हरीसा एक उत्तरी अफ्रीकी मिर्च का पेस्ट है जो सूप और स्टॉज में या भुनी हुई सब्जियों और मीट पर चम्मच से डालने पर अद्भुत होता है। स्टोर से खरीदे गए हरिसा कई भूमध्यसागरीय बाजारों या ऑनलाइन पर जार या ट्यूब द्वारा उपलब्ध हैं, लेकिन स्वाद को अनुकूलित करने का एक मजेदार और आसान तरीका है, जैसा कि योटम यहां गुलाब जल और सूखे गुलाब की पंखुड़ियों के साथ करता है। बुद्धिमानों के लिए एक शब्द: हरीसा के पास एक गंभीर किक है, लेकिन गर्मी के स्तर को नीचे लाने के लिए आप मिर्च के डंठल और बीज को फिर से हाइड्रेट करने के बाद हटा सकते हैं।
अनुभाग पर जाएं
- हरीसा क्या है?
- Yotam Ottolenghi's Rose Harissa Recipe
- Yotam Ottolenghi's MasterClass . के बारे में और जानें
हरीसा क्या है?
हरीसा एक मसालेदार मिर्च का पेस्ट है जिसका उपयोग मध्य पूर्वी और उत्तरी अफ्रीकी व्यंजनों में किया जाता है। हरिसा शब्द अरबी भाषा से आया है हरासा , जिसका अर्थ है कुचलना या पीसना और पेस्ट बनाने के तरीके को संदर्भित करता है - मिर्च को जैतून का तेल, लहसुन, नमक और धनिया और अजवायन जैसे मसालों के साथ पीसकर। ट्यूनीशिया और मोरक्को में हरीसा एक प्रमुख मसाला है, जहां यह अक्सर घर का बना होता है।
Yotam Ottolenghi's Rose Harissa Recipe
ईमेल नुस्खा0 रेटिंग| अब रेट करें
सामग्री
- 40 ग्राम सूखी कश्मीरी लाल मिर्च या गुआजिलो मिर्च
- 25 ग्राम सूखी चौड़ी मिर्च chili
- ४ लहसुन की कलियाँ, छिले हुए २ चम्मच जीरा
- 1 बड़ा चम्मच धनिया के बीज
- १ १/२ चम्मच अजवायन के बीज
- 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
- 1 बड़ा चम्मच सूखे गुलाब की पंखुड़ियां
- 1 ½ छोटा चम्मच दानेदार चीनी
- 1 ½ छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर, या लाल शिमला मिर्च
- 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल, विभाजित
- 4 बड़े चम्मच साइडर सिरका
- ½ कप जैतून का तेल, विभाजित 1 ½ छोटा चम्मच नमक
- तेज आंच पर एक बड़ा फ्राइंग पैन रखें। पैन के बहुत गर्म होने पर इसमें मिर्च और लहसुन डालें। सुगंधित और जले हुए होने तक, लगभग 2 मिनट तक टोस्ट करें। लहसुन को निकाल कर अलग रख दें। मिर्च को हीट प्रूफ बाउल में निकाल लें।
- मिर्चों को ढकने के लिए उनके ऊपर पर्याप्त मात्रा में उबलता पानी डालें, और फिर उन्हें एक छोटी प्लेट से तौलें। नरम और पुनर्जलीकरण करने के लिए 30 मिनट के लिए भिगोएँ, फिर छान लें। मिर्च को मोटा-मोटा काट लें और फूड प्रोसेसर के बाउल में डालें।
- इस बीच, उसी पैन में जीरा, धनिया, और अजवायन डालें, और मध्यम-तेज़ आँच पर महक आने तक, २ से ३ मिनट तक टोस्ट करें। बीज को एक मोर्टार और मूसल में स्थानांतरित करें और उन्हें कटी हुई मिर्च, लहसुन, टमाटर का पेस्ट, गुलाब की पंखुड़ियां, चीनी, और मिर्च पाउडर या पेपरिका के साथ भोजन प्रोसेसर में जोड़ने से पहले उन्हें मोटे तौर पर कुचल दें। मोटे तौर पर कटा हुआ और संयुक्त होने तक कुछ बार पल्स करें।
- फूड प्रोसेसर में नींबू का रस, आधा गुलाब जल, साइडर सिरका, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल और एक चुटकी नमक मिलाएं। ब्लिट्ज जब तक आपके पास एक मोटा पेस्ट न हो।
- मिश्रण को एक बाउल में निकाल लें और उसमें बचा हुआ गुलाब जल और बचा हुआ 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें।
- हरिसा को एक निष्फल एयरटाइट जार में स्थानांतरित करें और अगर तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं तो रेफ्रिजरेटेड रखें। हरीसा कई हफ्तों तक रेफ्रिजरेटर में तेल की एक परत से ढकी रहती है।
के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . योटम ओटोलेघी, गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और बहुत कुछ सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।
