एक पिटमास्टर के लिए, यह समझना कि धूम्रपान का स्वाद मांस को भूनने या धूम्रपान करने में कैसे योगदान देता है, गतिशील बारबेक्यू बनाने का एक अभिन्न अंग है। पिटमास्टर ज्ञान कहता है कि प्रत्येक प्रकार के मांस के लिए एक सही लकड़ी है: इसका मतलब है कि यह जानना कि कब एक मीठे स्वाद पर एक मजबूत स्वाद लेना है, या अपने लाभ के लिए उस सर्वोत्कृष्ट धुएँ के रंग का स्वाद कैसे लेना है।
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- धूम्रपान वुड्स का स्रोत कैसे करें
- धूम्रपान वुड्स के 7 प्रकार
- और अधिक जानें
- हारून फ्रैंकलिन के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
हारून फ्रैंकलिन टेक्सास-शैली बीबीक्यू सिखाता है हारून फ्रैंकलिन टेक्सास-शैली बीबीक्यू सिखाता है
हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि कैसे स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।
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धूम्रपान वुड्स का स्रोत कैसे करें
बारबेक्यू के शुरुआती दिनों में, जो पेड़ एक क्षेत्र के मूल निवासी थे, उनका क्षेत्रीय शैली के विकास से उतना ही लेना-देना था जितना कि स्थानीय किसानों द्वारा उठाए गए पशुधन के प्रकार और सॉस, मैरिनेड और रब के प्रकार जिनका उपयोग किया जाता था। मांस।
समय के साथ, लकड़ी के टुकड़ों और लकड़ी के चिप्स के रूप में देश भर से अलग-अलग लकड़ियों को प्राप्त करना आसान हो गया है, लेकिन यदि आप लॉग के साथ खाना बना रहे हैं, तो भी आपके आस-पास जो बढ़ रहा है, उसके साथ काम करने की संभावना है। यदि आप टुकड़ों या चिप्स का उपयोग करते हैं तो लकड़ी का एक बैग ऑनलाइन या स्थानीय बारबेक्यू या हार्डवेयर स्टोर पर लेना आसान है।
मजबूत लकड़ी की विभिन्न किस्में अलग तरह से जलती हैं (खाना पकाने के लिए पाइन या रेडवुड जैसे सॉफ्टवुड से बचें, क्योंकि उनमें उच्च स्तर का सैप होता है, जिससे तीखा, तेज जलन होती है)। उदाहरण के लिए, धूम्रपान ब्रिस्केट के लिए सबसे अच्छी लकड़ी का निर्धारण करने में लकड़ी का जलना कितना तेज़ या धीमा हो सकता है, यह जानना महत्वपूर्ण है, जिसमें मछली जैसे अधिक नाजुक प्रोटीन की तुलना में खाना पकाने का समय अधिक होता है।
धूम्रपान वुड्स के 7 प्रकार
नीचे दी गई लकड़ी के प्रकार बारबेक्यू के प्रति उत्साही लोगों के बीच सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से हैं:
- उम्र : प्रशांत नॉर्थवेस्ट में प्रचुर मात्रा में, एल्डर की लकड़ी नाजुक, मीठा धुआं पैदा करती है जो मुर्गी और मछली के साथ अच्छी तरह से जोड़ती है, खासकर जब धूम्रपान सैल्मन, जिसे अक्सर हल्के लकड़ी जैसे एल्डर प्लैंक पर ग्रील्ड किया जाता है।
- मेपल : मेपल की लकड़ी एक और लोकप्रिय हल्की लकड़ी है, जिसमें हल्का मीठा धुआं होता है जो चिकन, सब्जियां, और यहां तक कि स्मोक्ड पनीर जैसे अधिक नाजुक रसोइयों को एक गहरा, जला हुआ महोगनी रंग देता है।
- एक प्रकार का अखरोट : पेकान की लकड़ी में हल्का, मीठा स्वाद होता है लेकिन ओक या हिकॉरी तक जलता नहीं है। मछली, पसलियों और मुर्गी जैसे छोटे रसोइयों के लिए इसका इस्तेमाल करें। हमारे पूरे गाइड में पेकान की लकड़ी से धूम्रपान करना सीखें।
- फल : पेकान की तरह, ये फलों की लकड़ी ओक और हिकॉरी की तुलना में तेजी से जलती हैं और एक अत्यंत सूक्ष्म और अच्छी तरह गोल फल मिठास के साथ धुआं पैदा करती हैं। उन कारणों से, सेब की लकड़ी, चेरी की लकड़ी, आड़ू की लकड़ी, या नाशपाती की लकड़ी ब्रिस्केट के लिए सबसे अच्छा विकल्प नहीं है, लेकिन मछली, मुर्गी पालन और सूअर का मांस के लिए उनका उपयोग करें।
- मेस्काइट : मेसकाइट की लकड़ी टेक्सास की सबसे प्रचुर लकड़ियों में से एक है। यह गर्म और तेज़ जलता है, बहुत अधिक धुआँ पैदा करता है, और इसमें बहुत ही दिलकश, मिट्टी जैसा स्वाद होता है। इसे ठीक होने में लंबा समय लगता है लेकिन इसे ठीक किया जा सकता है। यह स्टेक जैसे त्वरित रसोइयों के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, या कोयले के रूप में जला दिया जाता है। हमारे गाइड में मेसकाइट की लकड़ी के साथ मांस धूम्रपान करना सीखें .
- बलूत : सेंट्रल टेक्सास बीबीक्यू की परिभाषित लकड़ी सफेद ओक का एक स्थानीय रूप है जिसे पोस्ट ओक कहा जाता है। सफेद ओक के कई उपयोगों में से एक व्हिस्की बैरल का उत्पादन है, और यदि आप बारबेक्यू के लिए सफेद ओक या पोस्ट ओक का उपयोग करते हैं, तो आप देखेंगे कि धुआं मांस को केंटकी बोर्बोन के समान थोड़ा मीठा, वेनिला-टिंगेड स्वाद देता है।
- हिकॉरी : हिकॉरी वुड रेड मीट के लंबे रसोइयों के लिए अधिक लोकप्रिय विकल्पों में से एक है। ओक की तरह, यह साफ जलता है, लेकिन थोड़ा मजबूत स्वाद और धुएँ के रंग का होता है जो बेकन के बराबर होता है। हमारे गाइड में हिकॉरी वुड के बारे में यहाँ और जानें .
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पाक कला के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता हारून फ्रैंकलिन, गैब्रिएला कैमारा, डोमिनिक एंसेल, मासिमो बोटुरा, शेफ थॉमस केलर, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित मास्टर शेफ से विशेष वीडियो सबक प्रदान करती है।
