खाना पकाने की लकड़ियों में सबसे धुँआदार, मेसकाइट एक प्रकार की लकड़ी है जो अपने विशिष्ट, तीखे स्वाद के लिए प्रिय है।
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- मेसकाइट वुड क्या है?
- मेसकाइट वुड की विशेषताएं क्या हैं?
- बारबेक्यू के लिए मेसकाइट वुड का उपयोग कैसे करें
- मेसकाइट वुड के साथ क्या धूम्रपान करें — और क्या नहीं?
- हारून फ्रैंकलिन के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
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हारून फ्रैंकलिन आपको सिखाता है कि स्वाद से भरे सेंट्रल टेक्सास बारबेक्यू को कैसे आग लगाना है, जिसमें उनके प्रसिद्ध ब्रिस्केट और अधिक मुंह से पानी वाला स्मोक्ड मांस शामिल है।
और अधिक जानें
मेसकाइट वुड क्या है?
मेसकाइट की लकड़ी जीनस के छोटे, नुकीले पेड़ों से आती है प्रोसोपिस , मटर परिवार का एक सदस्य। मेसकाइट की विभिन्न प्रजातियाँ - कुल मिलाकर लगभग 40 हैं - दक्षिण अमेरिका से मैक्सिको के माध्यम से दक्षिण-पश्चिमी संयुक्त राज्य अमेरिका में पाई जाती हैं और लंबे समय से स्वदेशी अमेरिकियों द्वारा ईंधन के रूप में और मीठी खाद्य फलियों के लिए उपयोग की जाती हैं जो कुछ किस्मों का उत्पादन करती हैं। (नाम मेसकाइट नहुआतली से आता है मिजक्विटली ।)
रेगिस्तान में उगने वाली कुछ फलियों में से एक के रूप में, मेसकाइट में नाइट्रोजन-फिक्सिंग गुण होते हैं जो मिट्टी के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण होते हैं, और विशेष रूप से शहद मेसकाइट मधुमक्खियों को आकर्षित करने के लिए एक उपयोगी पौधा है। जब बारबेक्यू की बात आती है, तो मेसकाइट की लकड़ी दक्षिण-पश्चिम टेक्सास में विशेष रूप से लोकप्रिय धूम्रपान लकड़ी है, जहां यह अक्सर स्थानीय रूप से उपलब्ध दृढ़ लकड़ी होती है।
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मेसकाइट वुड की विशेषताएं क्या हैं?
मेसकाइट टेक्सास में सबसे प्रचुर मात्रा में जंगल में से एक है।
- यह गर्म और तेज जलता है, बहुत अधिक धुआं पैदा करता है, और इसमें एक तीव्र, मिट्टी का स्वाद होता है।
- मेसकाइट को ठीक होने में लंबा समय लगता है लेकिन इसे काबू में किया जा सकता है. यह स्टेक जैसे त्वरित रसोइयों के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, या कोयले के रूप में जला दिया जाता है।
- मेसकाइट में लिग्निन की मात्रा अधिक होती है, लकड़ी का वह घटक जो धुंआ पैदा करने के लिए दहन करता है, जो इसे अविश्वसनीय रूप से धुएँ के रंग का बनाता है। लकड़ी के प्रकारों के लिए, यह हल्के एल्डर लकड़ी से स्वाद स्पेक्ट्रम के विपरीत छोर पर है।
- मेसकाइट स्मोक्ड मीट में रंग जोड़ देगा, हालांकि यह हिकॉरी या ओक के साथ स्मोक्ड मीट की तुलना में रंग में थोड़ा हल्का होगा।
- मेसकाइट के बारे में जानने के लिए एक और बात: यह जलते ही चिंगारी छोड़ता है, इसलिए सावधान रहें!
बारबेक्यू के लिए मेसकाइट वुड का उपयोग कैसे करें
जब सभी अलग-अलग लकड़ियों की बात आती है, तो मेस्काइट से बारबेक्यू का उपयोग करना - यानी, धूम्रपान की लंबी अवधि में अप्रत्यक्ष गर्मी का उपयोग करके पकाना - चुनौतीपूर्ण हो सकता है।
- चूंकि मेसकाइट की लकड़ी इतनी जल्दी जलती है, यह स्मोक्ड खाद्य पदार्थों में वांछित धुएं के स्वाद के बजाय आसानी से कड़वा स्वाद जोड़ सकती है। इसे दूर करने के लिए, पिटमास्टर्स या तो केवल रसोइया के हिस्से के लिए मेसकाइट का उपयोग करते हैं, या वे रसोइये की बारीकी से निगरानी करते हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए कि हर समय एक सक्रिय लौ है, लगातार लकड़ी की अदला-बदली करते हैं।
- यदि a . का उपयोग कर रहे हैं मांस धूम्रपान करते समय ऑफसेट धूम्रपान करने वाला , आपको मेसकाइट के पूरे लॉग चाहिए, जबकि एक इलेक्ट्रिक धूम्रपान करने वाले के लिए आपको मेसकाइट लकड़ी के चिप्स की आवश्यकता होगी। गैस ग्रिल पर एक स्मोक बॉक्स में मेसकाइट लकड़ी के टुकड़ों का उपयोग करने का प्रयास करें।
- खाद्य पदार्थों में मेसकाइट का स्वाद जोड़ने का एक आसान तरीका यह है कि इसे सीधे-गर्मी में पकाने के लिए उपयोग किया जाए। चारकोल ग्रिल पर, मेसकाइट कोयले का उपयोग करने का प्रयास करें, जो अन्य कोयले की तुलना में अधिक गर्म और लंबे समय तक चलने वाले होते हैं, और मेसकाइट की लकड़ी को जलाने से निकलने वाले धुएं के समान कठोरता नहीं होती है। धुएँ के रंग का स्वाद जोड़ने के लिए कोयले की अवस्था में मेसकाइट की लकड़ी को जलाने का प्रयास करें जल्दी पकाने वाला ग्रिल्ड स्टेक .
- मेसकाइट की लकड़ी को मध्यम स्वाद वाली लकड़ी, जैसे हिकॉरी वुड, ओक या पेकान के साथ मिलाने की कोशिश करें। वांछित मीठे स्वाद का संकेत बनाए रखते हुए, मेसकाइट चेरी या सेब की लकड़ी जैसे हल्के फलों की लकड़ी पर हावी हो जाएगा।
- मेसकाइट की लकड़ी लंबे रसोइयों के लिए आदर्श नहीं है क्योंकि यह बहुत जल्दी जल जाती है। लंबे समय तक पकाने के लिए खाना पकाने की शुरुआत या अंत में मेसकाइट की लकड़ी जोड़ने की कोशिश करें, या ऐसे खाद्य पदार्थों से चिपके रहें जो जल्दी पक जाते हैं।
- मेसकाइट की लकड़ी से धूम्रपान करने के बजाय, ग्रिलिंग के लिए मेसकाइट कोयले का उपयोग करने का प्रयास करें।
- मेसकाइट-फ्लेवर लिक्विड स्मोक या इन्फ्यूज्ड सॉल्ट वास्तविक धुएं के बिना मेसकाइट स्वाद जोड़ने के विकल्प हैं।
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और अधिक जानेंमेसकाइट वुड के साथ क्या धूम्रपान करें — और क्या नहीं?
मेसकाइट की लकड़ी डार्क मीट धूम्रपान करने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी है जो मेस्काइट के मजबूत स्वाद के लिए खड़ी हो सकती है, जैसे टेक्सास-शैली की ब्रिस्केट , जंगली खेल मांस, बत्तख, भेड़ का बच्चा, और टेक्स-मेक्स बारबाकोआ। स्टेक, सब्जियां, और अन्य त्वरित-खाना पकाने, स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों को पीसने के लिए मेसकाइट कोयले का प्रयास करें। हालांकि, मेसकाइट की लकड़ी का मजबूत स्वाद हल्के पोल्ट्री, पोर्क शोल्डर, पसलियों और मछली पर हावी हो सकता है।
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