बोलानी रेसिपी: कैसे बनाएं अफगानी स्टफ्ड फ्लैटब्रेड

अफ़ग़ानिस्तान का यह आधा चाँद के आकार का फ्लैटब्रेड घर पर बनाना आसान है।

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बोलानी क्या है?
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बोलानी क्या है?

बोलानी , के रूप में भी जाना जाता है पेरिकी , एक आधा चाँद के आकार का अफगान फ्लैटब्रेड है जो सब्जियों या मांस से भरा होता है और एक तीखी दही की चटनी के साथ परोसा जाता है। बोलानी पारंपरिक रूप से एक गोल लोहे के तवे पर पकाया जाता है जिसे a . कहा जाता है तवाहो लेकिन आप इसे घर पर बनाते समय एक बड़े फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

सरल अफगान बोलानी पकाने की विधि

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बनाता है

तैयारी समय

1 घंटा

कुल समय

1 घंटा 30 मिनट

पकाने का समय

30 मिनट

सामग्री

आटे के लिए :

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२ कप मैदा, और अधिक धूलने के लिए
1 चम्मच कोषेर नमक
1 चम्मच इंस्टेंट यीस्ट
1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, और तलने के लिए और भी

भरने के लिए :

2 गुच्छा हरा प्याज, सफेद और हरे भाग पतले कटा हुआ
½ कप कटा हरा धनिया
1 चम्मच कोषेर नमक
छोटा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च

दही की चटनी के लिए :

½ कप सादा दही
½ छोटा चम्मच ताजा पिसा धनिया
1 लहसुन की कली, कद्दूकस की हुई या बारीक कटी हुई
१ बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
1 चम्मच कोषेर नमक

एक मध्यम कटोरे में, मिलाने के लिए आटा, नमक और खमीर मिलाएं। सूखी सामग्री के बीच में एक कुआं बनाएं।
1 कप गर्म पानी के साथ एक मापने वाला कप भरें।
आटे के मिश्रण (लगभग कप या उससे कम) को हाइड्रेट करने के लिए कुएं में पर्याप्त पानी डालें। कटोरे को स्थिर रखने के लिए अपने गैर-प्रमुख हाथ का उपयोग करते हुए, अपने प्रमुख हाथ को कप के आकार में पकड़ें, और अपने हाथ से एक गोलाकार गति में आटे को हिलाएं।
आटे को एक साथ लाने के लिए जैतून का तेल और पर्याप्त गर्म पानी मिलाते हुए, हिलाते रहें।
कटोरे में आटा तब तक गूंधें जब तक वह लोचदार न लगे और चिपचिपा न रहे।
दूसरे प्याले के अंदर तेल लगाइए और आटे को घी लगी हुई प्याली में धीरे-धीरे ऊपर उठने के लिए रख दीजिए। एक नम रसोई तौलिया के साथ शीर्ष, और लगभग 30 मिनट के आकार में लगभग दोगुना होने तक आराम करें।
एक काम की सतह को हल्का आटा दें।
आटा को काम की सतह पर धीरे से स्लाइड करें, और थोड़ी देर के लिए गूंध लें। आटा आसानी से फैला होना चाहिए - लस के विकास का संकेत।
एक बेंच स्क्रैपर का उपयोग करके, आटे को ४ बराबर टुकड़ों में बाँट लें।
प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में रोल करें, और एक चर्मपत्र-रेखा वाली बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।
बेकिंग शीट को थोड़े नम किचन टॉवल से ढक दें, और लगभग १०-१५ मिनट तक थोड़ा फूला हुआ होने तक आराम दें।
इस बीच, फिलिंग बना लें। एक मध्यम कटोरे में, हरा प्याज, कटा हुआ सीताफल, नमक और काली मिर्च मिलाएं और शामिल करने के लिए हिलाएं।
दही की चटनी के लिए, दही, धनिया, लहसुन, नींबू का रस और नमक मिलाएं। मसाला चखें और समायोजित करें। उपयोग करने के लिए तैयार करने तक रेफ्रीजरेट करें।
आटे की काम की सतह पर, प्रत्येक आटे की लोई को केंद्र से बाहर की ओर बेलने के लिए एक हल्के आटे की बेलन का उपयोग करें, जिससे लगभग 5 इंच व्यास का एक गोला बन जाए।
½-इंच की सीमा को छोड़कर, आटे के आधे हिस्से में भरने के बारे में कप फैलाएं।
आटे के किनारे को पानी से हल्का गीला करें, और आधा-चाँद का आकार बनाने के लिए मोड़ें, सील करने के लिए सीवन पर नीचे की ओर दबाएं।
मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कच्चा लोहा फ्राइंग पैन में, पैन की सतह को पूरी तरह से कोट करने के लिए पर्याप्त तेल गर्म करें।
जब तेल तड़कने लगे तो सबसे पहले तल लें बच्चा . तलना बच्चा तल पर सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक, लगभग 4 मिनट, फिर पलटें और दूसरी तरफ भी दोहराएं।
कागज़ के तौलिये पर निकलने दें।
शेष के साथ दोहराएं बच्चा पैन को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें और आवश्यकतानुसार नया तेल डालें।
परोसें बच्चा दही की चटनी के साथ गरम करें।

के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . योटम ओटोलेघी, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और बहुत कुछ सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।