ज़ूलबिया रेसिपी: कैसे बनाएं क्रिस्पी फ़ारसी मिठाई

यह विशेष फ़ारसी मिठाई हल्के किण्वित घोल के साथ बनाई जाती है और केसर और गुलाब जल के साथ सुगंधित की जाती है।

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• ज़ूलबिया क्या है?
• ज़ूलबिया और बामीह में क्या अंतर है?
• आसान ज़ूलबिया रेसिपी
• Yotam Ottolenghi's MasterClass . के बारे में और जानें

जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ योटम ओटोलेघी आपको रंग और स्वाद के साथ स्वादिष्ट मध्य पूर्वी थाली के लिए अपने व्यंजनों को सिखाते हैं।

ज़ूलबिया क्या है?

ज़ूलबिया एक मीठा, कुरकुरे ईरानी फ्रिटर है जिसे आमतौर पर एक कप चाय के साथ परोसा जाता है। स्वीट फ्रिटर में कॉर्न स्टार्च, दही, और आटा होता है जिसे हल्के से किण्वित किया जाता है, एक निचोड़ की बोतल में जोड़ा जाता है, और गर्म तेल में डीप फ्राई किया जाता है। परिणाम आटा की एक कुरकुरी उलझन है जो फ़नल केक जैसा दिखता है। तलने के बाद, ज़ूल्बिया केसर, गुलाब जल, और कभी-कभी इलायची और पिसे हुए पिस्ता के स्वाद वाली चाशनी में भिगोया जाता है। यह मिठाई दक्षिण एशियाई और ईरानी व्यंजनों का हिस्सा है: ईरान में, ज़ूल्बिया पारंपरिक रूप से इफ्तार के दौरान, सूर्यास्त के बाद के रमजान के भोजन के दौरान परोसा जाता है, और नवरोज़ (ईरानी नव वर्ष)। भारत में, इस मिठाई के इलाज के रूप में जाना जाता है jalebi और इसके राष्ट्रीय डेसर्ट में से एक है।

ज़ूलबिया और बामीह में क्या अंतर है?

ज़ूलबिया तथा बमीह मध्य पूर्व से तली हुई मिठाइयाँ हैं जो गुलाब जल और केसर की चाशनी में लिपटे हुए हैं, लेकिन इन फ़ारसी व्यंजनों के अलग-अलग आकार हैं और विभिन्न प्रकार के आटे से बनाए जाते हैं। बामिएह एक चॉक्स पेस्ट्री जैसे आटे के साथ बनाया जाता है और एक स्टार-टिप्ड पाइपिंग बैग का उपयोग करके आकार दिया जाता है, जैसे डोनट बनावट के साथ चुरोस। ज़ूलबिया एक पतले बैटर से बनाया जाता है और एक स्क्वीज़ बोतल का उपयोग करके आकार दिया जाता है, एक कुरकुरी बनावट वाले फ़नल केक के समान।

आसान ज़ूलबिया रेसिपी

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कार्य करता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• ½ कप कॉर्नस्टार्च
• 1 बड़ा चम्मच साबुत गेहूं का आटा
• ¼ कप दही
• 1 कप चीनी
• 1 बड़ा चम्मच शहद
• 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल
• 1 चुटकी केसर के धागे, क्रम्बल करके 1 चम्मच उबलते पानी में घोलें
• 1 चम्मच नींबू का रस
• छोटा चम्मच बेकिंग सोडा।
• मूंगफली का तेल या अन्य वनस्पति तेल, तलने के लिए

1. बैटर बना लें। एक छोटे कटोरे में, कॉर्नस्टार्च, मैदा और दही मिलाएं और ढक दें। कमरे के तापमान पर कम से कम चार घंटे और 12 घंटे तक आराम करें।
2. चीनी की चाशनी बना लें। मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पैन में, चीनी को ½ कप पानी के साथ मिलाएँ। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को मध्यम से कम करें और तब तक उबालें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और मिश्रण लगभग 5 मिनट तक गाढ़ा चाशनी न बना ले।
3. साधारण चाशनी में शहद, गुलाब जल, केसर का पानी और नींबू का रस मिलाएं और अच्छी तरह मिलाने तक, लगभग 1 मिनट तक उबालें। तलते समय चाशनी को गर्म रखते हुए आँच को कम करें ज़ूल्बिया .
4. किण्वित घोल में बेकिंग सोडा डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें, लगातार चलाते हुए घोल को गाढ़ा होने तक फेंटें। बैटर को एक निचोड़ की बोतल में स्थानांतरित करें।
5. एक बड़े फ्राइंग पैन को धीमी आंच पर 1 इंच तेल से भरें। गर्म होने पर, तेल में थोड़ा सा घोल डालकर तेल की जांच करें। इसे कुछ सेकंड के भीतर तैरना चाहिए।
6. बैचों में काम करते हुए, तेल में 4 इंच का घोल बनाकर सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 6-7 मिनट तक भूनें।
7. स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, पकड़ें ज़ूल्बिया किसी भी अतिरिक्त तेल को निकालने के लिए कुछ सेकंड के लिए पैन के ऊपर। स्थानांतरित करें ज़ूल्बिया गर्म चीनी की चाशनी में और लगभग 3 मिनट के लिए भिगो दें।
8. स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें ज़ूल्बिया एक सर्विंग डिश के लिए। कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और परोसें।

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