आटे को एक विशेष मोटाई में बेलना एक चुनौती हो सकती है, लेकिन ये तकनीक और उपकरण मदद कर सकते हैं।
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- रोल्ड आटा का उपयोग करने के 4 तरीके
- ६ चरणों में आटा कैसे बेलें
- अधिक के लिए तैयार?
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रोल्ड आटा का उपयोग करने के 4 तरीके
आटे की एक समान रूप से लुढ़की परत आपको कुकीज़, पाई और अन्य पेस्ट्री के लिए एक सटीक मोटाई देती है। आटा को एक विशिष्ट मोटाई में कैसे रोल करना सीखना आपको बनाने में मदद करेगा:
- कट-आउट कुकीज़ , जैसे चीनी कुकीज़ और जिंजरब्रेड
- पाई क्रस्ट , टार्ट्स, quiches, galettes, और डबल-क्रस्ट पाईज़ के लिए
- सजावट ब्रेड और पेस्ट्री से ढके व्यंजनों के लिए
- पास्ता जैसे घर का बना रैवियोली
६ चरणों में आटा कैसे बेलें
पाई आटा और कुकी आटा को सही मोटाई में कैसे रोल करें।
- आटे को आकार दें . अपने आटे को बेलने से पहले उसे आकार देना आपको सफलता के लिए स्थापित करेगा। ऐसा करने के लिए, आटे को प्लास्टिक रैप के एक टुकड़े पर पलट दें। आटे के ऊपर प्लास्टिक की चादर को मोड़ें और अपने हाथों का उपयोग करके आटे को अपने इच्छित आकार में दबाएं और थपथपाएं - यदि आप पाई बना रहे हैं तो आमतौर पर कुकी आटा या गोल डिस्क के लिए आयत। पाई आटा के लिए, ग्लूटेन को आराम करने की अनुमति देने के लिए आटा डिस्क को रोल करने से पहले लगभग एक घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें। यदि आप कुकीज बना रहे हैं, तो आप तुरंत आटे का उपयोग कर सकते हैं।
- यह बाहर फेलाओ . यदि आपका आटा ब्लॉक या डिस्क स्थानों में असमान दिखता है, तो प्लास्टिक की चादर को हटाने से पहले इसे चिकना करने के लिए प्लास्टिक बेंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
- एक रोलिंग पिन चुनें . फ्रेंच टेपर्ड-स्टाइल रोलिंग पिन और हैंडल के साथ रोलिंग पिन दोनों आटा बाहर रोल करने के लिए काम करेंगे, लेकिन एक समायोज्य रोलिंग पिन - विनिमेय रिंगों के साथ एक डॉवेल शैली जो रोलिंग पिन के सिलेंडर को ऊपर उठाती है - आपको आटा को बिना सही मोटाई के रोल करने की अनुमति देगी। अनुमान अगर आपके पास एडजस्टेबल रोलिंग पिन नहीं है, तो पेस्ट्री रूलर ट्राई करें। दो शासकों का चयन करें (आप डॉवेल का भी उपयोग कर सकते हैं), उन्हें अपने आटा ब्लॉक के किनारों के साथ पंक्तिबद्ध करें, और अपने रोलिंग पिन को इस तरह रखें कि यह शासकों पर टिकी रहे। ये गाइड के रूप में काम करेंगे, आपको आटा को बहुत पतला रोल करने से रोकेंगे।
- अपना आटा बाहर रोल करें . आटे को खोलें और इसे चर्मपत्र कागज की दो बड़ी चादरों या प्लास्टिक रैप की दो नई चादरों के बीच काउंटरटॉप पर रखें। (यह अधिक मैदा को रोकता है। यदि आप आटे का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो अतिरिक्त आटे को हटाने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें।) यदि आटा काम करने के लिए बहुत नरम लगता है, तो इसे कुछ मिनट के लिए फ्रिज में वापस कर दें। यदि यह बहुत सख्त है, तो इसे कमरे के तापमान पर तब तक आराम करने दें जब तक कि यह काम करने में आसान न हो जाए। आटा ब्लॉक या डिस्क के केंद्र से शुरू करते हुए, आटे को अपने से दूर रोल करने के लिए समान दबाव का उपयोग करें। आटे को 90 डिग्री घुमाएँ और आटे को तब तक घुमाएँ जब तक यह वांछित मोटाई तक न पहुँच जाए।
- आकृतियों को काटें . यदि कुकीज़ काटते हैं, तो अपने कुकी कटर को आटा दें और आकृतियों को यथासंभव कुशलता से काटें, क्योंकि आटा स्क्रैप को फिर से रोल करने से आपकी कुकीज़ सख्त हो जाएंगी। कटे हुए कुकीज़ को चर्मपत्र कागज के टुकड़े या सिलिकॉन मैट से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। यदि एक पाई बना रहे हैं, तो आप अभी आटा ट्रिम करना चुन सकते हैं, या आप इसे पाई डिश में स्थानांतरित करने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं। आटा को अपने काम की सतह से पाई प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए, इसे धीरे से अपने (अच्छी तरह से फूली हुई) रोलिंग पिन पर रोल करें, फिर पाई डिश के केंद्र पर आटा को ट्रिमिंग, क्रिम्पिंग और पाई वेट से भरने के लिए प्रकट करें। अपने में किसी भी आँसू को पैच करने के लिए अतिरिक्त आटे का प्रयोग करें पाई क्रस्ट .
- बेक करने से पहले ठंडा करें . अगर आपकी रेसिपी में मक्खन है, तो अपनी कटी हुई कुकीज या पाई क्रस्ट को बेक करने से पहले 20 से 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। यह मक्खन को जमने देता है, जो परतदार पाई क्रस्ट और उनके आकार को धारण करने वाली कुकीज़ का रहस्य है। यदि आप आज बेक नहीं कर रहे हैं, तो आप अपनी कटी हुई कुकीज या पाई क्रस्ट को फ्रीजर में रख सकते हैं।
अधिक के लिए तैयार?
हमने आपका ध्यान रखा है। आप सभी गूंथते हैं (देखें कि हमने वहां क्या किया?) मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता , कुछ पानी, आटा, नमक, और खमीर, और एपोलोनिया पोइलेन-पेरिस के प्रीमियर ब्रेड मेकर और आर्टिसनल ब्रेड मूवमेंट के शुरुआती वास्तुकारों में से एक से हमारे विशेष पाठ। अपनी आस्तीन ऊपर रोल करें और बेक करें।
