यदि आपके पास अवसर है, तो मैं निश्चित रूप से एक डोवर एकमात्र को एक रेस्तरां में ऑर्डर करने की अनुशंसा करता हूं जहां उनके पास टेबलसाइड सेवा है, क्योंकि एक योग्य सर्वर पट्टिका को डोवर एकमात्र देखना और टेबल पर आपको इसकी सेवा करना वास्तव में एक अद्भुत अनुभव है। - नापा वैली के याउंटविले रेस्तरां बाउचॉन, एड हॉक, और द फ्रेंच लॉन्ड्री और न्यूयॉर्क के पेर से के शेफ थॉमस केलर।
दो मछलियाँ हैं जिन्हें शेफ केलर समुद्री भोजन रॉयल्टी मानते हैं। एक टर्बोट है। दूसरा डोवर एकमात्र है। डोवर सोल, जिसे ब्लैक सोल के रूप में भी जाना जाता है, कई प्रकार की फ्लैटफिश में से एक है जो इस रेसिपी को अच्छी तरह से उधार देती है। अन्य में लेमन सोल, पेट्रेल सोल और स्मॉल फ्लाउंडर शामिल हैं। अपने मछुआरे से इन मछलियों के बारे में बात करें और अपने लिए उपलब्ध सबसे ताज़ा विकल्पों का पता लगाएं।
डोवर सोल फ़िललेट्स एक दृढ़ और भावपूर्ण टेम्पलेट प्रदान करते हैं जो कई क्लासिक तैयारियों के लिए उधार देता है। निम्नलिखित एकमात्र meunière ऐसी ही एक तैयारी है; शेफ केलर की रेसिपी में काली मिर्च को छोड़ दिया गया है और डिश को संतुलित करने के लिए बेउरे मेयुनिअर सॉस के मक्खन और नींबू के रस से क्रीम और एसिड के संतुलन पर झुकाव है।
अनुभाग पर जाएं
- डोवर सोल कैसे तैयार करें
- डोवर सोल की सेवा कैसे करें
- शेफ थॉमस केलर की डोवर एकमात्र पकाने की विधि
- थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
थॉमस केलर खाना पकाने की तकनीक सिखाता है थॉमस केलर खाना पकाने की तकनीक सिखाता है
पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।
और अधिक जानेंडोवर सोल कैसे तैयार करें
शेफ केलर देखें कि खाना पकाने से पहले डोवर एकमात्र फ़िललेट्स को ठीक से कैसे स्कोर किया जाए।
फोटोग्राफी के निदेशक क्या है
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यह एक मोडल विंडो है।
डायलॉग विंडो की शुरुआत। एस्केप विंडो को रद्द और बंद कर देगा।
टेक्स्टरंगसफ़ेदकालालाललालहरानीलापीलामैजेंटासियानपारदर्शिताअपारदर्शीअर्द्ध पारदर्शीपृष्ठभूमिरंगकालीसफेदलालहरानीलापीलामैजेंटासियानपारदर्शिताअपारदर्शीअर्ध-पारदर्शीपारदर्शीखिड़की का रंग काला सफेद लाल हरा नीला पीला मैजेंटा सियानपारदर्शितापारदर्शीअर्ध-पारदर्शीअपारदर्शीफ़ॉन्ट आकार५०%७५%१००%१२५%१५०%१७५%२००%३००%४००%पाठ किनारे शैलीकोई नहींउठायाडिप्रेसेडयूनिफ़ॉर्मड्रॉपशैडोफ़ॉन्ट परिवारआनुपातिक सैन्स-सेरिफ़मोनोस्पेस सैन्स-सेरिफ़आनुपातिक सेरिफ़मोनोस्पेस सेरिफ़कैज़ुअलस्क्रिप्टछोटे कैप्स रीसेटसभी सेटिंग्स को डिफ़ॉल्ट मानों पर पुनर्स्थापित करेंकिया हुआमोडल डायलॉग बंद करेंसंवाद विंडो का अंत।
टेनिस रैकेट को फिर से कैसे पकड़ेंडोवर सोल कैसे तैयार करें
थॉमस केलर
खाना पकाने की तकनीक सिखाता है I: सब्जियां, पास्ता, और अंडे
कक्षा का अन्वेषण करेंडोवर सोल की सेवा कैसे करें
तीन ब्राउन बटर सॉस हैं जो परंपरागत रूप से डोवर सोल के साथ मिलती हैं:
- Beurre meunière, जो अजमोद और नींबू के रस से बना है।
- कच्चे बादाम के साथ बेउरे अमैंडाइन।
- नींबू, केपर्स, और क्राउटन के अतिरिक्त के साथ बेउरे ग्रेनोब्लाइज़।
शेफ थॉमस केलर की डोवर एकमात्र पकाने की विधि
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सामग्री
सरल और सरल लेकिन स्वाद से भरपूर, यह तकनीक घरेलू रसोइयों और पेशेवरों के लिए समान है।
- घी
- 1 डोवर सोल, लगभग 600 ग्राम, त्वचा हटाई गई, साफ की गई, सिर और पूंछ हटा दी गई
- कोषर नमक
- बहु - उद्देश्यीय आटा
- बटर मेयुनिअर सॉस
- माल्डोन समुद्री नमक के गुच्छे
- १ नींबू, परोसने के लिए ताज में कटा हुआ
उपकरण :
- १२-इंच नॉनस्टिक तलें पैन sa
- रसोई का तौलिया
- बड़ा कटोरा या थाली (आटा के लिए)
- चम्मच
- छीलने वाली छुरी
- शीट पैन के ऊपर कूलिंग रैक सेट करें
- काटने का बोर्ड
- मध्यम-उच्च गर्मी पर एक सौते पैन सेट करें। पैन के नीचे लगभग 1/8 इंच तक कोट करने के लिए पर्याप्त स्पष्ट मक्खन डालें।
- एक साफ किचन टॉवल से तलवे को सुखाएं। मछली के दोनों किनारों पर नमक छिड़कें। मछली को एक बड़े कटोरे या आटे की थाली में ड्रेज करें, इसे आटे से बाहर निकालें, और किसी भी अतिरिक्त आटे को निकालने के लिए मछली को धीरे से टैप करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
- जब मक्खन से धुआँ निकलने लगे, तो मछली को पैन में पतली साइड (यानी, सफेद साइड) ऊपर रखें, और आँच को मध्यम-निम्न तक कम करें। 2 मिनट के बाद, मछली को पकाने में तेजी लाने के लिए, लगभग 1 मिनट के लिए, मछली को गर्म मक्खन के साथ चिपकाने के लिए चम्मच का उपयोग करें। फिश को पलट दें और 2 मिनिट के लिए बीच-बीच में इसे कुरकुरे होने से पहले ही चख लें।
- एक पारिंग चाकू के साथ प्रतिरोध का परीक्षण करके मछली की तत्परता की जांच करें: अगर ब्लेड आसानी से मछली में प्रवेश करता है तो यह पकाया जाता है; मछली अभी भी कच्ची है अगर चाकू वापस उछलता है। एक बार जब मछली का ऊपरी भाग पक जाए, तो मछली को पलट दें और मछली के दूसरी तरफ के पकने तक सेकें। मछली को एक शीट पैन पर सेट कूलिंग रैक में निकालने के लिए स्थानांतरित करें।
- मछली को एक साफ कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें। तलवों का पतला भाग (अर्थात सफेद भाग) ऊपर की ओर होना चाहिए। मछली को उसके कशेरुकाओं के नीचे स्कोर करने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें और मछली को अपनी रीढ़ से अलग करें, जिससे दो निचले पट्टियां बन जाएं। डोवर सोल फ़िललेट्स, पकी हुई साइड को सावधानी से एक प्लेट में स्थानांतरित करें। गाइड करने के लिए चम्मच का उपयोग करके रीढ़ की हड्डी को हटा दें और रीढ़ की हड्डी को मांस से अलग करें। मछली के मोटे हिस्से के साथ दो और फ़िललेट्स बनाएं और इन फ़िललेट्स को, पकी हुई साइड को, दो बॉटम फ़िललेट्स के ऊपर रखें, फिश को प्लेट पर फिर से इकट्ठा करें।
- बटर म्युनिअर बना लें. व्यवस्था समाप्त महल सेब मछली के बगल में और ऊपर से बेउरे मेयुनिएर को चम्मच से डालें। माल्डोन नमक और ताज वाले नींबू के छिड़काव के साथ समाप्त करें।
मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता के साथ एक बेहतर शेफ बनें। शेफ थॉमस केलर, मासिमो बोटुरा, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित पाक कला के स्वामी द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
