मुख्य खाना मोरेल के साथ कैसे पकाएं: पैन-फ्राइड मोरेल मशरूम पकाने की विधि

मोरेल के साथ कैसे पकाएं: पैन-फ्राइड मोरेल मशरूम पकाने की विधि

मोरेल मशरूम वसंत की एक लंबे समय से प्रतीक्षित पहचान है - एक बार वार्षिक उपचार जैसे कि फिडलहेड फ़र्न, हरा लहसुन और बिछुआ। चूंकि नैतिकता का आनंद लेने के लिए खिड़की इतनी छोटी है, वे देर से वसंत ऋतु में दिखाई देने पर मशरूम उत्साही लोगों को मामूली उन्माद में मारने के लिए जाने जाते हैं।

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एक मोरेल मशरूम क्या है?

Morchella esculenta, या सच्चे नैतिक मशरूम, एक कवक के फलने वाले शरीर हैं जो नम, दोमट मिट्टी में रहते हैं। मोरेल कुछ सबसे वांछित खाद्य जंगली मशरूम हैं, जो एक विशिष्ट स्पंजी और शंक्वाकार आकार की टोपी और एक अखरोट, मिट्टी के स्वाद के साथ दृढ़ लकड़ी के जंगलों के फर्श से निकलते हैं।

मोरेल पूरी तरह से खोखले होते हैं, उनकी टोपी के बाहर एक झुर्रीदार, मस्तिष्क जैसी उपस्थिति होती है, जो विभिन्न रंगों की एक सरणी में आती है - जिसमें हल्के भूरे, पीले और यहां तक ​​​​कि काले रंग भी शामिल हैं।

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मोरेल मशरूम की विशेषताएं क्या हैं?

मोरेल, जिन्हें कभी-कभी उत्तर के ट्रफ़ल्स कहा जाता है, अपने विशिष्ट, हल्के मिट्टी के स्वाद के लिए प्रिय हैं। मोरेल शेफ के बीच एक पसंदीदा मशरूम हैं क्योंकि उनकी बहुमुखी प्रतिभा और मिट्टी के स्वाद की अनूठी गहराई के कारण वे एक डिश में ला सकते हैं।



नैतिक मशरूम का बढ़ता मौसम छोटा होता है - आम तौर पर मार्च के अंत और मई के बीच गिर रहा है - और उन्हें अपने प्राकृतिक बढ़ते वातावरण में बड़ी मात्रा में मिलना मुश्किल है। खेती की गई नैतिकता में मिट्टी के स्वाद प्रोफ़ाइल और पंथ अपील की कमी होती है, जिससे मशरूम के प्रशंसकों के लिए हाथ से उठाए गए जंगली नैतिकता एक विशेष और महंगी हो जाती है।

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मोरेल मशरूम का शिकार कैसे करें

मोरेल मशरूम का शिकार संयुक्त राज्य के कुछ हिस्सों में एक राष्ट्रीय शगल है जहां वे सबसे अच्छे होते हैं: मुख्य रूप से वर्जीनिया, केंटकी, मिशिगन, इलिनोइस और मिसौरी। नैतिक शिकारियों के बीच विशेष रूप से उत्पादक पैच अत्यधिक संरक्षित रहस्य हो सकते हैं।

जंगली में नैतिक मशरूम खोजना बेहद मुश्किल है, और अधिकांश शिकारी बेशकीमती मशरूम को खोजने के लिए भाग्य और वृत्ति पर भरोसा करते हैं। मोरेल अक्सर लॉगिंग क्षेत्रों के पास उगते हैं और अपेक्षाकृत हाल के जंगल की आग की जगहों को जलाते हैं क्योंकि उनके बिना धूप, गीली घास और क्षय के संयोजन के कारण। दक्षिण की ओर ढलान, जहां मिट्टी का तापमान अधिक गर्म होने की संभावना है, अक्सर बीजाणुओं की पहली फसल की मेजबानी करते हैं क्योंकि सर्दी वसंत में लुढ़क जाती है। मशरूम की नाजुक संरचना की रक्षा के लिए शिकारी जालीदार थैलों में मोरेल इकट्ठा करते हैं।



मशरूम के शिकारियों को ज़हरीले लुक-अलाइक्स, या फॉल्स मोरेल्स को पहचानना भी सीखना चाहिए। दो मुख्य प्रजातियां हैं जो एक खतरा पैदा करती हैं: जाइरोमित्र तथा अंडे देना . की किस्में जाइरोमित्र मशरूम वास्तविक नैतिकता के बनावटी रूप की नकल करते हैं, लेकिन कम परिभाषित मधुकोश पैटर्न के साथ, जबकि उल्टे टोपी अंडे देना किस्मों में नैतिक के बंद-छाता शंकु से स्पष्ट अंतर होता है, हालांकि कभी-कभी उपजी समान दिख सकते हैं।

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मोरेल मशरूम के स्वास्थ्य लाभ क्या हैं?

मोरेल एक कम कैलोरी वाला भोजन है जिसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। मशरूम में, उनमें विटामिन डी का उच्चतम स्तर और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन की एक सरणी होती है। मिट्टी की सामग्री के आधार पर जहां वे दिखाई देते हैं, उनमें तांबा, लोहा, मैंगनीज और जस्ता के विभिन्न स्तर भी हो सकते हैं।

ताजा मोरेल कैसे सुखाएं

यदि आप नैतिकता की अच्छी दौड़ में आते हैं, तो हो सकता है कि आप उन सभी को एक बार में न खाना चाहें। सौभाग्य से, ताजा नैतिक मशरूम को तब तक सहेजना आसान है जब तक आप उनका उपयोग करने के लिए तैयार नहीं होते। बेकिंग शीट पर मोरल बिछाएं और ओवन में उसके सबसे कम तापमान पर रखें - लगभग 130 ° F या गर्म सेटिंग - और आठ घंटे तक पकाएँ, जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएँ। गर्म पानी, शोरबा, या यहां तक ​​​​कि शराब में लगभग 20 मिनट के लिए सूखे मोरल्स को फिर से हाइड्रेट करें, और वे फिर से उपयोग करने के लिए तैयार हैं।

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मशरूम की पूरी अभिव्यक्ति को समेटने के लिए, मोरेल रेसिपी अक्सर सरल और बिना अलंकृत होती हैं। वे महंगे हैं, इसलिए उन्हें ज़ोरदार, जटिल व्यंजनों में दफनाने से बचें जो अधिक पारंपरिक मशरूम के अनुरूप हों।

  • तला . मोरल्स पकाने का सबसे आम तरीका सॉटिंग है। एक साइड डिश के रूप में उनका आनंद लें, पसीने से तर उबटन के साथ मक्खन में भूनें, शेरी या वर्माउथ का एक छींटा, और थाइम जैसी बढ़िया जड़ी-बूटियाँ।
  • तवे में तला हुआ . तलने से पहले एक हवादार बैटर में मोरल्स को हल्का ड्रेजिंग करने से उनका नाजुक स्वाद नहीं आएगा, लेकिन सूक्ष्म क्रंच के साथ टेक्सचरल कंट्रास्ट बढ़ जाएगा।
  • दम किया हुआ . मोरेल अपने बोल्ड, मिट्टी के स्वाद के लिए जाने जाते हैं। एक डिश बनाएं जो मशरूम के अनूठे स्वाद को पूरा करे, जैसे वोल्फगैंग पक के ओटमील रिसोट्टो को स्प्रिंग मटर के साथ।

पैन-फ्राइड मोरेल मशरूम रेसिपी

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बनाता है
दो कप
तैयारी समय
बीस मिनट
कुल समय
३५ मिनट
पकाने का समय
15 मिनट

सामग्री

  • 1 पौंड ताजा मोरल्स, लंबाई में आधा
  • ३-४ बड़े चम्मच मक्खन या जैतून का तेल
  • ¼ कप मैदा
  • कप चावल का आटा
  • क्लब सोडा का 1 कैन
  • नमक और मिर्च
  • थाइम की ३-४ टहनियाँ, तना हटा दिया गया
  1. सबसे पहले, मोरल्स को अच्छी तरह साफ करें। किसी भी कीट गतिविधि के लिए उन्हें अच्छी तरह से जांचें, और पेस्ट्री ब्रश से किसी भी गंदगी को हटा दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि छत्ते के डिब्बे साफ हैं, ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में मोरेल भिगोएँ और उन्हें एक कागज़ के तौलिये से सुखाएं।
  2. एक मध्यम कटोरे में, मैदा, चावल का आटा, एक चुटकी नमक और कुछ क्रैंक काली मिर्च मिलाएं। धीरे-धीरे क्लब सोडा डालें, जैसे ही आप जाते हैं, जब तक कि बैटर एक पाउरेबल स्थिरता के साथ चिकना न हो जाए।
  3. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में मक्खन पिघलाएं या जैतून का तेल गरम करें। छोटे चिमटे या कांटे का उपयोग करके, मोरल्स को बैटर में डुबोएं। किसी भी अतिरिक्त घोल को टपकने दें, और धीरे से पैन में रखें। हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक, लगभग ३-४ मिनट तक पकाएं। एक पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट में स्थानांतरित करें, थोड़ा नमक और अजवायन की पत्ती के साथ छिड़कें और शेष मशरूम के साथ दोहराएं।

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