हैवी ड्यूटी कॉपर रोस्टिंग पैन से लेकर नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन तक, घरेलू रसोइयों के लिए निर्धारित मानक कुकवेयर के बारे में जानें।
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कुकवेयर सामग्री के 5 प्रकार
नया पैन चुनते समय सामग्री महत्वपूर्ण है। विभिन्न सामग्रियों में गर्मी चालकता, गर्मी प्रतिधारण और प्रतिक्रियाशीलता के विभिन्न स्तर होते हैं। कुछ सबसे आम पैन सामग्री में शामिल हैं:
- कच्चा लोहा : एक कच्चा लोहा पैन गर्म होने में धीमा हो सकता है (अपने पैन को पहले से गरम करने के लिए लगभग 10 मिनट दें), लेकिन एक बार ऐसा हो जाने पर, यह गर्म रहता है। कास्ट आयरन का ताप वितरण एल्युमीनियम जितना नहीं होता है, इसलिए यदि आप स्टोवटॉप पर खाना बना रहे हैं, तो सीधे गर्मी स्रोत के ऊपर पैन का हिस्सा सबसे गर्म होगा। कच्चा लोहा में एक खुरदरी सतह होती है जो सीज़निंग की प्रक्रिया के माध्यम से एक प्राकृतिक नॉनस्टिक कोटिंग बनाती है। अत्यधिक अम्लीय खाद्य पदार्थ, साबुन और भारी स्क्रबिंग इस सीज़निंग को नुकसान पहुंचा सकते हैं, लेकिन आप हमेशा कच्चा लोहा पैन को फिर से सीज़न कर सकते हैं। (कास्ट आयरन कुकवेयर डिशवॉशर सुरक्षित नहीं है।) कास्ट आयरन सस्ती है और अच्छी तरह से इलाज किया जाता है, यह पीढ़ियों तक चल सकता है। स्टेक, फ्राइंग बेकन, और धीमी गति से खाना पकाने के स्टॉज और ब्रेज़ के लिए कच्चा लोहा का प्रयोग करें।
- तांबा : कॉपर एक उत्कृष्ट गर्मी कंडक्टर है जो गर्मी वितरण भी प्रदान करता है, लेकिन यह सबसे महंगी कुकवेयर सामग्री में से एक है। चूंकि तांबा प्रतिक्रियाशील है, यह आमतौर पर स्टेनलेस स्टील या टिन जैसे अन्य गैर-प्रतिक्रियाशील सामग्री के साथ पंक्तिबद्ध होता है। कॉपर कुकवेयर बहुत प्रतिक्रियाशील है। कच्चा लोहा, जिसे गर्म होने और ठंडा होने में लंबा समय लगता है, के विपरीत, तांबे की कोर गर्मी के साथ पैन और जल्दी ठंडा हो जाता है। तांबे का उपयोग उन खाद्य पदार्थों के लिए करें जिन्हें सटीक तापमान की आवश्यकता होती है, जैसे कारमेल, सॉस और मछली। तांबे के बर्तन धीमी गति से पकने वाले स्ट्यू और ब्रेज़ के लिए भी आदर्श होते हैं।
- न चिपकने वाला : नॉनस्टिक पैन सस्ते और साफ करने में आसान होते हैं। हालांकि नॉनस्टिक कोटिंग ब्राउनिंग के लिए आदर्श नहीं है, यह विशेष रूप से नाजुक भोजन, जैसे मछली या आमलेट को भूनने के लिए उपयोगी है। निचे कि ओर? नॉनस्टिक कोटिंग समय के साथ बिखर जाती है, इसलिए हर कुछ वर्षों में अपने नॉनस्टिक कुकवेयर को बदलने की अपेक्षा करें; नॉनस्टिक सतह पर धातु के बर्तनों या स्पैटुला का उपयोग न करें, जो इस प्रक्रिया को तेज करेगा।
- कार्बन स्टील पैन : कच्चा लोहा की तरह, कार्बन स्टील गर्मी बनाए रखने में अच्छा है। भोजन को चिपकने से रोकने के लिए कार्बन स्टील पैन को भी मसाला की आवश्यकता होती है। कच्चा लोहा पर कार्बन स्टील का लाभ यह है कि कार्बन स्टील के पैन आमतौर पर हल्के वजन के होते हैं और ढलान वाले किनारे होते हैं, दोनों ही उपयोगी होते हैं यदि आप पैन में कुछ भी फ़्लिप कर रहे हैं।
- स्टेनलेस स्टील पैन : स्टेनलेस स्टील टिकाऊ और गैर-प्रतिक्रियाशील है, जो इसे रसोई का काम करने वाला बनाता है। इसमें भोजन से चिपके रहने की प्रवृत्ति भी होती है, इसलिए यह अंडे या मछली पकाने के लिए आदर्श नहीं है। स्टेनलेस स्टील लगभग किसी भी चीज़ के साथ काम कर सकता है, बशर्ते कि चिपकने से रोकने के लिए पर्याप्त वसा या तरल हो, या यदि आप खाना पकाने के बाद पैन को नीचा दिखाते हैं।
10 आवश्यक प्रकार के पैन
प्रत्येक प्रकार का पैन एक अलग खाना पकाने की विधि के लिए उपयोगी होता है।
- सौतेद पान : एक सौतेला पैन एक गहरा पैन होता है जिसके आधार से 90 डिग्री का सीधा कोण होता है, सतह क्षेत्र को अधिकतम करता है और छींटे को कम करता है। सौतेले भोजन के लिए आदर्श, सौते पैन आमतौर पर स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।
- कडाई : एक कड़ाही में एक कटोरी जैसी खाना पकाने की सतह होती है और आपके हाथों को हलचल-तलने के लिए आवश्यक उच्च तापमान से बचाने के लिए एक लंबा हैंडल होता है। ज्यादातर वोक कार्बन स्टील से बने होते हैं।
- हालैंड का चूल्हा : भारी तले वाले डच ओवन धीमी गति से पकने वाले ब्रेज़ और स्ट्यू के लिए आदर्श होते हैं। कई मॉडल स्टोवटॉप से ओवन तक भी यात्रा कर सकते हैं, जिससे वे उन व्यंजनों के लिए आदर्श बन जाते हैं जिन्हें पहले ब्राउन करने की आवश्यकता होती है और फिर धीरे-धीरे ओवन में पकाया जाता है। डच ओवन अक्सर ओवन-सुरक्षित कच्चा लोहा या तामचीनी कच्चा लोहा से बने होते हैं।
- ग्रिल पैन : ग्रिल पैन एक कड़ाही है जिसमें लकीरें होती हैं जो बारबेक्यू के प्रभाव की नकल करती हैं। ग्रिल पैन अक्सर कच्चा लोहा से बने होते हैं, जो गर्म होने में धीमा होता है, अच्छी तरह से गर्मी बरकरार रखता है, और उत्कृष्ट ब्राउनिंग प्रदान करता है। खाना पकाने की योजना बनाने से लगभग 10 मिनट पहले अपने ग्रिल पैन को उच्च गर्मी पर पहले से गरम करें, और इसे किसी भी चीज़ के लिए उपयोग करें जिसे आप असली ग्रिल पर रखना चाहते हैं: कबाब, आधा आड़ू, या बढ़ा हुआ चिकन स्तन।
- रोटी पकाने का तवा : पैनकेक, अंडे, बेकन और बर्गर पकाने के लिए तवा एक लंबा, सपाट पैन है। रेस्तरां के ग्रिल्ड के घरेलू संस्करण आमतौर पर कच्चा लोहा से बने होते हैं और दो स्टोवटॉप बर्नर लेने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं।
- पेला पैन : यदि आप अक्सर स्पेनिश चावल और समुद्री भोजन का पेला बनाते हैं, तो आप इस विशेष पैन में एक बड़े, सपाट तल और उथले, ढलान वाले पक्षों के साथ निवेश करना चाह सकते हैं। पेला पैन, वोक की तरह, अक्सर स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं।
- पैन : एक कड़ाही एक सौतेले पैन के समान है, लेकिन ढलान वाले पक्षों के साथ। फ्राइंग पैन के रूप में भी जाना जाता है, सबसे अच्छे स्किलेट अक्सर कच्चा लोहा से बनाए जाते हैं। कास्ट-आयरन कड़ाही को गर्म होने में थोड़ा समय लगता है, लेकिन एक बार जब वे गर्म हो जाते हैं, तो वे गर्म रहते हैं, जो उन्हें स्टेक सिलने के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है। उनके ऊंचे, ढलान वाले पक्ष भी उथले-तलने के लिए आदर्श होते हैं।
- भूनने की कड़ाही : एक रोस्टिंग पैन आम तौर पर सीधे पक्षों के साथ आयताकार होता है और पूरे टर्की को ओवन से बाहर निकालने के लिए भारी शुल्क वाले हैंडल आदर्श होते हैं। रोस्टिंग पैन अक्सर स्टेनलेस स्टील, तांबे, या तामचीनी कास्ट आयरन-ओवन-सुरक्षित सामग्री से बने होते हैं जो गर्मी बरकरार रखते हैं। रिमेड बेकिंग शीट के लिए बहुत अधिक या भारी किसी भी चीज़ को भूनने के लिए रोस्टिंग पैन का उपयोग करें, जैसे कि मांस या पुलाव के बड़े कट।
- क्रेप ब्रेड : एक पेला पैन के साथ, एक क्रेप पैन एक विशेष वस्तु है। क्रेप पैन बहुत उथले, ढलान वाले पक्षों के साथ बड़े, सपाट गोल पैन होते हैं, जो पतले क्रेप बैटर पकाने के लिए आदर्श होते हैं। यदि आप पहली बार क्रेप्स बनाना चाहते हैं लेकिन कार्बन स्टील क्रेप पैन में निवेश करने के लिए तैयार नहीं हैं, तो स्टेनलेस स्टील या कार्बन स्टील फ्राइंग पैन का उपयोग करें।
- स्टॉकपॉट : एक स्टॉकपॉट एक बड़ा बर्तन है जिसे आप किसी भी चीज के लिए उपयोग कर सकते हैं। लंबे समय तक उबालने और उबालने के लिए, आपको एक भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का बर्तन चाहिए, लेकिन अगर आप पास्ता के लिए सिर्फ पानी उबाल रहे हैं, तो एक पतला पैन चुनें, जो जल्दी गर्म हो जाए।
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