स्विस रोल, जिसे जेली रोल भी कहा जाता है, सरल लेकिन प्रभावशाली केक हैं।
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- स्विस रोल क्या है?
- स्विस रोल की उत्पत्ति क्या है?
- स्विस रोल बनाम रूलाडे: क्या अंतर है?
- स्विस रोल बनाने के लिए 4 टिप्स
- क्लासिक स्विस रोल केक पकाने की विधि
- डोमिनिक एंसल के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें
जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता पेस्ट्री शेफ डोमिनिक एंसल अपनी पहली ऑनलाइन कक्षा में स्वादिष्ट पेस्ट्री और डेसर्ट बनाने के लिए अपनी आवश्यक तकनीक सिखाता है।
और अधिक जानें
स्विस रोल क्या है?
स्विस रोल एक प्रकार का केक होता है जिसमें आमतौर पर स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी जैम के चारों ओर वनीला स्पंज केक की एक पतली परत होती है। नई व्याख्याएं—जैसे चॉकलेट स्विस रोल—में फ्लेवर्ड केक और फिलिंग शामिल हैं बटरक्रीम , व्हीप्ड क्रीम, चॉकलेट गन्ने, ठगना, या मार्शमैलो। जब तैयार किया जाता है और ठीक से काटा जाता है, तो केक एक साफ घुमाव दिखाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, स्विस रोल को जेली रोल के रूप में भी जाना जाता है।
स्विस रोल की उत्पत्ति क्या है?
'स्विस रोल' नाम से पता चलता है कि यह केक स्विट्जरलैंड से आया है, लेकिन इसका समर्थन करने के लिए कोई स्पष्ट प्रमाण नहीं है। उन्नीसवीं सदी के मध्य में इंग्लैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका दोनों में जाम की एक परत के चारों ओर लुढ़के केक के लिए व्यंजन विभिन्न नामों के तहत दिखाई दिए। अमेरिकी आमतौर पर रोल्ड केक को जेली रोल के रूप में संदर्भित करते हैं, जबकि ब्रिटिश बेकर्स रोल्ड केक को स्विस रोल के रूप में संदर्भित करते हैं। स्विटजरलैंड में लोग रोल्ड मीट और पेस्ट्री के लिए फ्रेंच नाम का इस्तेमाल करते हैं। स्र्लाडा .
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स्विस रोल बनाम रूलाडे: क्या अंतर है?
स्र्लाडा एक फ्रेंच शब्द है जिसका अर्थ है 'लुढ़का हुआ'। इसका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों का वर्णन करने के लिए किया जा सकता है - जिसमें स्विस रोल केक, मेरिंग्यू से बने रोल्ड केक और रोल्ड और स्टफ्ड मीट व्यंजन शामिल हैं। फ्रांस और स्विट्ज़रलैंड जैसे फ्रेंच भाषी देशों में, रोल्ड केक को रोलेड्स के रूप में जाना जाता है।
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स्विस रोल बनाने के लिए 4 टिप्स
स्विस रोल के सिग्नेचर ज़ुल्फ़ को हासिल करने के लिए थोड़ी तकनीक की ज़रूरत होती है।
कहानी में बातचीत को ठीक से कैसे लिखें
- केक को चिपके रहने के लिए पैन तैयार करें . चूंकि जेली रोल पैन में एक बड़ा सतह क्षेत्र होता है, एक खतरा यह है कि केक पैन के केंद्र में चिपक सकता है। इसे रोकने के लिए, पैन को चर्मपत्र कागज से ढक दें और बैटर में डालने से पहले इसे मक्खन या कुकिंग स्प्रे से चिकना कर लें।
- केक को सावधानी से ठंडा करें . स्विस रोल को ठंडा करने के दो तरीके हैं, और न ही वायर रैक शामिल है। किचन टॉवल विधि के लिए, ताजा बेक्ड केक को छोड़ने के लिए पैन को उल्टा कर दें, और इसे एक साफ चाय के तौलिये में रोल करें, जबकि यह अभी भी गर्म है। एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो ध्यान से केक को अनियंत्रित करें और इसे वापस ऊपर रोल करने से पहले समान रूप से भर दें। दूसरी विधि में केक को नरम करने के लिए धीरे से भाप देना शामिल है। जैसे ही केक ओवन से बाहर आए, इसे एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें। यह पैन के अंदर नमी को फँसाएगा, केक को और अधिक लचीला बनाने के लिए धीरे से भाप देगा। फिर आप केक को सीधे पैन में इकट्ठा कर सकते हैं।
- सभी उद्देश्य के आटे का प्रयोग करें . क्रैक-फ्री केक की शुरुआत एक बेहतरीन केक बैटर से होती है। जबकि कुछ व्यंजनों में सबसे कोमल स्पंज के लिए केक के आटे (कम ग्लूटेन का आटा) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, सभी उद्देश्य के आटे से एक मजबूत केक मिलेगा जो रोलिंग के दौरान टूटने की संभावना कम है।
- सही स्थिरता के साथ भरने का चयन करें . जैम एक क्लासिक फिलिंग है, लेकिन इसे सही तरह का जैम होना चाहिए। यदि यह बहुत अधिक बहता है, तो जैम केक में समा जाएगा। यदि यह बहुत मोटा या चंकी है, तो जैम समान रूप से नहीं फैलेगा। बटरक्रीम और व्हीप्ड क्रीम फिलिंग के साथ काम करना थोड़ा आसान है, लेकिन केक को असेंबल करते समय आपको अतिरिक्त कोमल होना होगा।
परास्नातक कक्षा
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बनाता है
1 केकतैयारी समय
30 मिनटकुल समय
1 घंटा 45 मिनटपकाने का समय
15 मिनटसामग्री
- कुकिंग स्प्रे, ग्रीसिंग के लिए
- 4 बड़े अंडे
- 1 कप दानेदार चीनी
- छोटा चम्मच कोषेर नमक
- ½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल या पिघला हुआ अनसाल्टेड मक्खन
- 1 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
- १ कप मैदा, छना हुआ
- 2 कप जैम, जेली, व्हीप्ड क्रीम या बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग
- पाउडर चीनी, धूलने के लिए
- ओवेन को पहले तीन सौ पचास डिग्री फ़ॉरेनहाइट तक गर्म करें।
- चर्मपत्र कागज के साथ एक 9 x 14 जेली रोल पैन या रिमेड बेकिंग शीट को लाइन करें और खाना पकाने के स्प्रे के साथ पैन को हल्का चिकना करें।
- व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, अंडे, चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं।
- पूरी तरह से शामिल होने तक, या लगभग २-३ मिनट तक कम गति पर व्हिस्क करें।
- जब तक अंडे का मिश्रण हल्का और फूला हुआ न हो और मात्रा में लगभग दोगुना हो जाए - लगभग 10 मिनट तक, धीरे-धीरे तेज गति से बढ़ते रहें।
- विस्क की गति को मध्यम से कम करें और वेनिला और पिघला हुआ मक्खन डालें।
- मैदा डालें। जब आटा लगभग पूरी तरह से मिल जाए, तो मिक्सर को बंद कर दें।
- एक रबर स्पैटुला के साथ बैटर को मोड़कर आटे को शामिल करना समाप्त करें।
- बैटर को एक तेयार पैन मे डालें।
- एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करके, बैटर को एक समान परत में चिकना करें।
- केक को हल्का सुनहरा भूरा होने तक या लगभग १०-१२ मिनट तक बेक करें।
- केक को ओवन से निकालें और तुरंत इसे एल्युमिनियम फॉयल से कसकर ढक दें।
- केक को ढके हुए पैन में 1 घंटे के लिए या कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म होने तक ठंडा होने दें।
- पन्नी को हटा दें और केक के किनारों को ढीला करने के लिए चाकू का उपयोग करें।
- एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करके, केक के ऊपर एक समान परत में भरने को फैलाएं, केक के छोटे सिरों के साथ आधा इंच की सीमा छोड़ दें।
- चर्मपत्र कागज का उपयोग करके, केक को उठाएं और इसे रोल करना शुरू करें।
- बेले हुए केक को एक सर्विंग डिश में निकालें और उस पर पाउडर चीनी छिड़कें।
- तत्काल सेवा।
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