ब्रासिकास ठंडे मौसम और जड़ तहखानों से जुड़ा हो सकता है, लेकिन स्वादिष्ट, आसानी से तैयार होने वाली कोल फसलों के इस विशाल परिवार में साल भर कुछ न कुछ है।
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- ब्रैसिका सब्जियां क्या हैं?
- ब्रैसिका सब्जियों के 15 प्रकार
- खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
ब्रैसिका सब्जियां क्या हैं?
ब्रैसिका सब्जियां जीनस का हिस्सा हैं ब्रैसिसेकी , या सरसों परिवार। ब्रासिका को क्रूसिफेरस सब्जियों के रूप में भी वर्गीकृत किया जाता है ( क्रूसीफेरे ), या गोभी परिवार के सदस्य। ब्रासीका दुनिया में सबसे अधिक खेती की जाने वाली सब्जियों में से हैं, और कुछ सबसे अधिक पौष्टिक सब्जियां हैं जिन्हें आप खा सकते हैं।
ब्रैसिका ओलेरासिया सब्जियों के परिवार में विटामिन सी, विटामिन के, बीटा-कैरोटीन और ग्लूकोसाइनोलेट्स जैसे कई स्वास्थ्य लाभों के साथ सैकड़ों उप-प्रजातियां शामिल हैं। ब्रैसिका सब्जियां भी घुलनशील फाइबर का एक बड़ा स्रोत हैं।
ब्रैसिका सब्जियों के 15 प्रकार
ब्रैसिका परिवार में आमतौर पर इस्तेमाल की जाने वाली कई सब्जियां हैं।
- शलजम : बैंगनी या सफेद शलजम गर्मी के संकेत के साथ हार्दिक होते हैं, और सलाद में कच्चा खाया जा सकता है, उबला हुआ और मैश किया जा सकता है, या बस अन्य सर्दियों की जड़ वाली सब्जियों की तरह भुना जा सकता है। जब शलजम छोटे और आकार में छोटे होते हैं, तो उन्हें पकाने और उनकी प्राकृतिक मिठास को बनाए रखने के लिए भाप लेना एक सौम्य तरीका है। युवा होने पर शलजम के साग का सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है, लेकिन अच्छी स्थिति में पत्तियों को अभी भी लहसुन के साथ भूना जा सकता है, सूप और स्टॉज में जोड़ा जा सकता है, या मिश्रित हरी सलाद में शामिल किया जा सकता है।
- शलजम : रुतबाग शलजम की तुलना में बड़े और मीठे दोनों होते हैं, जिनकी त्वचा सख्त होती है। उन्हें लगभग उसी तरह से पकाया जा सकता है: जब भुना या मैश किया जाता है, तो रुतबागा की प्राकृतिक शर्करा इसे ब्राउन बटर और बेकिंग मसालों के लिए एक सहायक साथी बनाती है।
- मूली : मूली एक तेजी से बढ़ने वाली जड़ है जिसे ज्यादातर क्रूडिट के रूप में उपयोग किया जाता है, या किसी भी व्यंजन में एक ठंडा क्रंच (थोड़ी गर्मी के साथ) लाने के लिए एक गार्निश के रूप में जोड़ा जाता है। मूली के कोमल साग खाने योग्य होते हैं और पौधे के युवा होने पर इसका स्वाद सरसों के साग जैसा होता है।
- वसाबी और सहिजन : वसाबी और सहिजन सरसों के तेल की शक्ति का प्रदर्शन करते हैं जो ब्रैसिका जीनस को परिभाषित करता है। अपने साइनस-झुनझुनी गर्मी के लिए प्रसिद्ध, वसाबी और सहिजन को सुखाया जा सकता है और एक मसाला पेस्ट में बदल दिया जा सकता है, या एक गार्निश के रूप में ताजा कसा हुआ हो सकता है।
- कोल्हाबी : जर्मन शलजम के रूप में जाना जाता है, कुरकुरा, पीला हरा कोहलबी अक्सर उन लोगों को चकित करता है जो इसके बहुमुखी आकर्षण के लिए नए हैं। ब्रोकोली के तने या कच्ची गोभी के समान स्वाद और बनावट के साथ, कोहलबी का उपयोग ताजा, कुरकुरे स्लाव में करना आसान है, सलाद के लिए मैंडोलिन पर पतला कटा हुआ, या निविदा स्टेक फ्राइज़ में भुना हुआ।
- गोभी : इसके खाद्य साग के लिए उगाया जाता है, काले कुछ रूपों में आता है: घुंघराले, ऊबड़, फ्लैट, या पंखदार flat . केल से वुडी सेंटर स्टेम को हटाने के बाद, इसका कच्चा आनंद लिया जा सकता है - या तो सलाद में या स्मूदी में फेंक दिया जाता है - सौतेला, या यहां तक कि कुरकुरे केल चिप्स में भुना जाता है।
- पत्ता गोभी : पत्ता गोभी एक क्रूसिफेरस सब्जी है जो दिखने में पत्तेदार हरे, लाल या सफेद रंग की होती है और अपने घने सिरों के लिए जानी जाती है। लंबी और संकरी नापा गोभी (या चीनी गोभी) सहित चार मुख्य किस्में हैं, जिनका उपयोग किमची के लिए, उबली हुई मछली के लिए लपेट के रूप में, और बहुत कुछ के लिए किया जाता है। गोभी एक ताज़ा स्लाव, स्वाद-बद-झुनझुनी सायरक्राट, या एक आरामदायक ब्रेज़्ड साइड डिश में बदल सकती है।
- बोक चॉय : नाजुक बोक चॉय स्टीमिंग और जल्दी से तलने के लिए एक प्रमुख उम्मीदवार है, खासकर जब लहसुन की कलियों के टुकड़े और सोया सॉस के पानी का छींटा। साफ किए हुए गुच्छों को मोटे रिबन में काटें, और हलचल-फ्राइज़ में जोड़ें।
- हरा कोलार्ड : कोलार्ड साग एक मुख्य साइड डिश है स्विस चार्ड के समान, एक हस्ताक्षर कड़वे स्वाद के साथ दक्षिणी खाना पकाने में। जबकि कोलार्ड साग पारंपरिक रूप से हार्दिक पके हुए व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है (क्योंकि पत्ते लंबे समय तक खाना पकाने के लिए पकड़ सकते हैं), इन पौष्टिक सागों ने स्वास्थ्य खाद्य आहार में अपना रास्ता बना लिया है: सलाद में कच्चा कटा हुआ, भाप से तैयार किया जाता है, और यहां तक कि बनाने के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है। लस मुक्त लपेटें।
- जलकुंभी : वॉटरक्रेस एक जलीय पत्तेदार सब्जी है जो ठंडी धाराओं के उथले पानी में उगती है और सबसे पुराने सलाद सागों में से एक है: प्राचीन रोमियों ने काली मिर्च, जीरा और गारम (किण्वित मछली सॉस) के साथ कच्ची जलकुंभी तैयार की थी। Watercress एक बेहतरीन सजावट बनाती है , लेकिन यह सलाद और हलचल-फ्राइज़ में भी केंद्र स्तर पर ले जा सकता है।
- आर्गुला : पेपरी अरुगुला इसकी पत्तियों की नाजुक उपस्थिति के बावजूद, बोल्ड स्वाद के साथ पैक किया जाता है। सलाद के लिए आधार के रूप में पत्तेदार हरे रंग का आनंद लें, ताजा बेक्ड पिज्जा पर या पेस्टो में ढेर करें।
- सरसों का साग : एशियाई और दक्षिणी दोनों तरह के व्यंजनों में एक प्रधान, सरसों का साग समान रूप से स्वादिष्ट कच्चा या ब्रेज़्ड होता है। सरसों का साग बनाने का सबसे अच्छा तरीका विविधता पर निर्भर करेगा: घुंघराले सरसों के साग को आप काले के रूप में पकाएं, लेकिन गाई चोय को बोक चोय की तरह अधिक व्यवहार करें। सरसों के साग लंबे समय तक स्टू होने पर अपना जीवंत हरा रंग खो देंगे, इसलिए यदि रंग आपके लिए महत्वपूर्ण है, तो सरसों के साग को तलने, तलने या प्यूरी करने से पहले उबाल लें या भाप लें।
- गोभी : फूलगोभी अपने खाने योग्य सफेद सिर के लिए सबसे अच्छी तरह से जानी जाती है - जिसे मोटे कटे हुए स्टेक में खोजा जा सकता है, ओवन में कारमेलाइज़ किया जा सकता है, या नमकीन, मलाईदार सूप में शुद्ध किया जा सकता है - लेकिन इसके मूल तने और पत्ते उच्च गर्मी पर अच्छी तरह से पक जाते हैं, ड्राइंग भी पके हुए शलजम की याद ताजा करती एक मिठास। जल्दी-उबला हुआ गोभी का पुलाव चावल और पास्ता जैसे उच्च-कार्ब अनाज के स्थान पर उपयोग करने के लिए हाल ही में एक पसंदीदा लो-कार्ब प्रधान बन गया है।
- ब्रोकली : ब्रोकली खाने योग्य चमकीला हरा या बैंगनी रंग का पौधा है जिसमें फूल वाला सिर, मजबूत डंठल और पोषक तत्वों से भरपूर पत्तियां होती हैं। ब्रोकोली को पूरी तरह से खाया जा सकता है और असंख्य तरीकों से तैयार किया जा सकता है: कच्चा, भुना हुआ, स्टीम्ड, सौतेला और यहां तक कि पस्त और तला हुआ। सलाद में कटा हुआ इसका आनंद लें, एक त्वरित नाश्ते के लिए उबले हुए, पास्ता सॉस में प्यूरी करें, भुना हुआ और दाल, चावल, क्विनोआ, या अन्य अनाज पर जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ परोसें।
- ब्रसल स्प्राउट : ये कुरकुरे मौसमी स्टेपल, जो मिनी-गोभी से मिलते-जुलते हैं, एक रहस्योद्घाटन है जब उनके बाहरी पत्तों को नमकीन कुरकुरे में भुना जाता है, जिससे अंदरूनी पिघल जाता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को स्टीम्ड, रोस्टेड या सॉटेड सर्व किया जाता है। ब्रसेल्स स्प्राउट्स को फ्रिज़ल्ड लार्डन के साथ जोड़ें, या केल और साइट्रस के साथ एक अपराजेय शीतकालीन सलाद के लिए उन्हें बारीक काट लें।
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