चेवर एक सामान्य शब्द है जो बकरी के दूध से बने किसी भी पनीर को संदर्भित करता है। चेवरे बकरी के लिए फ्रेंच शब्द है और इसके लिए छोटा है बकरी के दूध का पनीर , या बकरी का पनीर।
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बकरी के 3 प्रकार Type
चेवरे की कई किस्में हैं, और उनके बीच के अधिकांश अंतर पनीर की उम्र के साथ हैं। युवा चेवर सफेद, नम, सौम्य है, और उसका कोई छिलका नहीं है; जैसे-जैसे यह उम्र बढ़ती है, चेवरे पीले से गहरे रंग के हो जाते हैं, सूख जाते हैं और अधिक टेढ़े हो जाते हैं, टंगेर का स्वाद लेते हैं, और एक छिलका विकसित करते हैं।
- ताजा बकरी . ताजा चेवर, जिसे कभी-कभी ताजा बकरी पनीर कहा जाता है, सबसे आम प्रकार का चेवर है, जो अक्सर कुछ दिनों से अधिक पुराना नहीं होता है, जो इसे सबसे हल्का स्वाद देता है। यह एक नरम पनीर है जो बहुत फैलाने योग्य है, और इसे अक्सर लॉग आकार में बेचा और परोसा जाता है। यह चेवर सादा या ताजा जड़ी बूटियों के साथ मिश्रित किया जा सकता है।
- VALENCAY . वैलेंके बकरी पनीर युवा है, लगभग तीन सप्ताह की उम्र में, साइट्रिक स्वाद के साथ। इसमें लकड़ी का कोयला के साथ धूलदार एक पतला, भूरा-नीला छिलका होता है और इसे एक चपटे शीर्ष के साथ पिरामिड के आकार में बेचा जाता है।
- लकड़हारा . Bcheron एक अर्ध-वृद्ध बकरी पनीर है (पांच से दस सप्ताह तक पका हुआ) एक खिले हुए छिलके के साथ, एक लॉग आकार में बेचा जाता है।
चेवरे कैसे बनाया जाता है?
बकरी के गर्म दूध में बैक्टीरिया कल्चर और पाउडर रैनेट दोनों को मिलाकर चेवरे बनाया जाता है; संस्कृति दूध के लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदल देती है, जबकि रेनेट पनीर को सेट करने के लिए एक जमावट के रूप में कार्य करता है।
दही (ठोस दूध प्रोटीन) मट्ठा (पीले रंग का तरल) से अलग होने के बाद, चीज़मेकर फिर दही को बाहर निकालता है और उन्हें और तनाव देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक गाढ़ा, फैला हुआ, ताजा सफेद बकरी पनीर एक तीखा, तीखा स्वाद के साथ होता है। यह पनीर बनाने की प्रक्रिया अन्य नरम चीज जैसे रिकोटा, या पनीर के समान है।
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बकरी पकाने की विधि
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बनाता है
1 कपकुल समय
2 घंटापकाने का समय
1 घंटासामग्री
- 1 चौथाई बकरी का दूध (ताज़ा बेहतर: अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत से बचें।)
- ½ कप नींबू का रस, लगभग ३-४ नींबू से
- 1 बड़ा चम्मच डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर
- ½ छोटा चम्मच नमक
- मध्यम आँच पर एक बड़े बर्तन या सॉस पैन में बकरी का दूध गरम करें। लगातार चलाते हुए गर्म करें, जब तक कि दूध 180°F तक न पहुंच जाए। इस बीच, चीज़क्लोथ या बटर मलमल की कुछ परतों के साथ एक कोलंडर को लाइन करें।
- दूध को आंच से उतार लें और उसमें नींबू का रस मिलाएं। गठबंधन करने के लिए हिलाओ, और सिरका के साथ पालन करें, समान रूप से वितरित करने के लिए कुछ और बार हिलाएं। बर्तन को ढक दें, और दूध के फटने तक दूध को 45 मिनट के लिए बैठने दें।
- दूध के बारीक दही और मट्ठे में अलग होने के बाद, बर्तन की सामग्री को ध्यान से (या कलछी) कोलंडर में डालें। इसे हल्का सा बहने दें।
- दही को नमक के साथ सीज़न करें, और अच्छी तरह मिलाएँ। चीज़क्लोथ के किनारों को एक साथ इकट्ठा करें, और सुतली से बांधें। सुतली को लकड़ी के चम्मच के हैंडल से जोड़ दें और एक बड़े, गहरे घड़े पर कम से कम एक घंटे के लिए रख दें, जब तक कि पनीर सेट न हो जाए और बहुत ढीला न हो। (वैकल्पिक रूप से, आप कम सफाई के लिए दही को रसोई के नल से लटका सकते हैं।)
- धीरे से चीज़क्लोथ को हटा दें, और आनंद लें। आसान स्लाइसिंग के लिए पनीर को आकार दें, सूखे या ताजी जड़ी-बूटियों और मसालों में रोल करें, या सीधे पटाखे या क्रॉस्टिनी पर फैलाएं। फ़्रिज में रखे रहें।
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