सबसे टिकाऊ समुद्री भोजन विकल्पों में से एक, क्लैम सस्ती और पकाने में आसान हैं - लेकिन वे नामों, प्रजातियों, रंगों और आकारों की भ्रमित करने वाली सरणी में भी आते हैं। आठ सबसे लोकप्रिय खाद्य क्लैम के बारे में जानने के लिए आपको जो कुछ भी जानने की आवश्यकता है उसे जानें।
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क्लैम क्या हैं?
क्लैम बिवल्विया वर्ग-समुद्र के एक समूह- और मीठे पानी के अकशेरुकी जानवरों से संबंधित द्विवार्षिक मोलस्क हैं, जिनमें मसल्स, सीप और स्कैलप्स सहित दो-भाग वाले हिंग वाले खोल होते हैं। क्लैम में दो योजक मांसपेशियां होती हैं जो उनके गोले को एक साथ रखती हैं और एक बुर्जिंग पैर जो उन्हें खुदाई करने की अनुमति देता है। वे अपना अधिकांश जीवन समुद्रों या नदियों में रेत या कीचड़ के नीचे दबे रहते हैं।
8 प्रकार के खाद्य क्लैम
लगभग 150 खाद्य प्रकार के क्लैम हैं, लेकिन उनमें से केवल कुछ मुट्ठी भर ही व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं।
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1. हार्ड क्लैम्स
हार्ड क्लैम, जिसे क्वाहोग के नाम से भी जाना जाता है (एक शब्द जो नारगांसेट शब्द से आता है पोक्वाहॉक ), दो मुख्य किस्मों को शामिल करें:
- उत्तरी क्वाहोग्स ( भाड़े का भाड़ा ), जिसे अटलांटिक हार्ड-शेल क्लैम के रूप में भी जाना जाता है, सेंट लॉरेंस की खाड़ी से मैक्सिको की खाड़ी तक अटलांटिक तट पर अंतर्ज्वारीय क्षेत्रों में रहते हैं। उनके पास एक भूरा-सफेद खोल होता है और उनके आकार के आधार पर अलग-अलग नामों से बेचा जाता है। लिटलनेक क्लैम्स सबसे छोटे उत्तरी क्वाहोग हैं जिन्हें आप खरीद सकते हैं। उनका नाम लॉन्ग आइलैंड पर लिटिल नेक बे के नाम पर रखा गया है और आमतौर पर डेढ़ इंच चौड़े होते हैं। लिटलनेक छोटे, कोमल और मीठे होते हैं। आप इन्हें आधा खोल में कच्चा या पास्ता में स्टीम करके खा सकते हैं। चेरीस्टोन्स लगभग ढाई इंच चौड़े हैं। आप इन्हें ग्रिल्ड, कच्चा, या भरवां और उबाल कर खा सकते हैं। चावडर क्लैम्स सबसे बड़े उत्तरी क्वाहोग हैं- तीन इंच और चौड़े। चूंकि वे सख्त हैं, वे आम तौर पर कच्चे नहीं खाए जाते हैं; इसके बजाय, उन्हें चावडर के लिए पकाया और काटा जाता है।
- दक्षिणी क्वाहोग्स ( एम. कैम्पेचिन्सिस ) छह इंच तक लंबा हो सकता है और चेसापीक खाड़ी से वेस्ट इंडीज तक अंतर्ज्वारीय क्षेत्रों में रह सकता है। उनके पास एक भारी सफेद खोल होता है और उसी तरह खाया जा सकता है जैसे उत्तरी क्वाहोग।
दो। महोगनी क्लैम्स
महोगनी क्लैम्स ( आर्कटिका द्वीपिका ) को ओशन क्वाहोग के रूप में भी जाना जाता है, और वे उत्तरी अटलांटिक में रहते हैं, विशेष रूप से मेन के आसपास। वे हार्ड-शेल क्लैम हैं जो उत्तरी और दक्षिणी क्वाहोग से अलग हैं; उनके पास गोल, गहरे भूरे या काले रंग के गोले होते हैं और कठोर क्लैम की तुलना में समुद्र में गहरे रहते हैं। अन्य क्लैम की तुलना में उनका जीवन चक्र धीमा होता है: उन्हें परिपक्वता तक पहुंचने में लगभग छह साल लगते हैं और वे सैकड़ों साल तक जीवित रह सकते हैं। महोगनी क्लैम में हार्ड क्लैम की तुलना में अधिक मजबूत स्वाद होता है और विशेष रूप से पास्ता व्यंजनों के अनुकूल होते हैं।
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3. जिओडक्स
Geoducks, उच्चारण gooey-ducks, एशिया और प्रशांत नॉर्थवेस्ट में लोकप्रिय हैं। उनका मांस एक चमकदार स्वाद के साथ चबाया और कुरकुरे होता है। जियोडक की दो सामान्य प्रजातियां हैं।
- प्रशांत जियोडक्स ( पैनोपिया जेनेरोसा ) दक्षिणी अलास्का से बाजा कैलिफोर्निया तक प्रशांत तट पर रहते हैं। सात से नौ इंच लंबे गोले और चार फीट लंबे बाहरी साइफन के साथ, वे सबसे बड़े बुर्जिंग क्लैम हैं। (एक सिंगल पैसिफिक जियोडक का वजन आठ पाउंड तक हो सकता है।) उनके पास एक सफेद आयताकार खोल होता है। साइफन को अक्सर सुशी या केविच के रूप में कच्चा परोसा जाता है, जबकि पेट में एक मजबूत स्वाद होता है और आमतौर पर सूप या हलचल-तले में उपयोग किया जाता है।
- अटलांटिक जियोडक्स ( पी. बिट्रुंकाटा ) उत्तरी कैरोलिना से मैक्सिको की खाड़ी तक अटलांटिक तट पर रहते हैं और अपने प्रशांत रिश्तेदारों से प्रभावी रूप से अप्रभेद्य हैं।
चार। सॉफ्ट-शेल क्लैम्स
स्टीमर या लॉन्गनेक क्लैम के रूप में भी जाना जाता है, सॉफ्ट-शेल क्लैम ( माया अर्नेरिया ) न्यू इंग्लैंड में प्रतिष्ठित हैं लेकिन उत्तरी अटलांटिक के दोनों किनारों और प्रशांत तट पर रहते हैं। उन्हें इप्सविच क्लैम के रूप में भी जाना जाता है क्योंकि इप्सविच, मैसाचुसेट्स, सॉफ्ट-शेल क्लैम्स के लिए एक प्रमुख प्रसंस्करण केंद्र है। सॉफ्ट-शेल क्लैम में लंबे साइफन और भूरे-सफेद, अंडाकार आकार के गोले होते हैं जो आमतौर पर डेढ़ से तीन इंच लंबे होते हैं - लेकिन छह इंच तक लंबे हो सकते हैं। उनके पतले, भंगुर गोले खुले होते हैं, जो उन्हें रेतीला बना सकते हैं, इसलिए आपको खाना पकाने से पहले उन्हें शुद्ध करना होगा। छोटे नरम-खोल क्लैम या तो डीप-फ्राइड या स्टीम्ड और स्टीमिंग लिक्विड (अतिरिक्त ग्रिट को हटाने के लिए क्लैम को स्वाइप करने के लिए) और मक्खन के साथ परोसें। चावडर के लिए बड़े क्लैम का प्रयोग करें।
5. उस्तरा रोटी
पीढ़ी के सोलेनिडे परिवार में क्लैम तलवार तथा सूरज , रेजर क्लैम हैं। उनके खोल भंगुर और जंभाई खुले हैं। रेजर क्लैम के दो सामान्य प्रकार हैं।
- प्रशांत रेजर क्लैम्स ( सिलिका पटुला ) उर्फ उत्तरी रेजर क्लैम, आकार में अंडाकार होते हैं और लंबे, उभरे हुए साइफन होते हैं। वे प्रशांत नॉर्थवेस्ट में आम हैं। कोमल और मीठे, इन्हें कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है।
- अटलांटिक रेजर क्लैम्स ( तलवार लेई या ब्रांड सफलता ), जिसे अटलांटिक जैकनाइफ़ क्लैम के रूप में भी जाना जाता है, प्रशांत रेज़र क्लैम की तुलना में पतले और हल्के, और स्वाद में मीठे (और कम आम) हैं। उनके गोले आठ इंच तक लंबे होते हैं और एक सीधे रेजर के समान होते हैं। इनका खोल नाजुक होता है और इन्हें साफ करना मुश्किल हो सकता है। अटलांटिक रेजर क्लैम को स्टीम्ड या ग्रिल किया जा सकता है।
6. मनीला क्लैम्स
मनीला क्लैम्स ( फिलीपीन वेनेरुपिस या रुडिटेप्स फ़िलिपिनारम ) प्रशांत महासागर में पाए जाने वाले एक प्रकार के छोटे, मीठे हार्ड-शेल क्लैम हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी तट पर, उन्हें स्टीमर क्लैम के रूप में जाना जाता है। वे सबसे अच्छे कच्चे, उबले हुए या पास्ता में खाए जाते हैं। अन्य प्रकार के क्लैम की तुलना में उनके पास कम चमकदार स्वाद होता है।
7. सर्फ क्लैम्स
सर्फ क्लैम ( ठोस स्पाइसुला ) बड़े (छह इंच तक लंबे) हैं और क्लैम चावडर के लिए एकदम सही हैं। वे संयुक्त राज्य अमेरिका में क्लैम की फसल का लगभग एक तिहाई हिस्सा लेते हैं, जहां वे मुख्य रूप से न्यू जर्सी के तट पर गहरे पानी में पाए जाते हैं।
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8. वाशिंगटन क्लैम्स
जीनस का एक प्रशांत तट क्लैम सैक्सीडोमस वाशिंगटन क्लैम्स को उनके मेल्टी माउथफिल के लिए बटर क्लैम के रूप में भी जाना जाता है। वे आमतौर पर उबले हुए या ग्रील्ड होते हैं। दो प्रकार हैं:
- उत्तरी वाशिंगटन क्लैम्स ( एस. गिगेंटस ) अलास्का से सैन फ्रांसिस्को तक पाए जा सकते हैं और व्यास में चार इंच तक हैं।
- दक्षिणी वाशिंगटन क्लैम्स ( एस. नट्टल्ली ) बड़े (सात इंच तक) होते हैं और उनके खोल के अंदर बैंगनी रंग के निशान होते हैं। भ्रामक रूप से, ये क्लैम वाशिंगटन में बिल्कुल नहीं पाए जाते हैं: इन्हें उत्तरी कैलिफ़ोर्निया में हम्बोल्ट बे से मैक्सिको में बाजा कैलिफ़ोर्निया तक काटा जाता है।
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