25 प्रकार के पकौड़े और घर पर बने पकौड़े के लिए एक गाइड

परम आराम भोजन, पकौड़ी लगभग हर देश के व्यंजनों में पाए जाते हैं। वे इतने सारे आकार, रूपों और किस्मों में आते हैं, उन्हें परिभाषित करना अविश्वसनीय रूप से कठिन है, और फिर भी, खाने में अविश्वसनीय रूप से आसान है।

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• एक गुलगुला क्या है?
• पकौड़ी पकाने के 3 तरीके
• ४ आम गुलगुला भरावन
• पकौड़ी के लिए आटे की सर्वोत्तम शैली
• क्षेत्रीय भोजन में पकौड़ी: एशिया से 13 पकौड़ी
• क्षेत्रीय भोजन में पकौड़ी: यूरोप और रूस से 8 पकौड़ी
• क्षेत्रीय भोजन में पकौड़ी: अफ्रीका और अमेरिका से 4 पकौड़ी
• क्या आप लस मुक्त पकौड़ी बना सकते हैं?
• आप पकौड़ी के साथ क्या खाते हैं?
• आप पकौड़ी कैसे स्टोर करते हैं?

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

एक गुलगुला क्या है?

पकौड़ी नरम आटे का एक छोटा द्रव्यमान होता है जिसे उबाला जाता है, तला जाता है या स्टीम किया जाता है। कभी-कभी आटे को भरने के लिए रोल किया जाता है, कभी-कभी यह एक टीले में बनता है और जैसा है वैसा ही पकाया जाता है। परिभाषा बहुत विविधता की अनुमति देती है, इसलिए उचित पकौड़ी क्या है या नहीं, इस पर असहमति होना तय है। चीन में, पकौड़ी का जन्मस्थान, इतने अलग-अलग प्रकार के पकौड़े हैं कि उन सभी का वर्णन करने के लिए सिर्फ एक शब्द नहीं है।

पकौड़ी पकाने के 3 तरीके

पकौड़ी या तो उबले हुए, स्टीम्ड या तले हुए होते हैं, लेकिन इन तकनीकों को और अलग करने के कुछ अलग तरीके हैं:

• उबले हुए पकौड़े को पानी में या सीधे सूप या स्टू में पकाया जा सकता है जिसमें उन्हें परोसा जाएगा।
• उबले हुए पकौड़े को उबलते पानी के ऊपर एक टोकरी में रखा जा सकता है, या उन्हें पैन-फ्राइड किया जा सकता है, जिसका अर्थ है कि उनकी बोतलों को तेल में डाला जाता है, लेकिन उनके अंदर एक ढक्कन वाले पैन में फंसे पानी की थोड़ी मात्रा से पकाया जाता है।
• तले हुए पकौड़े लगभग किसी भी वसा में पकाया जा सकता है: तेल, चरबी, मक्खन, आदि।

४ आम गुलगुला भरावन

भरने के प्रकार को मोटे तौर पर विभाजित किया जा सकता है:

• सूप पकौड़ी, जिसमें शोरबा होता है जो कमरे के तापमान पर ठोस होता है और भाप में तरल हो जाता है।
• कीमा बनाया हुआ मांस और / या सब्जियां।
• मीठे भरावन, जैसे फल, मेवे, या मीठा पनीर।
• कोई फिलिंग नहीं, जैसे कि ठोस पकौड़ी जैसे ग्नोची या नॉडेल।

पकौड़ी के लिए आटे की सर्वोत्तम शैली

सबसे बुनियादी प्रकार का गुलगुला आटा केवल गेहूं के आटे और पानी से बना होता है, लेकिन निश्चित रूप से पकौड़ी का आटा बनाने का एक तरीका नहीं है:

• आटे का प्रकार . एक प्रकार का अनाज, बाजरा, और टैपिओका सभी को पकौड़ी के लिए आटा बनाया जा सकता है।
• सब्जी आधारित . पकौड़ी के स्टार्च घटक को आलू, शकरकंद, या स्क्वैश जैसी सब्जियों द्वारा पूरक (या प्रतिस्थापित) किया जा सकता है।
• रोटी आधारित . जर्मन नॉडेल जैसे पकौड़े बचे हुए ब्रेड से बनाए जाते हैं।
• वसा और डेयरी . अंडे, क्रीम, मक्खन, या पनीर जोड़ने से एक अधिक समृद्ध, अधिक कोमल पकौड़ी का आटा बनता है।

क्षेत्रीय भोजन में पकौड़ी: एशिया से 13 पकौड़ी

• चीनी पकौड़ी का सबसे पहचानने योग्य प्रकार शायद है जिओ जिओ , एक उत्तरी चीनी किस्म आमतौर पर सिरका-आधारित सूई की चटनी के साथ परोसा जाता है जिसे तीन अलग-अलग नामों से जाना जाता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह कैसे तैयार किया जाता है। शुई जिओ (पानी के पकौड़े) उबाले जाते हैं। वे आम तौर पर प्लीटेड और अर्धचंद्राकार होते हैं और ग्राउंड पोर्क और नापा गोभी से भरे होते हैं। चीनी नव वर्ष के दौरान शुई जिओ विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। गुओ टाई उर्फ जियान जिओ या पॉट स्टिकर्स, तले हुए पकौड़े हैं। ( गुओ मतलब कड़ाही और गुलोबन्द मतलब अटक गया।) वे अक्सर ग्राउंड पोर्क और चाइनीज चाइव्स से भरे होते हैं और कभी-कभी दोनों सिरों के साथ लंबे सिलेंडर के आकार के होते हैं। झेंग जिओ धमाकेदार हैं। उनके पतले, पारभासी आवरण अक्सर झींगा से भरे होते हैं।
• चीनी हर गो पतली, पारदर्शी त्वचा के साथ उबले हुए झींगा पकौड़ी से बने डिम सम स्टेपल होते हैं जिनमें अक्सर अतिरिक्त खिंचाव के लिए टैपिओका होता है। गोवे जिओ के लिए कैंटोनीज़ है।
• चीनी शू माई एक और धमाकेदार डिम सम पसंदीदा हैं। वे सूअर का मांस और झींगा से भरे हुए हैं और कभी-कभी केकड़ा रो के साथ सजाए गए खुले शीर्ष की सुविधा देते हैं।
• चीनी हुन दू , उर्फ ​​वॉन्टन, एक प्रकार का चौकोर उबला हुआ पकौड़ी है जिसे अंडे के आटे से बनाया जाता है और कैंटोनीज़ नूडल सूप में परोसा जाता है। वे अक्सर सूअर का मांस और बोक चॉय से भरे होते हैं।
• चीनी जिओ लांग बाओ सूप पकौड़ी की सबसे प्रसिद्ध किस्म हैं। वे सूअर का मांस और शोरबा से भरे हुए हैं और शंघाई से हैं। सूप पकौड़ी आम तौर पर बड़े और गोलाकार होते हैं और जिलेटिनस शोरबा के क्यूब्स से भरे होते हैं जो कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं लेकिन भाप में तरल में पिघल जाते हैं।
• जापानी Gyoza अक्सर सूअर का मांस और गोभी और पैन-तला हुआ (याकी ग्योज़ा) से भरा होता है और सोया सॉस-सिरका डुबकी सॉस के साथ रैमेन और इजाकाया रेस्तरां में एपेटाइज़र के रूप में परोसा जाता है।
• कोरियाई मांडू इतालवी टोर्टेलिनी या चीनी जिओ ज़ी, और उबला हुआ (मुल मांडू), स्टीम्ड (जजिन मांडू), या पैन-फ्राइड (बंदूक मांडू) के आकार का हो सकता है, और विभिन्न प्रकार के कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, टोफू, सब्जियों से भरा जा सकता है, और- बेशक-किम्ची। नए साल के दिन मांडू को सूप में खाया जाता है.
• मध्य एशियाई manti जमीन भेड़ के बच्चे या गोमांस, प्याज, और अजमोद के साथ भरवां हैं; उबला हुआ या उबला हुआ; टमाटर सॉस और/या लहसुन-दही सॉस के साथ सबसे ऊपर; और मिर्च के तेल के साथ बूंदा बांदी।
• मध्य एशियाई और मध्य पूर्वी जोशपारा (उर्फ चुचवारा या शीशबारक) आमतौर पर पिसे हुए मांस से भरे होते हैं और सूप में उबाले जाते हैं या दही की चटनी में पकाया जाता है।
• मलय कोफ्ता शाकाहारी भारतीय पकौड़ी हैं जो मैश किए हुए आलू, सब्जियों और पनीर का मिश्रण बनाते हैं, जो गेंदों में बनते हैं, और मिर्च, गरम मसाला, लहसुन, अदरक, पिसी हुई हल्दी, काजू, टमाटर और ताज़ी सीताफल से बनी मसालेदार ग्रेवी में परोसे जाते हैं।
  
• भारतीय मोडक चावल के आटे से बने मीठे पकौड़े हैं और नारियल और अपरिष्कृत गन्ना चीनी से भरे हुए हैं।
• नेपाली और तिब्बती मोमो सूप पकौड़ी की तरह आमतौर पर गोलाकार और शीर्ष पर crimped होते हैं। उनके पास मोटे रैपर होते हैं और मांस से भरे होते हैं और टमाटर या मिर्च की सूई की चटनी के साथ परोसे जाते हैं।
• वियतनामी लोक केक पारभासी, टैपिओका-आधारित रैपर होते हैं और पोर्क बेली और झींगा से भरे होते हैं, फिर उबले हुए (bánh bt loc trần) या केले के पत्तों में उबले हुए (bánh bt loc lá)।

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क्षेत्रीय भोजन में पकौड़ी: यूरोप और रूस से 8 पकौड़ी

एक समर्थक की तरह सोचें

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

• यूक्रेनी वारेनेकी मोटी चमड़ी वाले गेहूं-आधारित पकौड़े हैं जिन्हें उबाला जाता है (इस शब्द का अर्थ उबालना है) और कभी-कभी तले हुए होते हैं। उन्हें मांस, मैश किए हुए आलू, पनीर, या फलों से भरा जा सकता है और अक्सर पोलिश के समान खट्टा क्रीम और कारमेलिज्ड प्याज के साथ परोसा जाता है पकौड़ा और रूसी पेल्मेनी .
• पोलिश नूडल्स आलसी पनीर आधारित आटे से बने होते हैं, इतालवी के समान ग्नुडी . खुरों इतालवी ग्नोची के समान आलू की पकौड़ी हैं। क्लुस्की कई प्रकार के होते हैं, जिनमें गेहूँ-आधारित किस्म अनियमित रूप से उबलते पानी में गिरती है, जैसे जर्मन स्पाएट्ज़ल और स्लोवाकियाई पकौड़ा .
• पोलिश कान मांस या मशरूम से भरे छोटे पकौड़े हैं जो क्रिसमस की पूर्व संध्या के लिए एक स्पष्ट बोर्स्ट में तैरते हैं। इसका अर्थ है छोटे कान, लेकिन ऑरेकिटेट की तुलना में टोटेलिनी की तरह अधिक दिखता है, जिसका अर्थ इतालवी में 'छोटे कान' होता है।
• जॉर्जीयन् khinkali गोल हैं, शीर्ष पर प्लीटेड हैं, मसालेदार बीफ और पोर्क से भरे हुए हैं, और काली मिर्च के साथ परोसे जाते हैं। ऊपर से गांठ लगाकर उठाएं और चाइनीज सूप की तरह खाएं, ऊपर से चबाया हुआ आटा हटा दें।
• हंगेरी नोकरली कसा हुआ पनीर से भरे हुए हैं।
• जर्मन पकौड़ा दिनभर की रोटी से बनाए जाते हैं। आलू के साथ बनाए जाने पर प्रेट्ज़ेल और कार्टोफ़ेल्कोएडेल से बने होने पर उन्हें ब्रेज़लकोडेल के रूप में जाना जाता है।
• क्रेप्लाच , ग्राउंड बीफ़ से भरा हुआ (कभी-कभी कटा हुआ बीफ़) और रोश हशनाह और पुरीम में सूप में परोसा जाता है, शायद वेनिस से जर्मनी आया हो।
• इटली कई पकौड़ी का घर है, जिसमें भरवां किस्म भी शामिल है- रैवियोली , टोर्टेलिनी, एग्नोलॉटी, और कार्मेल—और बिना भरवां ग्नोची तथा ग्नुडी .

क्षेत्रीय भोजन में पकौड़ी: अफ्रीका और अमेरिका से 4 पकौड़ी

• दक्षिण अफ़्रीकी सॉस पकौड़ी स्वयं उगने वाले आटे, अंडे, दूध से बने होते हैं और मीठी दालचीनी की चाशनी में परोसे जाते हैं।
• दक्षिण अफ़्रीकी डोंबोलो और बोत्सवाना madombi केक के आटे से बने होते हैं और सीधे उनके साथ परोसे जाने वाले स्टू के ऊपर पकाया जाता है।
• अमेरिकन चिकन और पकौड़ी ढेलेदार आटे के बिस्कुट हैं जिन्हें सीधे चिकन स्टू के ऊपर पकाया जाता है।
• मात्ज़ो बॉल्स कुचले हुए फ्लैटब्रेड से बनाए जाते हैं और यहूदी फसह के सेडर के दौरान चिकन सूप में परोसे जाते हैं। यह शायद जर्मन नॉडेल से संबंधित है।

क्या आप लस मुक्त पकौड़ी बना सकते हैं?

अधिकांश पकौड़ी गेहूं-आधारित आटे से बनाई जाती हैं, लेकिन ऐसी पकौड़ी की किस्में होती हैं जो हमेशा लस मुक्त होती हैं, जैसे कि भारतीय मोदक (चावल के आटे से बना) और वियतनामी बान बेट लोक (टैपिओका के आटे से बना)। पूर्वी यूरोपीय एक प्रकार का अनाज आटा आधारित पकौड़ी भी लस मुक्त हैं।

आप पकौड़ी के साथ क्या खाते हैं?

संपादक की पसंद

भरवां पकौड़ी अपने आप में एक भोजन है - एक स्टार्ची आवरण में संलग्न दिलकश भरने का एक आदर्श पैकेट - लेकिन बिना स्टफ्ड प्रकार को आमतौर पर हार्दिक सूप, स्टू, या सॉस के साथ परोसा जाता है। पूर्वी यूरोपीय पकौड़ी अक्सर मक्खन के साथ बूंदा बांदी होती है, जबकि एशियाई पकौड़ी आमतौर पर एक अम्लीय, उमामी समृद्ध डुबकी सॉस में डूब जाती है।

आप पकौड़ी कैसे स्टोर करते हैं?

चूंकि अधिकांश पकौड़ी उबालने या भाप लेने से पहले साफ-सुथरे पैकेज में बनते हैं, इसलिए वे समय से पहले बनाने और कॉर्नस्टार्च- या आटे की धूल वाली बेकिंग शीट पर जमने के लिए बेहतरीन उम्मीदवार हैं। एक बार जब आपके पकौड़े पूरी तरह से जम जाते हैं, तो उन्हें बेकिंग शीट से फ्रीजर बैग या प्लास्टिक रैप में स्थानांतरित कर दें, और फिर हमेशा की तरह उबाल लें या भाप लें, ठंडा शुरू होने वाले तापमान को ध्यान में रखते हुए खाना पकाने के समय में कुछ मिनट जोड़ें।