पाक कला १०१: सीखें कि ९ विभिन्न चाकू कट कैसे सीखें

खाना पकाने की दुनिया में कई अलग-अलग प्रकार के चाकू का उपयोग किया जाता है। जब आप लहसुन काट रहे हों या प्याज काट रहे हों तो कुछ दैनिक कट काम आते हैं, जबकि अन्य, जैसे कि बारीक ब्रूनोइस, सूप को सजाने के लिए आरक्षित किया जा सकता है जब आप अतिरिक्त फैंसी महसूस कर रहे हों।

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• आपको बुनियादी चाकू कटौती क्यों पता होनी चाहिए
• काटते समय अपने हाथों को सही तरीके से कैसे आकार दें
• सब्जियां काटने के लिए 7 टिप्स
• चाकू काटने के 9 विभिन्न प्रकार और प्रत्येक का उपयोग कैसे करें
• गॉर्डन रामसे से शिफॉनडे कट सीखें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

आपको बुनियादी चाकू कटौती क्यों पता होनी चाहिए

जबकि ठीक से कटी हुई सामग्री व्यंजन को अधिक आकर्षक बनाती है, बुनियादी चाकू काटने का एक और कारण आपके भोजन को एकरूपता में पकाने में मदद करना है। भोजन के छोटे टुकड़ों की तुलना में बड़े टुकड़ों को पकाने में अधिक समय लगता है। इसलिए यदि आपके पास गाजर जैसी पतली, आयताकार आकार की सब्जी है और यह सीखना आपके हित में है कि इसे समान टुकड़ों में कैसे काटें ताकि जब आप इसे पकाएँ, तो प्रत्येक टुकड़ा समान दर से पक जाए।

काटते समय अपने हाथों को सही तरीके से कैसे आकार दें

शेफ़ के चाकू का उपयोग करते समय, अपने हाथ की हथेली से हैंडल से पकड़ें, जबकि अंगूठे और तर्जनी को ब्लेड के ऊपर से पकड़ें। अपने हाथ से ताकत को अधिकतम करते हुए, आसान काटने के लिए चाकू पर नियंत्रण रखने का यह सबसे प्रभावी तरीका है।

भालू का पंजा आपके मार्गदर्शक हाथ के लिए सबसे सुरक्षित स्थिति है, जिसके लिए आपकी उंगलियों को 90º के कोण में घुमाने की आवश्यकता होती है, जिसमें आपकी उंगलियों को सीधे नीचे दबाया जाता है, भोजन को जगह पर रखा जाता है, जबकि आपकी उंगलियों के पोर धीरे से चाकू के ब्लेड के खिलाफ झुक जाते हैं। जिस हाथ में चाकू है, उसे भोजन को काटते हुए आगे और पीछे हिलना चाहिए, जबकि मार्गदर्शक हाथ भोजन के साथ चलता है, यह सुनिश्चित करता है कि स्लाइस भी समान हों।

सब्जियां काटने के लिए 7 टिप्स

शेफ गॉर्डन रामसे को यहां चाकू कौशल पर अपने पाठ में इन युक्तियों को जीवंत करते हुए देखें।

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1. एक तेज चाकू का प्रयोग करें : कब रसोई के चाकू को तेज करना , सुनिश्चित करें कि आपका अंगूठा स्टील शार्पनर के गार्ड के पीछे है। अपनी उंगलियों को ब्लेड से कभी भी उजागर न करें।
2. एक गाइड के रूप में अपने पोर का प्रयोग करें : स्लाइस करते समय तीन अंगुलियों के नियम को न भूलें: एक पोर सामने (आपका मध्य) और दो पीछे।
3. अपनी पकड़ को आराम दें : चाकू के हैंडल को पकड़ते समय, अपनी पकड़ को शिथिल करने का प्रयास करें और ब्लेड को काटने दें।
4. कांपती गति : अपने चाकू को आगे से पीछे की ओर और ऊपर और नीचे हिलाते हुए घुमाएँ।
5. अपने चाकू का स्तर रखें : चाकू आपकी कोहनी के समान स्तर पर होना चाहिए, ताकि आपका ऊपरी शरीर चाकू पर दबाव डाल सके।
6. अपने कटिंग बोर्ड को सुरक्षित करें : सुनिश्चित करें कि आपका कटिंग बोर्ड नीचे एक किचन टॉवल को खिसका कर सुरक्षित है। यदि आपके काम की सतह गीली हो जाती है तो यह ट्रिक बोर्ड को यथावत रखती है।
7. धीमी शुरुआत करें Start : चाकू कौशल विकसित करने के लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है, इसलिए गति जोड़ने से पहले अपना समय निकालने के लिए अपना समय निकालें।

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1. बैटननेट : फ्रेंच में, बैटननेट छोटी छड़ी के रूप में अनुवाद करता है और अक्सर अन्य कटौती के लिए एक प्रारंभिक बिंदु के रूप में प्रयोग किया जाता है, विशेष रूप से एक छोटा पासा। एक सच्चा बैटननेट कट -इंच गुणा by-इंच मापता है और लगभग 2 से 3 इंच लंबा होता है। इन वेजिटेबल स्टिक्स को डिप्स के साथ कच्चा खाया जा सकता है, फ्रेंच फ्राइज़ में बनाया जा सकता है, या साइड डिश में भुना, स्टीम्ड और सौतेला खाया जा सकता है। बैटननेट बनाने के लिए: जरूरत पड़ने पर सब्जी को छीलकर 2 से 3 इंच लंबाई में काट लें. एक सपाट सतह बनाने के लिए एक तरफ स्लाइस करें, शेष पक्षों के साथ दोहराएं। लगभग 1/4-इंच के समान तख्तों में काटें। एक बार में कुछ तख्तों को ढेर करें और उन्हें -इंच-मोटी स्ट्रिप्स (स्लैब के समान चौड़ाई) में काट लें।
2. विशाल वह कहता है : बड़े क्यूब्स जो सभी तरफ -इंच मापते हैं। बैटननेट के एक बड़े संस्करण को काटकर शुरू करें, फिर इसे वर्गों में काट लें। हार्दिक सूप, स्टॉज या रोस्ट जैसे लंबे समय से पके हुए व्यंजनों के लिए एक बड़ा पासा बहुत अच्छा है।
3. मध्यम वह कहता है : मध्यम क्यूब्स जो सभी तरफ ½-इंच मापते हैं। बैटननेट के एक बड़े संस्करण को काटकर शुरू करें, फिर इसे चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक मध्यम पासा एक बुनियादी चाकू काट है जिसका उपयोग सूप, स्टॉज, कटा हुआ सलाद और हार्दिक सॉस के लिए किया जा सकता है।
4. छोटा वह कहता है : एक छोटा पासा सभी तरफ -इंच पर मापा जाता है। सबसे पहले सब्जी को बैटननेट में काट लें, फिर स्टिक्स को इकट्ठा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें जो -इंच के चौकोर हों। एक छोटा पासा एक बुनियादी कट है, जो सूप के लिए आदर्श है और अन्य सब्जियों जैसे कि मिरपोइक्स (एक मिश्रण जिसमें गाजर, प्याज और अजवाइन शामिल है) के साथ सौतेलापन होता है।
5. पतला : पांसे में सबसे छोटा, सभी तरफ -इंच मापा जाता है। सबसे पहले सब्जी को जुलिएन में काट लें, फिर स्टिक्स को इकट्ठा करके -इंच के चौकोर टुकड़ों में काट लें। प्याज़, लहसुन और जड़ी-बूटियों को बारीक काटने की यह विधि स्वाद को आपके पूरे पकवान में समान रूप से डालने में मदद करती है, खासकर जब भूनते समय।
6. जूलीएन्ने : जूलिएन कट (जिसे माचिस की तीली या एलुमेट भी कहा जाता है) छड़ी के आकार का और बहुत पतला होता है। बढ़िया स्टिक एक सुंदर प्रस्तुति के लिए बनाते हैं और सलाद, हलचल-फ्राइज़, और सॉस टॉपिंग के लिए बहुत अच्छे हैं। जुलिएन के लिए: सब्जी को छीलिये, यदि आवश्यक हो, और इसे 2 से 3 इंच की लंबाई में काट लें। एक सपाट सतह बनाने के लिए एक तरफ स्लाइस करें, शेष पक्षों के साथ दोहराएं। लगभग 1/16 से ⅛-इंच के समान तख्तों में काटें। एक बार में कुछ तख्तों को ढेर करें और उन्हें 1/16- से -इंच-मोटी स्ट्रिप्स (स्लैब के समान चौड़ाई) में काट लें।
7. ब्रूनोइस : ब्रुनोइस जूलिएन स्टिक्स से काटा गया एक छोटा घन है जिसे एक चौथाई घुमाया जाता है और फिर से काट दिया जाता है, जो cube by by by ⅛ इंच के क्यूब्स का उत्पादन करता है। एक बढ़िया ब्रूनोइस का माप 1/16 गुणा 1/16 गुणा 1/16 गुणा 1/16 इंच है। ब्रूनोइस कट का उपयोग सॉस में, सूप पर गार्निश के रूप में, या व्यंजन में किया जा सकता है।
8. द बैटन : बैटन सबसे बड़ा स्टिक कट है। यह आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला कट नहीं है, लेकिन क्रूडाइट्स और सब्जी पक्षों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। यह अधिक सामान्य मध्यम बड़े पासे की नींव है। यह ½-इंच गुणा ½-इंच मापता है और लगभग 2 से 3 इंच लंबा होता है। बैटन कट के लिए: जरूरत पड़ने पर सब्जी को छीलकर 2 से 3 इंच लंबाई में काट लें। एक सपाट सतह बनाने के लिए एक तरफ स्लाइस करें, शेष पक्षों के साथ दोहराएं। लगभग ½-इंच के समान तख्तों में काटें। एक बार में कुछ तख्तों को ढेर करें और उन्हें ½-इंच मोटी स्ट्रिप्स (स्लैब के समान चौड़ाई) में काट लें।
9. शिफॉनडे : शिफॉनडे का उपयोग जड़ी-बूटियों और पत्तेदार सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटने के लिए किया जाता है। यह कट मुख्य रूप से गार्निश के लिए उपयोग किया जाता है। शिफॉनडे के लिए: सब्जी या जड़ी-बूटियों के पत्तों को ढेर करें, उन्हें सिगार के आकार के रोल में रोल करें। रोल को पतले रिबन में काटें।

गॉर्डन रामसे से शिफॉनडे कट सीखें