लाल मिसो पेस्ट: लाल मिसो का उपयोग और भंडारण कैसे करें

आप सलाद ड्रेसिंग से लेकर मैरिनेड, अचार, रेमन या सोया सॉस तक विभिन्न पाक संदर्भों में मिसो लागू कर सकते हैं। मिसो प्रोटीन और विटामिन दोनों में उच्च है, और इसमें एक बहुमुखी स्वाद प्रोफ़ाइल है।

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• रेड मिसो क्या है?
• अपने खाना पकाने में लाल मिसो का उपयोग करने के 3 तरीके
• रेड मिसो को कैसे स्टोर करें
• लाल, पीले और सफेद मिसो में क्या अंतर है?
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
• निकी नाकायमा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

दो-मिशेलिन-तारांकित एन/नाका की निकी नाकायामा आपको जापानी घरेलू खाना पकाने की तकनीकों पर अपने अभिनव दृष्टिकोण के साथ ताजी सामग्री का सम्मान करना सिखाती है।

रेड मिसो क्या है?

लाल मिसो, जिसे के रूप में भी जाना जाता है उर्फ मिसो, एक किण्वित सोयाबीन का पेस्ट है जिसमें गहरे लाल या लाल-भूरे रंग का रंग होता है। मिसो पेस्ट दो चरणों वाली किण्वन प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है। सबसे पहले, मिसो निर्माता अनाज को मिलाते हैं - आम तौर पर चावल या जौ, लेकिन कभी-कभी सोयाबीन - a के साथ कौन कौन से मोल्ड, का एक तनाव एस्परगिलस सोजे कवक जो गलत उत्पादन में स्टार्टर कल्चर की भूमिका निभाता है। निर्माता तब मिश्रण करते हैं कौन कौन से पके हुए सोयाबीन, पानी और अतिरिक्त नमक के साथ और खमीर और लैक्टिक एसिड के प्रभावों को दूर करते हुए मिश्रण को तीन साल तक (अधिकांश अन्य मिसोस केवल 18 महीने तक किण्वन) करने की अनुमति देते हैं। परिणामी पेस्ट तब उपयोग के लिए तैयार है।

रेड मिसो जापानी रेस्तरां में लोकप्रिय है, विशेष रूप से in Miso सूप दशी स्टॉक और मिसो पेस्ट के साधारण संयोजन से बना एक पारंपरिक जापानी सूप। आप सलाद ड्रेसिंग, सोया सॉस, अचार और मैरिनेड सहित कई तरह के अनुप्रयोगों में लाल मिसो का उपयोग कर सकते हैं।

अपने खाना पकाने में लाल मिसो का उपयोग करने के 3 तरीके

अपने उच्च नमक सामग्री और केंद्रित स्वाद के कारण मिसो का बहुत ही कम उपयोग किया जाता है, और विभिन्न अनुप्रयोगों में स्वाद बढ़ाने के रूप में सबसे अच्छा काम करता है, जिसमें निम्न शामिल हैं:

1. सलाद ड्रेसिंग में जोड़ें . मिसो पेस्ट, सोया सॉस, चावल का सिरका, तिल का तेल, और ताजा अदरक के मिश्रण के साथ एक मिसो ड्रेसिंग तैयार करें ताकि आपके सलाद को एक अतिरिक्त किक मिल सके या ताजी सब्जियों के लिए डुबकी के रूप में काम किया जा सके। गांठ से बचने के लिए, मिसो को जैतून के तेल जैसे तरल से पतला करें या खातिर , और इसे एक बाउल में फेंट लें। ड्रेसिंग को आमतौर पर एक सप्ताह तक सहेजा जा सकता है यदि सही तरीके से संग्रहीत किया जाए।
2. मैरिनेड में जोड़ें . एक त्वरित और दिलकश स्वाद के लिए, मिसो को चिकन या भुनी हुई सब्जियों के लिए एक अचार में शामिल करें। मिसो के शक्तिशाली स्वाद के कारण, मैरिनेशन का समय अपेक्षाकृत कम है - केवल पांच मिनट अकेले आपके व्यंजनों को एक स्वादिष्ट बढ़ावा देने में मदद कर सकते हैं। मिसो की नमकीन प्रकृति के कारण, यह नमक या सोया सॉस का एक प्रभावी विकल्प है।
3. सूप में जोड़ें . यदि आप उबालने वाले तरल में मिसो मिला रहे हैं, तो धीरे-धीरे पेस्ट डालें और धीमी आँच पर हिलाते रहें। उबलते पानी में मिसो मिलाने से मिसो में मौजूद प्रोबायोटिक्स मर जाते हैं, इसके स्वास्थ्य लाभ कम हो जाते हैं। विशेषज्ञ मिसो को शोरबा में डालने की सलाह देते हैं और फिर बर्तन से एक करछुल स्टॉक डालते हैं, जब तक कि आप इसे मुख्य बर्तन में वापस नहीं डाल सकते।

रेड मिसो को कैसे स्टोर करें

मिसो को एक जीवित भोजन माना जाता है, इसलिए इसकी ताजगी बनाए रखने के लिए इसे ठीक से संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों की तरह, आप अपने रेफ्रिजरेटर में लाल मिसो पेस्ट को स्टोर कर सकते हैं। इसे कसकर लपेटें और इसके कंटेनर पर बिक्री की तारीख की जांच करें। अगर किराने की दुकान से खरीद रहे हैं, तो एडिटिव्स से बचने के लिए ऑर्गेनिक मिसो खरीदने की कोशिश करें।

लाल, पीले और सफेद मिसो में क्या अंतर है?

यद्यपि मिसो के सैकड़ों प्रकार हैं, प्रत्येक रंग, स्वाद, बनावट, उत्पत्ति और उत्पादन विधि के आधार पर अपने आप में अद्वितीय है। आज, निर्माता आम तौर पर मिसो को रेड मिसो, येलो मिसो (शिरो मिसो) और व्हाइट मिसो (शिंशु मिसो) में वर्गीकृत करते हैं। प्रत्येक के बीच स्वाद और रंग का अंतर आम तौर पर कम हो जाता है कि वह कितने समय से वृद्ध है। यहाँ मुख्य अंतर हैं:

• स्वाद : व्हाइट मिसो वहाँ से निकलने वाली सबसे प्यारी किस्म की मिसो है। पीला मिसो, जो सफेद की तुलना में थोड़ा अधिक किण्वित होता है, अधिक मजबूत होता है, हालांकि जरूरी नहीं कि भारी, स्वाद हो। रेड मिसो में तीनों में सबसे खराब स्वाद है-इसकी नमकीनता इसे स्वाद में बेहद मुखर बनाती है।
• रंग : सफेद मिसो सफेद से ग्रे तक होता है, जबकि पीला मिसो आमतौर पर पीला या हल्का भूरा होता है। लाल मिसो भी रंग में भिन्न होता है, हल्के लाल से गहरे भूरे रंग में।
• आवेदन : ड्रेसिंग, मैरिनेड या मसालों के लिए, सफेद या पीले मिसो का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सूप में तीनों प्रकार के मिसो का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यदि आप ब्रेज़ जैसी किसी चीज़ पर लागू करने के लिए अधिक मजबूत स्वाद की तलाश में हैं, तो लाल मिसो के लिए जाएं।

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