How to Make दाल मखनी: कुकिंग टिप्स और क्रीमी दाल मखनी रेसिपी

हर संस्कृति का अपना आराम भोजन होता है। अधिकांश भारतीयों के लिए, इसमें किसी न किसी प्रकार की दाल, या दाल का स्टू शामिल है। यह मलाईदार, हल्का और इतना हल्का है कि यह नाश्ते के लिए उतना ही अच्छा है जितना कि रात के खाने के लिए। भारतीय भोजन में दाल के सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट उदाहरणों में से एक दाल मखनी है।

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• दाल मखनी क्या है?
• आप दाल मखनी कैसे बनाते हैं?
• दाल मखनी किसके साथ परोसी जाती है?
• दाल मखनी शाकाहारी है या शाकाहारी?
• पर्फेक्ट दाल मखनी बनाने के लिए 4 टिप्स
• दाल मखनी को प्रेशर कुकर में कैसे बनाये
• आसान दाल मखनी रेसिपी

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

दाल मखनी क्या है?

दाल (मसूर) मखनी (मक्खन के साथ) उसी क्षेत्र का एक पंजाबी या उत्तर भारतीय व्यंजन है, जो एक और प्रिय क्लासिक, भारतीय बटर चिकन है। मोटे तौर पर मक्खन वाली दाल के रूप में अनुवादित, दाल मखनी एक मलाईदार, टमाटर-आधारित शाकाहारी स्टू है जिसे हार्दिक मुख्य और साइड डिश दोनों के रूप में परोसा जाता है। 1950 के दशक में दिल्ली के विभाजन के बाद मोती महल रेस्तरां में कुंदन लाल जग्गी नामक शेफ की पाक शैली की बदौलत दाल मखनी भारतीय रेस्तरां में एक मानक व्यंजन बन गया है।

आप दाल मखनी कैसे बनाते हैं?

पारंपरिक दाल मखनी साबुत काली दाल (उड़द की दाल, जिसे काले चने की दाल भी कहा जाता है), लाल राजमा (राजमा), मक्खन और क्रीम से बनाई जाती है।

बीन्स और दाल को टमाटर आधारित सॉस में पकाया जाता है, जिसे लहसुन, अदरक, और प्याज की भारतीय त्रिमूर्ति द्वारा बल दिया जाता है और गरम मसाला जैसे सुगंधित पदार्थ और तेज पत्ता। यह भारी क्रीम के ज़ुल्फ़ के साथ समाप्त होता है, जिसे दाल में तांबे की चमक देने के लिए हिलाया जाता है।

दाल मखनी किसके साथ परोसी जाती है?

दाल मखनी को अक्सर बासमती चावल, नान ब्रेड, या रोटियों के साथ या अन्य भारतीय मुख्य व्यंजनों जैसे पालक पनीर और के पूरक के रूप में परोसा जाता है। आलू गोभी .

दाल मखनी शाकाहारी है या शाकाहारी?

दाल मखनी शाकाहारी है, लेकिन पारंपरिक रूप से शाकाहारी नहीं है, क्योंकि इसे मक्खन और क्रीम से समृद्ध, मखमली बनावट मिलती है। कहा जा रहा है कि डेयरी उत्पादों के लिए नारियल तेल या शाकाहारी मक्खन और नारियल क्रीम को प्रतिस्थापित करके दाल व्यंजनों को शाकाहारी बनाया जा सकता है। दाल मखनी भी लस मुक्त है, और फाइबर और प्रोटीन में उच्च है।

एक छोटी कहानी कैसे सबमिट करें

पर्फेक्ट दाल मखनी बनाने के लिए 4 टिप्स

हालांकि दाल मखनी एक जटिल व्यंजन नहीं है, लेकिन इसे बनाने के लिए कुछ जानकारी की आवश्यकता होती है। स्वादिष्ट रेस्टोरेंट-शैली की दाल मखनी प्राप्त करने के लिए यहां कुछ सुझाव दिए गए हैं।

1. हो सके तो साबुत, ताजे मसालों का प्रयोग करें . जबकि पिसा हुआ जीरा एक चुटकी में पूरे बीज के लिए कदम रख सकता है, खाना पकाने से ठीक पहले साबुत मसालों को भूनने से आपको जो स्वाद मिलता है, वह तैयार दाल मखनी को और अधिक सूक्ष्मता और स्वाद की गहराई देता है।
2. धीमी और धीमी गति से पकाएं . यह स्वादों को एक दूसरे पर पिघलने और बनाने की अनुमति देता है। एक बार जब आप अपनी चटनी को इकट्ठा कर लेते हैं तो आपकी दाल मखनी के अलग-अलग चरणों में जल्दबाजी करने की आवश्यकता नहीं होती है: बीन्स और दाल को मसाले के नोटों को सोखने के लिए बहुत समय दें और एक कोमल, पिघल-में-आपके मुंह की बनावट को नरम करें।
3. काले चने की दाल का प्रयोग करें . यद्यपि आप तकनीकी रूप से किसी भी पारंपरिक दाल को प्रतिस्थापित कर सकते हैं, जिसमें हरी दाल भी शामिल है, उड़द की दाल का स्वाद और बनावट आपको सबसे प्रामाणिक दाल मखनी देगा। काले चने की दाल किसी भी भारतीय किराना स्टोर या ऑनलाइन मिल सकती है।
4. अपनी दाल भिगोएँ . दाल को रात भर भिगोने से न केवल आपका खाना पकाने का समय तेज होगा, बल्कि यह पचने में आसान और अधिक पौष्टिक भी होगा।

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दाल मखनी को प्रेशर कुकर में कैसे बनाये

अधिकांश भारतीय व्यंजनों में दाल मखनी को स्टोव पर पकाने के लिए कहा जाता है, लेकिन प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट दाल मखनी आपका समय बचा सकती है और स्वादिष्ट बन सकती है।

एक प्रेशर कुकर में दाल मखनी बनाने के लिए एक बर्तन में मक्खन या घी गरम करें और जीरा और तेज पत्ता को महक आने तक भूनें. लहसुन, अदरक, मिर्च और प्याज़ डालें, फिर नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। भीगी हुई दाल को 4 कप पानी के साथ डालें और नमक डालें। 45 मिनट या 8-10 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। दबाव कम करें और ढक्कन खोलें, फिर राजमा डालें और मिलाएँ। एक और २० मिनट के लिए उबालना जारी रखें, फिर भारी क्रीम डालें, और एक और १० के लिए उबाल लें। स्वाद के लिए मौसम और बासमती चावल के साथ परोसें।

आसान दाल मखनी रेसिपी

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 1 कप साबुत उड़द की दाल, मलवा हटाकर 6 घंटे या रात भर के लिए पानी में भिगो दें। (उन्हें इस तरह पकाने में कम समय लगेगा!)
• 4 कप पानी
• 1 15 औंस राजमा (1 ½ कप), सूखा और धोया जा सकता है
• ३ बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन या घी
• १ छोटा चम्मच साबुत जीरा
• 1 छोटा तेज पत्ता
• 4-6 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
• १ छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अदरक
• 1-2 लाल मिर्च, कीमा बनाया हुआ
• १ छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ, लगभग १ कप
• १ कप टमाटर प्यूरी
• नमक स्वादअनुसार
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च या अन्य मिर्च पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी
• -⅓ कप भारी क्रीम

1. भीगी हुई दाल को एक बर्तन में 4 कप पानी के साथ तेज आंच पर डालें। उबलने के बाद, आँच को धीमी कर दें और दाल को बिना ढके 30-40 मिनट तक पकने दें। १ १/२ कप खाना पकाने के पानी को सुरक्षित रखते हुए, अच्छी तरह से छान लें और एक तरफ रख दें।
2. इस बीच, एक बड़े सौतेले पैन या डच ओवन में, मध्यम आँच पर मक्खन गरम करें। जीरा और तेज पत्ता डालें और 30 सेकंड तक पकाएं, जब तक कि जीरा काला न होने लगे। लहसुन, अदरक, और मिर्च डालें और एक और ३० सेकंड तक पकाएं जब तक कि उस सिग्नेचर लहसुन-अदरक का पेस्ट न बन जाए।
3. पैन में प्याज़ डालें और पारभासी और किनारों पर ब्राउन होने तक पकाएँ।
4. टमाटर की प्यूरी, गरम मसाला, धनिया, लाल मिर्च, हल्दी और बचा हुआ पानी डालें। अच्छी तरह मिलाने के लिए हिलाएँ, और स्वादानुसार नमक डालें। 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाल लें, कभी-कभी हिलाते हुए, थोड़ा गाढ़ा होने दें।
5. पकी हुई दाल और राजमा डालें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ ताकि वे चिपके नहीं।
6. भारी क्रीम डालें, और ५ मिनट के लिए उबाल लें। स्वाद के लिए मौसम। ताज़े बासमती चावल के साथ परोसें—हमारी रेसिपी यहाँ देखें।

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