यदि आप पेनकेक्स बना सकते हैं, तो आप मास्टर कर सकते हैं दोरायाकी , एक क्लासिक जापानी मिठाई।
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- दोरायाकी क्या है?
- दोरायाकी की उत्पत्ति
- डोरयाकी फिलिंग के 4 प्रकार
- क्लासिक जापानी दोरायाकी पकाने की विधि
- निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है निकी नाकायमा आधुनिक जापानी खाना बनाना सिखाती है
दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायमा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।
और अधिक जानें
दोरायाकी क्या है?
दोरायाकी (गोंग केक) एक है वागाशी (जापानी मिठाई) एक भरने के चारों ओर सैंडविच दो ग्रील्ड केक से मिलकर बनता है त्सुबु-एन (मैश किया हुआ मीठा लाल सेम का पेस्ट ) केक अमेरिकी शैली के पेनकेक्स की तरह दिखते हैं और इनका बनावट समान होता है स्पंज केक . जापान के कंसाई क्षेत्र में, दोरायाकी कहा जाता है मेरा घ , नारा प्रान्त में एक पहाड़ का संदर्भ।
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दोरायाकी की उत्पत्ति
एक दोरायाकी मूल कहानी लाल बीन पेनकेक्स को बारहवीं शताब्दी के समुराई बेंकेई से जोड़ती है, जिसे कथित तौर पर एक धातु के गोंग पर पका हुआ एक समान केक परोसा गया था। दोरायाकी सोलहवीं शताब्दी के दौरान जापान में पेश किए गए पुर्तगाली कैस्टेला केक से भी प्रेरित हो सकते हैं। टोक्यो के उएनो में उसगिया बेकरी ने सैंडविच शैली का आविष्कार करने का दावा किया है दोरायाकी 1914 में। प्रारंभिक दोरायाकी मीठे लाल सेम पेस्ट के चारों ओर मुड़ा हुआ था, सैंडविच नहीं।
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डोरयाकी फिलिंग के 4 प्रकार
क्लासिक डोरयाकी मीठे लाल बीन पेस्ट से भरे हुए हैं, लेकिन आपको जापानी बेकरी और किराने की दुकानों में इलाज के कई बदलाव मिलेंगे। सबसे लोकप्रिय स्वादों में से कुछ में शामिल हैं:
- मटका : माचा ग्रीन टी पाउडर में मिला सकते हैं दोरायाकी पैनकेक बैटर, या मटका क्रीम फिलिंग के रूप में काम कर सकता है।
- नामा दोरायाकि : फेटी हुई मलाई दोरायाकी , जाना जाता है नाम (ताज़ा) दोरायाकी व्हीप्ड क्रीम और लाल बीन पेस्ट के मिश्रण से भरे हुए हैं।
- शाहबलूत : दोरायाकी कटा हुआ या साबुत पके हुए हेज़लनट्स के साथ शाहबलूत क्रीम या लाल बीन पेस्ट से भरा जा सकता है।
- युज़ु : कटे हुए, कैंडीड युज़ू के छिलके लाल या सफेद बीन पेस्ट फिलिंग में एक खट्टे स्वाद जोड़ते हैं।
क्लासिक जापानी दोरायाकी पकाने की विधि
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बनाता है
6तैयारी समय
दस मिनटकुल समय
५० मिनटपकाने का समय
दस मिनटसामग्री
- 2 बड़े अंडे, कमरे का तापमान
- ⅓ कप अति सूक्ष्म चीनी, छानी हुई
- 1 बड़ा चम्मच शहद, गरम किया हुआ
- ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- १ कप केक का आटा, छना हुआ
- १-२ चम्मच मृत
- तटस्थ तेल
- 9 औंस लाल बीन पेस्ट
- एक मध्यम कटोरे में, हल्के से अंडे फेंटें।
- अंडे के मिश्रण में चीनी और गर्म शहद मिलाएं, और हल्का पीला होने तक, लगभग 3 मिनट तक फेंटें।
- 3 बड़े चम्मच पानी में बेकिंग सोडा घोलें।
- अंडे के मिश्रण में बेकिंग सोडा डालें और मिलाने के लिए फेंटें।
- अंडे के मिश्रण में छना हुआ आटा डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कोई गांठ न रह जाए। ज्यादा मिक्स न करें।
- बैटर को ढककर ३० मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- बैटर गाढ़ा लेकिन डालने योग्य होना चाहिए। घोल को ढीला करने के लिए एक बार में 1 चम्मच मिरिन डालें।
- इस बीच, मध्यम आँच पर एक तवा या बड़ी नॉनस्टिक कड़ाही गरम करें। अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए कागज़ के तौलिये का उपयोग करके, तेल से हल्का कोट करें।
- पैन के गर्म होने पर, तवे पर बैटर के गोले डालने के लिए आइसक्रीम स्कूप या कुकी स्कूप का उपयोग करें।
- जब लगभग 1 मिनट के बाद केक की सतह पर बुलबुले दिखाई दें, तो पलटें और 20 सेकंड के लिए पकाते रहें।
- केक को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और एक साफ रसोई तौलिया के साथ कवर करें।
- बचे हुए बैटर के साथ दोहराएं।
- एक केक के हल्के हिस्से पर लाल बीन पेस्ट फैलाएं, फिर दूसरे केक के साथ शीर्ष पर। तब तक दोहराएं जब तक सभी केक भर न जाएं। तत्काल सेवा।
- बचा हुआ लपेटें दोरायाकी प्लास्टिक रैप में और एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में स्टोर करें।
के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . निकी नाकायामा, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के स्वामी द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
