मट्ठा क्या है? व्हे के उपयोग और व्हे कॉन्संट्रेट और व्हे आइसोलेट के बीच अंतर के बारे में जानें

जबकि पनीर हजारों वर्षों से है, पनीर बनाने का एक अल्पज्ञात उपोत्पाद है जिसका उपयोग खाना पकाने से लेकर बागवानी तक हर चीज के लिए किया जा सकता है: मट्ठा।

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• मट्ठा क्या है?
• मट्ठा का उत्पादन कैसे किया जाता है?
• मट्ठा का उपयोग करने के 7 तरीके
• मट्ठा डेयरी है?
• पाउडर मट्ठा प्रोटीन क्या है?
• व्हे कॉन्सेंट्रेट, व्हे आइसोलेट और हाइड्रोलाइजेट के बीच अंतर क्या है?

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

मट्ठा क्या है?

मट्ठा दूध में दो प्रोटीनों में से एक है (दूसरा कैसिइन है)। जब आप दूध पीते हैं या दूध के साथ पकाते हैं तो आम तौर पर दो दूध प्रोटीन आपस में मिश्रित रहते हैं, मट्ठा को पनीर बनाने की प्रक्रिया के दौरान कैसिइन से अलग किया जा सकता है, जब इसे पनीर के दही से दूध के पानी वाले हिस्से के रूप में निकाला जाता है, आमतौर पर एक पीले रंग का तरल। मट्ठा दो प्रकार का होता है:

• मीठा मट्ठा . मीठा मट्ठा वह मट्ठा है जो तब बनता है जब रसोइया पनीर को जमाने के लिए रेनेट का उपयोग करता है। रेनेट-कोग्युलेटेड चीज आमतौर पर चेडर या स्विस जैसे हार्ड चीज होते हैं।
• एसिड मट्ठा (या खट्टा मट्ठा) . एसिड व्हे वह मट्ठा है जो पनीर को दही में डालने के लिए एसिड (जैसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) का उपयोग करने से उत्पन्न होता है। इस विधि से मोत्ज़ारेला या कुटीर चीज़ जैसे नरम चीज़ का उत्पादन होता है।

मट्ठा का उत्पादन कैसे किया जाता है?

मट्ठा सबसे पहले चूल्हे पर दूध (गाय का दूध, बकरी का दूध, या भेड़ का दूध) गर्म करके बनाया जाता है। अनपाश्चुराइज़्ड दूध सबसे अच्छा काम करता है क्योंकि इसमें पहले से ही संवर्धन शुरू करने के लिए आवश्यक बैक्टीरिया होते हैं, लेकिन संयुक्त राज्य अमेरिका में, दूध को पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए, और इसलिए इस चरण में इसमें बैक्टीरिया कल्चर जोड़ने की आवश्यकता होती है।

दूध में बैक्टीरिया होने के बाद, रसोइया या तो पाउडर रैनेट या अम्लीय बैक्टीरिया (जैसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) मिलाते हैं। संस्कृति दूध के लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में परिवर्तित करती है, जबकि रेनेट पनीर को सेट करने के लिए एक जमावट के रूप में कार्य करता है। इस प्रक्रिया के दौरान दही (ठोस दूध प्रोटीन) मट्ठा से अलग हो जाता है। दही से बाकी के मट्ठे को निकालने के लिए, चीज़मेकर दही को बाहर निकालता है और फिर उन्हें चीज़क्लोथ के माध्यम से छानता है। फिर दही पनीर बनाने के लिए तैयार है, जबकि मट्ठा उपयोग के लिए तैयार है जैसा आप चाहते हैं।

मट्ठा का उपयोग करने के 7 तरीके

जबकि कई घरेलू रसोइया तरल मट्ठा को पनीर के अनुपयोगी उपोत्पाद के रूप में फेंक देते हैं, मट्ठा वास्तव में रसोई और उसके बाहर कई उपयोग करता है।

मीठा और खट्टा दोनों तरह के मट्ठे का इस्तेमाल हर तरह की चीजों के लिए किया जा सकता है। उनके साथ खाना बनाते समय, उन स्वादों को ध्यान में रखें जिनके साथ आप काम कर रहे हैं - यदि आप कुछ मीठा बना रहे हैं, तो मीठा मट्ठा सबसे अच्छा होगा, और यदि आप कुछ नमकीन बना रहे हैं, तो एसिड मट्ठा बहुत अच्छा काम करेगा। रसोई में मट्ठा का उपयोग करने पर विचार करें:

1. रिकोटा चीज़ . रिकोटा (एक इतालवी शब्द जिसका अर्थ है फिर से पका हुआ) एक अलग पनीर बनाने से बचे हुए मट्ठे से बना पनीर है। रिकोटा घर पर बनाना आसान है और लसग्ना समेत कई इतालवी पास्ता व्यंजनों में प्रमुख है।
2. पके हुए माल . जहां कहीं भी एक बेकिंग रेसिपी में स्किम दूध या पानी की आवश्यकता होती है, उसके बजाय तरल मट्ठा का उपयोग किया जा सकता है। इसे ब्रेड रोटियों, घर के बने पटाखे, वफ़ल, पिज़्ज़ा आटा, रोल, और बहुत कुछ में आज़माएँ।
3. साबुन का भंडार . मट्ठा में एक गहरा, थोड़ा खट्टा स्वाद होता है जो सूप में एक अनूठा स्वाद जोड़ देगा, जिस तरह से सूप का स्टॉक होगा।
4. ड्रेसिंग और marinades . मट्ठा का अनूठा स्वाद मांस या सब्जियों के लिए किसी भी ड्रेसिंग या मैरिनेड में कुछ रुचि जोड़ देगा।
5. कॉकटेल और स्मूदी . अधिकांश डेयरी-आधारित कॉकटेल में मट्ठा एक लोकप्रिय घटक है। यह शेक और स्मूदी में तरल घटक के रूप में भी एक बढ़िया अतिरिक्त है।
6. मट्ठा मक्खन . जबकि अधिकांश क्रीम चीज़मेकिंग के दौरान मट्ठा से निकल जाती है, फिर भी एक विशेष प्रकार का मक्खन बनाने के लिए पर्याप्त क्रीम मौजूद होती है जिसे मट्ठा मक्खन कहा जाता है। इसे तब तक बैठने दें जब तक कि क्रीम ऊपर न उठ जाए, फिर इसे मथने के लिए हटा दें।
7. पास्ता या चावल . यदि आपकी रसोई में अभी भी बहुत सारे चीज़मेकिंग से मट्ठा भरा हुआ है, तो पास्ता या चावल उबालते समय पानी के स्थान पर मट्ठा का उपयोग करें - यह इसे कुछ अतिरिक्त स्वाद देगा और आपके अतिरिक्त मट्ठा का उपयोग करेगा!

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मट्ठा डेयरी है?

जबकि मट्ठा ज्यादातर क्रीम से बना होता है, फिर भी इसमें लैक्टोज होता है, जिसका अर्थ है कि डेयरी उत्पादों से एलर्जी वाले लोगों को मट्ठा पीने या पकाने से बचना चाहिए।

पाउडर मट्ठा प्रोटीन क्या है?

जबकि मट्ठा अपने तरल रूप में कई उपयोग करता है, इसे व्यावसायिक रूप से भी पाउडर किया जाता है और मट्ठा प्रोटीन या मट्ठा प्रोटीन पाउडर नामक उच्च प्रोटीन आहार पूरक के रूप में बेचा जाता है। मट्ठा प्रोटीन पाउडर गुणवत्ता वाले प्रोटीन अल्फा-लैक्टलबुमिन, प्रोटीन बिल्डिंग ब्लॉक्स जैसे ब्रांकेड-चेन एमिनो एसिड (विशेष रूप से ल्यूसीन और सिस्टीन), और अन्य आवश्यक अमीनो एसिड से भरा होता है।

व्हे प्रोटीन बॉडीबिल्डर और एथलीटों के बीच लोकप्रिय है, जो अपने दैनिक प्रोटीन सेवन को अधिकतम करने के लिए मट्ठा (अक्सर स्मूदी या अन्य पेय में मिलाया जाता है) का उपयोग करते हैं। प्रतिरोध प्रशिक्षण के साथ जोड़ा गया पर्याप्त प्रोटीन एथलीटों को मांसपेशियों की ताकत बढ़ाकर उनके एथलेटिक प्रदर्शन में सुधार करने में मदद कर सकता है, मांसपेशियों के प्रोटीन संश्लेषण और मांसपेशियों के निर्माण (विशेष रूप से दुबला मांसपेशियों) को प्रोत्साहित करके उनके शरीर की संरचना को बदलने में मदद कर सकता है, और तृप्ति (पूर्ण होने की भावना) को प्रोत्साहित करने में मदद कर सकता है )

व्हे कॉन्सेंट्रेट, व्हे आइसोलेट और हाइड्रोलाइजेट के बीच अंतर क्या है?

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आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

तीसरा दृष्टिकोण क्या है

मट्ठा प्रोटीन की खुराक तीन प्रकार की होती है:

• ध्यान केंद्रित . व्हे प्रोटीन कॉन्संट्रेट 30 से 75 प्रतिशत प्रोटीन के बीच होता है और इसमें अधिक लैक्टोज, वसा और पोषक तत्व होते हैं।
• अलग . व्हे प्रोटीन आइसोलेट आमतौर पर लगभग 90 प्रतिशत प्रोटीन होता है और इसमें कम लैक्टोज, कम वसा, कम कार्ब्स और कम पोषक तत्व होते हैं।
• हायड्रोलायसेट . मट्ठा प्रोटीन हाइड्रोलाइज़ेट एक पूर्व-पचाने वाला प्रोटीन है, जिसका अर्थ है कि यह हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया के हिस्से के माध्यम से चला गया है और मट्ठा केंद्रित या मट्ठा पृथक की तुलना में बहुत तेजी से अवशोषित हो जाएगा। यह प्रोटीन प्रतिशत में होता है और इसमें लगभग कोई लैक्टोज नहीं होता है, और इसकी कम एलर्जी क्षमता इसे शिशु फार्मूला और लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए लोकप्रिय बनाती है।

व्हे प्रोटीन कई प्रकार के प्रोटीन पाउडर में से एक है। अन्य प्रोटीन में सोया प्रोटीन, कैसिइन प्रोटीन और क्रिएटिन शामिल हैं।

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