरे बनावट और मिट्टी, मीठे स्वाद के साथ अंदर पर कॉर्नब्रेड की याद दिलाता है। यदि आपके पास पारंपरिक तवा नहीं है, तो कच्चा लोहा कड़ाही एक अच्छा विकल्प है।
- वेनेज़ुएला के अरपा मोटे तरफ होते हैं, जिससे उन्हें कई प्रकार की सामग्री के साथ भरना आसान हो जाता है: शुरुआत के लिए भुनी हुई सब्जियां, तली हुई केला, काली बीन्स, ताजा पनीर, एवोकैडो, अंडा, या स्ट्यूड मीट।
- मीठे बैटर के साथ कोलम्बियाई अरेपस पतले और चपटे होते हैं। वे ज्यादातर मक्खन के एक धब्बा के साथ गर्म आनंद लेते हैं, या पनीर या निविदा ब्रेज़्ड मांस जैसे साधारण ऐड-ऑन के साथ सबसे ऊपर हैं।
आसान घर का बना अरेपस रेसिपी
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बनाता है
16तैयारी समय
दस मिनटकुल समय
30 मिनटपकाने का समय
बीस मिनटसामग्री
- 4 कप अरेपा आटा (गोया या पैन जैसे ब्रांडों की तलाश करें, जो दो किस्मों की पेशकश करते हैं; सफेद मकई का आटा सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाता है)
- ३ कप गर्म पानी
- 5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, विभाजित
- १ ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक
- एक बड़े बाउल में पानी, नमक और 2 बड़े चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- एक बार में मसारेपा ½ कप डालें, लगातार चलाते हुए (लेकिन धीरे से) मिलाते हुए डालें। जब सारा आटा मिला दिया जाता है, तो आटे में एक नरम, कोमल बनावट होनी चाहिए जो दबाने पर एक साथ रहती है। यदि यह बहुत सूखा लगता है, तो एक बार में अधिक गर्म पानी, एक बड़ा चम्मच डालें।
- कटोरे को प्लास्टिक रैप या नम कपड़े से ढक दें और १०-१५ मिनट के लिए आराम दें।
- सुपारी के आटे को १६ बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें और फिर डिस्क में बनाने के लिए अपनी हथेली से हल्के से दबाएं।
- तेज़ आँच पर एक कच्चा लोहा तवा या कड़ाही गरम करें। मध्यम से मध्यम आँच पर, और १/२ चम्मच तेल डालें। एरीपास को एक बार में ४-५ को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग ५ मिनट प्रति साइड से फ्राई कर लें।
- ठंडा करने के लिए एक रैक में स्थानांतरित करें, और शेष आटे के साथ दोहराएं। सुपारी के पूरे या स्लाइस को खोलकर आनंद लें और अपनी पसंद के टॉपिंग से भरें।
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