बकरी और भेड़ का पनीर दोनों गाय के पनीर के बढ़िया विकल्प हैं, लेकिन दो प्रकार के पनीर आसानी से मिल जाते हैं।
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- बकरी के दूध पनीर की विशेषताएं क्या हैं?
- भेड़ के दूध पनीर की विशेषताएं क्या हैं?
- बकरी पनीर और भेड़ पनीर के बीच अंतर क्या है?
- बकरी के दूध पनीर के 3 सामान्य प्रकार
- भेड़ के दूध पनीर के 3 सामान्य प्रकार
- 4 चीज जो भेड़ या बकरी के दूध से बनाई जा सकती है
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
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बकरी के दूध पनीर की विशेषताएं क्या हैं?
बकरी पनीर, जिसे अक्सर इसके फ्रांसीसी नाम, चेवरे द्वारा बुलाया जाता है, पूरी तरह से बकरी के दूध से बना पनीर है। बकरी के दूध में कैसिइन की मात्रा कम होती है, एक दूध प्रोटीन जो फट जाता है, इसलिए यह बहुत छोटे, नरम दही का उत्पादन करता है जो आसानी से उखड़ जाता है। जब युवा, बकरी पनीर नरम, फैलाने योग्य और तीखा हो जाता है; जबकि वृद्ध बकरी पनीर चाकलेट, कुरकुरे और मिट्टी के हो सकते हैं। बकरी के पनीर में विटामिन ए का उच्च स्तर होता है, जो वास्तव में बकरी के पनीर को थोड़ा सफेद रंग, बहुत अधिक मात्रा में विटामिन ई, के, बी 6 और बी 3 (नियासिन) बनाता है। बकरी पनीर को इसका विशिष्ट स्वाद और गंध मध्यम-श्रृंखला फैटी एसिड से मिलता है, जिसमें कैपेट्रिक एसिड और कैप्रिक एसिड शामिल हैं।
भेड़ के दूध पनीर की विशेषताएं क्या हैं?
भेड़ के दूध के पनीर में बकरी के दूध के पनीर की तुलना में वसा और प्रोटीन अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि भेड़ का पनीर बनाने के लिए कम दूध की आवश्यकता होती है। यह भेड़ के दूध के पनीर को एक मक्खनयुक्त, समृद्ध, पौष्टिक स्वाद भी देता है। भले ही भेड़ के दूध में वसा की मात्रा अधिक होती है, लेकिन इसके वसा के अणु बहुत छोटे होते हैं, जिससे बकरी के दूध के पनीर की तुलना में भेड़ के दूध का पनीर पचाना आसान हो जाता है।
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भेड़ के दूध में बकरी के दूध की तुलना में लगभग दोगुना वसा और प्रोटीन होता है। वसा स्वाद के बराबर होता है, लेकिन प्रोटीन की मात्रा भी महत्वपूर्ण है: बकरी के दूध में कैसिइन कम होता है, एक प्रोटीन जो दही जमाता है, इसलिए यह अधिक कुरकुरे दही का उत्पादन करता है, जबकि भेड़ का पनीर आम तौर पर अधिक एकजुट होता है। बकरी पनीर की तुलना में भेड़ के पनीर में कार्ब्स, विटामिन सी, विटामिन बी 12, फोलेट, कैल्शियम और मैग्नीशियम भी अधिक होता है।
बकरी के दूध पनीर के 3 सामान्य प्रकार
जब हम बकरी के दूध के पनीर के बारे में सोचते हैं, तो हम अक्सर नरम, फैलने योग्य, ताजा पनीर के एक लॉग के बारे में सोचते हैं जिसे चेवर कहा जाता है। लेकिन बकरी के दूध से लगभग किसी भी तरह का पनीर बनाया जा सकता है।
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- कठोर और अर्ध-कठोर बकरी पनीर टुकड़ा करने और झंझरी के लिए आदर्श बिकी हुई बनावट है, और सबसे अच्छे लोगों को उम्र के अनुसार समय दिया जाता है। इनमें क्रोटिन डी चाविग्नोल (फ्रांस) शामिल हैं।
- नरम और अर्ध-नरम बकरी पनीर एक मलाईदार बनावट है, जैसे कि चाबिचौ, कैबेकौ, और बैनन (फ्रांस)।
- नीली बकरी पनीर वैलेंके (फ्रांस) और हम्बोल्ट फॉग (यूएसए) सहित नीले सांचे की विशिष्ट नसें हैं।
भेड़ के दूध पनीर के 3 सामान्य प्रकार
हालांकि भेड़ के पनीर को खोजना मुश्किल हो सकता है, भेड़ के दूध से हमेशा कई किस्में बनाई जाती हैं, जिनमें शामिल हैं:
- ताजा भेड़ चीज नरम और फैलने योग्य हैं, जैसे काजमक (यूगोस्लाविया) और विलालोन और बर्गोस (स्पेन)।
- ब्लू भेड़ चीज प्रसिद्ध रोक्फोर्ट (फ्रांस) शामिल हैं।
- हार्ड भेड़ चीज Pecorino Romano और Caciocavallo (इटली) शामिल हैं; और रोनाकल और मांचेगो (स्पेन); और स्पैनवुड (यूके)।
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और अधिक जानें4 चीज जो भेड़ या बकरी के दूध से बनाई जा सकती है
कुछ पनीर शैलियाँ विशेष रूप से बहुमुखी हैं और आधार के रूप में भेड़ के दूध या बकरी के दूध के साथ अच्छी तरह से काम करती हैं।
- ताजा चीज किसान की पनीर (यूएसए) की तरह; रिकोटा (तकनीकी रूप से एक मट्ठा पनीर; इटली); और लबनेह (मध्य पूर्व)
- नरम चीज , feta (ग्रीस) सहित
- कड़ी चीज जैसे ब्रा और कैनेस्ट्रेटो (इटली)
- नीली चीज , कैब्रालेस (स्पेन) और Castelmagno (इटली) सहित
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