कस्टर्ड बहुत बहुमुखी हैं और कई तरह से इस्तेमाल किए जा सकते हैं, नमकीन quiches से creme brûlées तक। पॉट डी क्रेम एक और कस्टर्ड है जिसे इसी तरह की तकनीक का उपयोग करके बनाया गया है कस्टर्ड .
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- क्रीम जार क्या है?
- शेफ केलर के चॉकलेट क्रीम जार के बारे में 4 नोट्स
- क्रीम पकाने की विधि के शेफ थॉमस केलर के जार
- थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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क्रीम जार क्या है?
पॉट डी क्रेमे-शाब्दिक रूप से, क्रीम का एक बर्तन- एक पारंपरिक फ्रांसीसी कस्टर्ड है जिसे विभिन्न प्रकार के स्वादों में बनाया जा सकता है। पॉट्स डी क्रेम को आमतौर पर ओवन में बेक किया जाता है।
शेफ केलर के चॉकलेट क्रीम जार के बारे में 4 नोट्स
यहाँ, शेफ केलर चॉकलेट पॉट्स डे क्रेमे तैयार करते हैं। उनकी प्राथमिकता उनकी बीन-टू-बार चॉकलेट कंपनी, केलर मन्नी चॉकलेट द्वारा नपा में दस्तकारी की गई निकारागुआ डार्क चॉकलेट के लिए है, लेकिन वह आपको जो भी चॉकलेट सबसे अच्छी लगती है उसका उपयोग करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं- दूध चॉकलेट, सेमीस्वीट चॉकलेट, बिटरवाइट चॉकलेट, या यहां तक कि डार्क चॉकलेट।
शेफ केलर चॉकलेट मिठाई को अलग-अलग सर्विंग बर्तनों में डालने से पहले स्टोवटॉप पर अपना कस्टर्ड पकाते हैं, जिसे वे फिर रेफ्रिजरेट करते हैं। शेफ केलर कुछ प्रमुख बिंदुओं पर जोर देते हैं:
- क्रीम को स्टोव पर गर्म करते समय इस बात का ध्यान रखें कि वह उबलने न पाए।
- अपने अंडे और चीनी के मिश्रण में धीरे-धीरे क्रीम डालें, क्योंकि आपका लक्ष्य अंडों को बिना पकाए या फटे धीरे-धीरे तापमान तक लाना है।
- शेफ केलर आपको यह पता लगाने के दो तरीके दिखाता है कि आपका कस्टर्ड तैयार है या नहीं: थर्मामीटर से और लकड़ी के चम्मच से इसकी चिपचिपाहट की जांच करके।
- अपने कस्टर्ड को रेफ्रिजरेट करने से पहले, शेफ केलर ने यह सुनिश्चित करने के लिए कि चॉकलेट मिश्रण समरूप है और इसे एक हवादार, मूस जैसी स्थिरता देने के लिए इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ हल्का चाबुक किया है।
क्रीम पकाने की विधि के शेफ थॉमस केलर के जार
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कार्य करता है
6तैयारी समय
दस मिनटकुल समय
4 घंटा 40 मिनटपकाने का समय
30 मिनटसामग्री
क्रीम के बर्तन के लिए :
- 190 ग्राम K+M निकारागुआ डार्क चॉकलेट या अपनी पसंद की कोई अन्य चॉकलेट, बारीक कटी हुई, साथ ही गार्निश के लिए अतिरिक्त
- 220 ग्राम साबुत दूध
- 220 ग्राम भारी क्रीम
- 85 ग्राम अंडे की जर्दी
- 15 ग्राम दानेदार चीनी
- 1 ग्राम कोषेर नमक
- फेटी हुई मलाई
क्रेम चान्तिली के लिए :
- १२० ग्राम भारी क्रीम
- 10 ग्राम दानेदार चीनी
- 1 ग्राम वेनिला बीन पेस्ट या 1 वेनिला बीन, विभाजित और स्क्रैप किया हुआ
उपकरण :
- सब्जी छीलने वाला
- छोटी कटोरी
- मध्यम सॉसपॉट
- बड़ा मिश्रण का कटोरा
- बल्लून व्हिस्क
- लकड़ी की चम्मच
- तत्काल-पढ़ने वाला थर्मामीटर (वैकल्पिक)
- विसर्जन ब्लेंडर
- टोंटी से मापने वाला प्याला
- ६ छोटे रमेकिंस
- चादर का बरतन
- प्लास्टिक की चादर
- चढ़ाना चम्मच
- व्हिस्क अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर
- एक कटोरी में डार्क चॉकलेट को शेव करने के लिए वेजिटेबल पीलर का उपयोग करें और इसे गार्निश के रूप में उपयोग करने के लिए अलग रख दें।
- दूध और भारी क्रीम को मध्यम-धीमी आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में एक छोटे उबाल में लाएं। जब तक मिश्रण में उबाल आने लगे, एक बड़े कटोरे में अंडे की जर्दी, चीनी और नमक को एक साथ फेंट लें।
- जर्दी-चीनी-नमक के मिश्रण को फेंटते हुए, धीरे-धीरे गर्म दूध-क्रीम मिश्रण का आधा भाग डालें। जर्दी-चीनी के मिश्रण को लगातार फेंटना सुनिश्चित करें ताकि योलक्स को तड़का लगाया जा सके और दही जमाने से रोका जा सके। तड़के वाले मिश्रण को वापस बर्तन में, आँच से हटाकर, बचे हुए दूध-क्रीम के मिश्रण में मिलाएँ। गठबंधन करने के लिए व्हिस्क।
- धीमी आंच पर बर्तन को स्टोव पर लौटा दें। सॉसपॉट के नीचे और कोनों को लगातार खुरचें और मिश्रण को समान रूप से गर्म करने के लिए हिलाएं। इस बात का ध्यान रखें कि मिश्रण को ज़्यादा न पकाएँ और अंडे को फोड़ें; अधिक पकाने से बचने के लिए आपको कभी-कभी सॉसपॉट को गर्मी से निकालने की आवश्यकता हो सकती है। इस मिश्रण को तब तक पकाएं जब तक कि तत्काल पढ़ा हुआ थर्मामीटर 85ºC न पढ़ जाए या जब आप लकड़ी के चम्मच के पीछे कस्टर्ड के माध्यम से अपनी उंगली चलाते हैं, तो लगभग 2 मिनट के लिए एक साफ रेखा पीछे रह जाती है।
- जैसे ही कस्टर्ड उचित तापमान पर पहुंच जाए, सॉसपॉट को आंच से हटा दें, और कटी हुई चॉकलेट डालें। मिश्रण को फेंटें, ध्यान रखें कि सॉसपॉट के कोनों तक पहुंचें, जब तक कि सभी चॉकलेट पिघल न जाएं और समान रूप से फैल जाएं। अंतिम परिणाम एक हलवा जैसा दिखना चाहिए।
- मिश्रण को तब तक ब्लेंड करने के लिए इमर्शन ब्लेंडर का उपयोग करें जब तक कि यह समरूप, हल्का और वातित न हो जाए और चॉकलेट इमल्सीफाइड न हो जाए। मिलाने से मिश्रण का रंग हल्का हो जाएगा।
- कस्टर्ड को टोंटी के साथ मापने वाले कप में स्थानांतरित करें, और कस्टर्ड को रमीकिन्स, छोटे कांच के जार, या क्लासिक बर्तनों में विभाजित करें। कस्टर्ड को समान रूप से कंटेनरों में डालने का ध्यान रखें, फिर कंटेनर को एक समान परत सुनिश्चित करने के लिए एक तौलिया-लाइन वाले काउंटर के खिलाफ थोड़ा सा टैप दें।
- रेकिन्स को शीट पैन पर रखें और हल्के से प्लास्टिक रैप के टुकड़े से ढक दें। कस्टर्ड के सेट होने तक कम से कम 4 घंटे तक रेकिन्स को फ्रिज में ठंडा करें। परोसने से तीस मिनट पहले, चॉकलेट के तड़के को सुनिश्चित करने के लिए रेकिन्स को रेफ्रिजरेटर से हटा दें।
- जबकि कस्टर्ड तड़का लगा रहा है, क्रीम चैन्टिली बना लें। स्टैंड मिक्सर के कटोरे में क्रीम डालें। चीनी और वेनिला बीन पेस्ट (या वेनिला बीन के स्क्रैप किए गए बीज) जोड़ें। मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक कि क्रीम कड़ी चोटियाँ न बना ले। इस बात का ध्यान रखें कि अधिक मात्रा में न हो। तुरंत प्रयोग करें।
- एक प्लेटिंग स्पून को गर्म पानी में डुबोएं, सुखाएं और कस्टर्ड के ऊपर क्रिम चान्तिली के बड़े चम्मच डालें। सभी ramekins के लिए दोहराएँ। शेव की हुई चॉकलेट से गार्निश करें।
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