कैंडी बनाना एक पाक प्रक्रिया है जिसमें फलों, जड़ों या छिलकों को साधारण चाशनी में उबाला जाता है। जैसे ही वे पकाते हैं, फलों के प्राकृतिक पानी को चीनी सिरप के मिश्रण से बदल दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अतिरिक्त मिठास और लंबी शेल्फ लाइफ होती है। एक लोकप्रिय कैंडीड ट्रीट, विशेष रूप से छुट्टियों के आसपास, कैंडिड साइट्रस पील्स।
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- कैंडिड साइट्रस पील्स क्या हैं?
- कैंडी साइट्रस छील क्यों?
- कैंडी के लिए सही फल कैसे चुनें
- 8 चरणों में कैंडी साइट्रस छील कैसे करें
- कैंडिड साइट्रस पील्स का उपयोग करने के 8 तरीके
- एक बेहतर होम शेफ बनना चाहते हैं?
- डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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कैंडिड साइट्रस पील्स क्या हैं?
खट्टे खट्टे छिलके किसी भी खट्टे फल (जैसे नींबू का छिलका, संतरे का छिलका या अंगूर का छिलका) के छिलके होते हैं जिन्हें नरम होने तक उबाला जाता है और फिर मीठा होने तक साधारण चाशनी में उबाला जाता है। उन्हें एक इलाज के रूप में सादा खाया जा सकता है या अन्य डेसर्ट में मिलाया जा सकता है।
कैंडीड फलों के छिलके फ्रेंच और इटालियन बेकरी और हॉलिडे ट्रीट में मुख्य हैं। वे एक बहुमुखी उपचार हैं क्योंकि वे स्वाभाविक रूप से लस मुक्त, डेयरी मुक्त और शाकाहारी हैं।
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कैंडी साइट्रस छील क्यों?
जबकि संतरे, नीबू, नींबू और अंगूर जैसे खट्टे फल अक्सर नाश्ते के रूप में या घर की रसोई में एक घटक के रूप में उपयोग किए जाते हैं, खट्टे छिलके अक्सर फेंक दिए जाते हैं, क्योंकि कच्चे होने पर, वे सख्त, रेशेदार और कड़वे होते हैं। हालांकि, रसोइया छिलकों को नरम और मीठा बना सकते हैं।
कैंडी के लिए सही फल कैसे चुनें
जबकि तकनीकी रूप से किसी भी ताजे फल के छिलके को कैंडीड किया जा सकता है, कुछ विशेषताएं हैं जो आपको सर्वोत्तम परिणाम देगी। चूंकि कैंडी बनाने की प्रक्रिया में छिलकों को उबलते पानी में कई बार पकाने की आवश्यकता होती है, आपको ऐसे फल चाहिए जो मोटे और पर्याप्त हों - इस तरह, वे उबालने के दौरान अलग नहीं होंगे और अपना आकार सबसे अच्छा बनाए रखेंगे।
किराने की दुकान में, मेयेर नींबू या मैंडरिन संतरे जैसे पतले छिलके वाले फलों से बचें। इसके बजाय, निम्नलिखित मोटे छिलके वाले फलों पर विचार करें:
- वालेंसिया ऑरेंज
- नाभि नारंगी
- रूबी लाल अंगूर
- सफेद अंगूर
- यूरेका नींबू
- चकोतरा
खट्टे फलों का चयन करते समय, उन फलों का चयन करना सुनिश्चित करें जिनमें दोष रहित छिलके हों।
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8 चरणों में कैंडी साइट्रस छील कैसे करें
खट्टे छिलके को कैंडी करना सबसे सरल रसोई गतिविधि नहीं है - आपको छिलकों को ट्रिपल-उबलने की प्रक्रिया के माध्यम से डालने के लिए दोपहर की आवश्यकता होगी ताकि वे ठीक से नरम हो जाएं।
कैंडी साइट्रस पील्स के लिए इस चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका का पालन करें:
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- अपने साइट्रस छीलें। इसे अपने हाथों से करना सबसे अच्छा है न कि सब्जी के छिलके जैसे उपकरण से ताकि आप छिलका बरकरार रख सकें।
- अधिकांश सफेद रेशेदार परत (जिसे पिथ कहा जाता है) को हटाने के लिए छिलके के अंदर के साथ एक तेज चाकू चलाएं ताकि आपके अंतिम कैंडिड छिलके से पिथ लटकने का कोई तार न हो। हालांकि, सभी सफेद पिथ को हटाने के बारे में चिंता न करें; कैंडी बनाने की प्रक्रिया के दौरान यह नरम और मीठा हो जाएगा।
- छिलकों को समान आकार की स्ट्रिप्स में काट लें। आप या तो चौड़ी स्ट्रिप्स या पतली स्ट्रिप्स कर सकते हैं - सबसे आम कैंडिड छिलके लगभग इंच चौड़े होते हैं।
- छिलके के स्ट्रिप्स को 4 कप ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालना जारी रखें। छान लें, फिर छिलकों को पैन में लौटा दें।
- उबलने की प्रक्रिया को हर बार ताजे पानी के साथ दो बार दोहराएं।
- पैन में 2 कप पानी और 2 कप चीनी डालकर मध्यम आंच पर चीनी के घुलने तक चलाएं।
- चीनी के पानी के मिश्रण में छिलकों को डालें और उबाल लें, फिर आँच को कम करें और 45 मिनट तक या छिलकों के पारभासी होने तक उबालें।
- चीनी के पानी के मिश्रण से छिलकों को निकाल लें और एक वायर रैक पर या चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर निकाल दें, जिससे वे उपभोग या भंडारण से पहले पूरी तरह से ठंडा हो जाएं।
कैंडिड साइट्रस के छिलकों को एक एयरटाइट कंटेनर में एक सूखी जगह में, या तो फ्रिज में या कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। वे एक महीने तक रहेंगे।
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कक्षा देखेंखट्टे खट्टे छिलके बहुत सारे पके हुए व्यवहार का एक हिस्सा हैं, उनमें से कई छुट्टियों के आसपास परोसे जाते हैं।
- मैदान . जबकि कैंडिड ऑरेंज स्लाइस एक आम छुट्टी का इलाज है, कैंडीड साइट्रस पील्स अपने आप में एक लोकप्रिय हॉलिडे स्नैक हैं, जिन्हें या तो सादा खाया जाता है, सफेद चीनी में लेपित किया जाता है, या दूध चॉकलेट या डार्क चॉकलेट में डुबोया जाता है।
- प्रिंटर . फ्रूटकेक (छुट्टियों के आसपास लोकप्रिय) केक बेक होने से पहले कैंडीड और सूखे मेवों को घोल में मिलाने के लिए कहते हैं। फ्रूटकेक कैंडीड फलों के सबसे प्रसिद्ध उपयोगों में से एक है, और व्यंजनों में अक्सर कैंडीड साइट्रस छील भी शामिल होता है।
- कुकीज़ . कैंडीड साइट्रस पील्स कुकीज़ के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, जैसे जिंजरब्रेड या चीनी कुकीज़, उन्हें एक टेंगी साइट्रस काटने देती है।
- टार्ट्स और अन्य पेस्ट्री . फ्रेंच बेकरी कैंडीड पील्स के उपयोग के लिए प्रसिद्ध हैं, विशेष रूप से टार्ट और अन्य पेस्ट्री के ऊपर एक गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है।
- कपकेक और मफिन . कटा हुआ कैंडिड छील को बेक करने से पहले कपकेक या मफिन बैटर में मिलाया जा सकता है, या एक ज़ीनी गार्निश के रूप में रखा जा सकता है।
- बेर का हलवा . बेर का हलवा एक पारंपरिक अंग्रेजी उपचार है जो कैंडीड फल और कैंडीड छील से बना है, जिसे अक्सर क्रिसमस के आसपास परोसा जाता है।
- ठगना . कैंडिड पील्स इसे अधिक बनावट और उत्साह देने के लिए होममेड फ़ज के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
- आइसक्रीम . मिठाई में खट्टे स्वाद लाने के लिए कटे हुए खट्टे छिलके को आइसक्रीम, विशेष रूप से चॉकलेट या वेनिला के ऊपर छिड़का जा सकता है।
एक बेहतर होम शेफ बनना चाहते हैं?
चाहे आप केवल मेडेलीन और मैकरॉन के बीच का अंतर सीख रहे हों, या आप पहले से ही एक पाइपिंग बैग के आसपास अपना रास्ता जानते हों, फ्रेंच पेस्ट्री की ललित कला में महारत हासिल करने के लिए कौशल और तकनीक की आवश्यकता होती है। यह बात दुनिया के बेहतरीन पेस्ट्री शेफ कहे जाने वाले डोमिनिक एंसेल से बेहतर कोई नहीं जानता। फ्रेंच पेस्ट्री के बुनियादी सिद्धांतों पर डोमिनिक एंसेल के मास्टरक्लास में, जेम्स बियर्ड अवार्ड-विजेता अपने सटीक तरीकों पर विस्तार करता है और यह बताता है कि अपने प्रदर्शनों की सूची में क्लासिक व्यंजनों को कैसे जोड़ा जाए, बनावट और स्वाद की प्रेरणा का पता लगाएं और अपनी खुद की सड़न रोकने वाली मिठाइयाँ बनाएं।
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पाक कला के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता डोमिनिक एंसेल, मासिमो बोटुरा, शेफ थॉमस केलर, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और अधिक सहित मास्टर शेफ से विशेष वीडियो सबक प्रदान करती है।
