घर पर पनीर दही बनाना एक कठिन प्रक्रिया हो सकती है, लेकिन थोड़े से धैर्य के साथ, आप क्यूबेकॉइस पॉउटिन जैसे क्लासिक व्यंजन-फ्रेंच फ्राइज़ और ग्रेवी-या विस्कॉन्सिन-शैली तला हुआ पनीर दही पर ताजा पनीर दही बनाने में सक्षम होंगे।
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पनीर दही क्या हैं?
पनीर दही, पनीर बनाने की प्रक्रिया में बने दही वाले दूध के टुकड़े होते हैं। वे अपने प्राकृतिक आकार में पनीर के टुकड़े हैं जिन्हें ब्लॉक और वृद्ध में संसाधित नहीं किया गया है। पनीर दही का उपनाम स्क्वीकी पनीर है, क्योंकि ताजा पनीर दही भस्म होने पर एक चीख़ का शोर करता है।
पनीर दही कैसे बनाये
पनीर के दही को पाश्चुरीकृत दूध, स्टार्टर कल्चर, और रैनेट-एंजाइम का एक यौगिक के साथ बनाया जाता है, जो पनीर बनाने की प्रक्रिया में दूध के ठोस पदार्थों को तरल मट्ठा से अलग करता है। पनीर दही आमतौर पर चेडर चीज़ से बनाया जाता है, लेकिन इसे अन्य चीज़ों जैसे कोल्बी और मोंटेरे जैक से भी बनाया जा सकता है।
घर का बना पनीर दही रेसिपी
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बनाता है
1-1½ कपकुल समय
4 घंटेपकाने का समय
4 घंटेसामग्री
- 1 गैलन पाश्चुरीकृत दूध
- छोटा चम्मच तरल रेनेट
- मेसोफिलिक संस्कृति का आधा पैकेट
- छोटा चम्मच कैल्शियम क्लोराइड, 2 बड़े चम्मच ठंडे पानी में मिलाएं
- ½ बड़ा चम्मच नमक
- दूध को मध्यम आँच पर सेट एक बड़े स्टॉकपॉट में डालें। ऊपर मेसोफिलिक संस्कृति छिड़कें। लगातार हिलाते हुए, कैल्शियम क्लोराइड मिश्रण डालें।
- जब दूध 90°F तक पहुंच जाए, तो बर्तन को ढककर 1 घंटे के लिए रख दें।
- समान रूप से वितरित करने के लिए धीरे से हिलाते हुए, रेनेट जोड़ें। पॉट को फिर से कवर करें, और अतिरिक्त 45 मिनट के लिए बैठने दें।
- 45 मिनिट बाद, अलग किये हुये दही ऊपर तैरने चाहिये. चाकू की सहायता से, दही की शीट को धीरे से उठाइए: अगर दही अच्छी तरह टूट जाती है, तो वह कटने के लिए और आगे पकने के लिए तैयार है। अगर दही घुल जाए तो बर्तन को फिर से ढक दें और दूध को थोड़ी देर बैठने दें।
- दही के अच्छी तरह टूटने के बाद, उन्हें धीरे से ब्लॉक में काट लें। एक लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ, किसी भी विशेष रूप से बड़े टुकड़ों को तोड़ना। बर्तन को मध्यम-धीमी आँच पर लौटाएँ, और दही को धीरे-धीरे और लगातार हिलाते हुए 105°F पर गर्म करें।
- जब तापमान १०५ डिग्री फ़ारेनहाइट तक पहुंच जाए, तो बर्तन को गर्मी से हटा दें और अगले ४५ मिनट के लिए रुक-रुक कर हिलाते रहें। यदि आवश्यक हो तो बर्तन को गर्म करने के लिए कम गर्मी का प्रयोग करें। इस चरण के दौरान, दही धीरे-धीरे पक रहे हैं और एक सख्त बनावट में स्थापित हो रहे हैं।
- चीज़क्लोथ के साथ एक कोलंडर को लाइन करें। बर्तन की सामग्री को कोलंडर में डालें। एकत्रित दही के ऊपर चीज़क्लोथ के किनारों को मोड़ो।
- अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए दही को दबाया जाना चाहिए। अपने खाली दूध के कंटेनर में पानी भरें। चीज़क्लोथ के ऊपर एक छोटी प्लेट रखें, और ऊपर से दूध का जग संतुलित करें। दही के पैकेज को आधा पलटते हुए, ३० मिनट के लिए बैठने दें।
- दही को खोलकर तोड़ लें या छोटे टुकड़ों में काट लें। कोलंडर पर लौटें, और नमक के साथ छिड़कें, धीरे से गठबंधन करने के लिए फेंक दें। 10 मिनट के लिए बैठने दें, फिर स्वादानुसार नमक।
- दही को कुछ हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, लेकिन बनने के लगभग 24 घंटे बाद वे अपनी विशिष्ट चीख़ को खो देंगे।
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