एक विश्वास एक तकनीक है जो परंपरागत रूप से मांस को अपने स्वयं के वसा में पकाकर संरक्षित करने के लिए उपयोग की जाती है। सबसे प्रसिद्ध उदाहरण डक कॉन्फिट है। लेकिन कॉन्फिट शब्द का इस्तेमाल सब्जियों सहित किसी भी घटक का वर्णन करने के लिए किया जा सकता है, जिसे कम तापमान पर वसा में धीमी गति से पकाया जाता है।
यहां, शेफ थॉमस केलर चीनी बैंगन और लहसुन को मिलाने के लिए तेल का उपयोग करते हैं, एक ऐसी तकनीक जो दोनों को एक मलाईदार, रसीला बनावट प्रदान करेगी। विभिन्न प्रकार की सब्जियों को संरक्षित करने के लिए एक ही विचार को लागू किया जा सकता है ताकि वे अपने मौसम से परे आनंद उठा सकें।
प्रो टिप: मटर और बेकन के साथ शेफ केलर की एग्नोलोटी रेसिपी जैसे व्यंजनों से वसा को बचाना शुरू करें या बेस्ट फ्राइड चिकन रेसिपी एक विश्वास के लिए। आप उसके साथ अपने उन्नत बैंगन और लहसुन परोसने पर विचार कर सकते हैं मलाईदार मशरूम पोलेंटा .
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- शेफ थॉमस केलर का कॉन्फिट बैंगन और लहसुन पकाने की विधि
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शेफ थॉमस केलर का कॉन्फिट बैंगन और लहसुन पकाने की विधि
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सामग्री
- 3 चीनी बैंगन
- १२ लहसुन की कलियाँ, छिली हुई, तनों की छंटनी की गई
- 2 लीटर तटस्थ-स्वाद वाले पौधे आधारित तेल
- गुलदस्ता गार्नी (टिप देखें)
- कोषर नमक
- वृद्ध बेलसमिक सिरका, परोसने के लिए
- परोसने के लिए ताजा अजवायन या अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ
- माल्डोन समुद्री नमक, परोसने के लिए
उपकरण:
- काटने का बोर्ड
- बावर्ची का चाकू
- पाक पकवान
- थर्मामीटर
- तेल गरम करने के लिए 4-क्वार्ट सॉसपॉट
- करछुल
- रंग
- शीट पैन, कागज़ के तौलिये से ढका हुआ
- वायर केक रैक (आवश्यकतानुसार)
- ओवन को 300ºF पर प्रीहीट करें।
- सबसे पहले बैंगन के ऊपर और नीचे से हटा दें और फिर उन्हें आधा लंबाई में काट लें। उनके मांस को एक क्रॉसहैच पैटर्न में स्कोर करें और उन्हें हल्का नमक दें ताकि नमक मांस में प्रवेश कर सके और नमी और कड़वाहट निकाल सके।
- एक पेपर टॉवल-लाइनेड शीट पैन पर मांस को 25 मिनट नीचे रखें।
- बेकिंग डिश में बैंगन के गूदे को नीचे रखें और लहसुन और गुलदस्ता गार्नी डालें।
- तेल को २५०°F तक गरम करें, फिर ध्यान से बैंगन के ऊपर तेल डालें। यदि बैंगन तैरते हैं, तो आप बैंगन के ऊपर एक तार केक रैक जोड़ सकते हैं ताकि वे जलमग्न रहें।
- बेकिंग डिश को ओवन में रखें और 45 मिनट के बाद कोमलता की जांच करें। बैंगन की आदर्श बनावट मलाईदार होनी चाहिए और इसमें कोई प्रतिरोध नहीं होना चाहिए।
- अगर तुरंत परोस रहे हैं, तो बैंगन और लहसुन को हटा दें और उन्हें कागज़ के तौलिये से ढके शीट पैन पर निकलने दें। शेफ केलर बचे हुए तेल को विनैग्रेट्स या तलने में उपयोग करने का सुझाव देते हैं क्योंकि यह अपने धूम्रपान बिंदु तक नहीं पहुंचा है और अभी भी उपयोग करने योग्य है। बैंगन को एक सर्विंग प्लैटर पर कॉन्फिट गार्लिक के साथ व्यवस्थित करें।
- बेलसमिक सिरका की एक बूंदा बांदी, अपनी पसंद की जड़ी-बूटियों और माल्डोन नमक के छिड़काव के साथ समाप्त करें।
1 सप्ताह तक लंबे समय तक भंडारण के लिए, रेफ्रिजरेटर के अंदर एक एयरटाइट कंटेनर में तेल में डूबा हुआ बैंगन रखें।
युक्ति:
3 लीक पत्ते, 5 इतालवी अजमोद टहनी, 5 अजवायन की पत्ती, और 2 तेज पत्ते को मोड़ें और ट्रिम करें। जड़ी-बूटियों को चीज़क्लोथ में लपेटें और गुलदस्ता गार्निश के लिए बंडलों में बांधें।
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