क्लासिक वेजिटेबल स्टिर फ्राई रेसिपी

मिनटों में एक साथ आने वाली स्वादिष्ट स्टर फ्राई बनाना सीखें।

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• एक हलचल तलना क्या है?
• 9 सब्जियां जो स्टिर फ्राई के लिए बिल्कुल सही हैं
• वेजिटेबल स्टिर फ्राई बनाने के लिए 5 टिप्स
• क्लासिक वेजिटेबल स्टिर फ्राई रेसिपी

आवश्यक विधियों, सामग्रियों और व्यंजनों पर गॉर्डन के पहले मास्टरक्लास में अपने खाना पकाने को अगले स्तर तक ले जाएं।

एक हलचल तलना क्या है?

स्टिर-फ्राई एक चीनी खाना पकाने की तकनीक है जिसमें एक कड़ाही में उच्च गर्मी पर खाना पकाना शामिल है - फ्रांसीसी तकनीक सौते के समान। सामग्री को लगातार उछालने से भोजन बिना झुलसे ही क्रिस्पी हो जाता है। यह विधि विशेष रूप से सब्जियों और चिकन ब्रेस्ट जैसे जल्दी पकाने वाले प्रोटीन के लिए उपयोगी है, और यह सबसे सफल तब होता है जब प्रत्येक सामग्री को छोटे, समान टुकड़ों में काट दिया जाता है। हालांकि स्टिर-फ्राई तकनीकी रूप से खाना पकाने का एक तरीका है, कई गैर-एशियाई देशों में, यह एक डिश का नाम भी है।

9 सब्जियां जो स्टिर फ्राई के लिए बिल्कुल सही हैं

लगभग किसी भी सब्जी को फ्राई किया जा सकता है। तरकीब यह जानना है कि इसे कैसे तैयार किया जाए: बड़ी सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काट लें, और जल्दी पकाने वाली सब्जियों को सबसे आखिरी में डालें।

1. लाल शिमला मिर्च : हल्की लाल शिमला मिर्च आपके स्टर-फ्राई में रंग जोड़ने का सबसे आसान तरीका है। कोर और बीज निकालें और 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। इन्हें तलने में लगभग 1 मिनट का समय लगता है।
2. ब्रोकोली फ्लोरेट्स : ब्रोकोली सबसे लोकप्रिय हलचल-तलना में से एक है। फूल तनों की तुलना में जल्दी पक जाते हैं, इसलिए उन्हें अलग करना सबसे अच्छा है। यदि आप उपजी का उपयोग करना चाहते हैं, तो लकड़ी की बाहरी परत को छीलकर त्याग दें। फूलों के लिए लगभग 1 मिनट और तनों के लिए 2 मिनट का बजट।
3. हिम मटर और चीनी स्नैप मटर : मटर के दानों को पूरी तरह से छोड़ा जा सकता है और लगभग 3 मिनिट में चमचे से फ्राई किया जा सकता है.
4. हरी सेम : हरी बीन्स को 1 इंच के टुकड़ों में काटने के लिए तेज रसोई कैंची का प्रयोग करें। इन्हें तलने में लगभग 1 मिनट का समय लगता है।
5. अंकुरित फलियां : कुरकुरे बीन स्प्राउट्स को नरम होने में केवल कुछ सेकंड लगते हैं, इसलिए वे आपके द्वारा अपने स्टर-फ्राई में जोड़ने वाली अंतिम सब्जियों में से एक होनी चाहिए।
6. तुरई : यह जल्दी पकने वाला स्क्वैश समर स्टर-फ्राई के लिए एक मजेदार अतिरिक्त है। इसे गीला होने से बचाने के लिए, इसे कम से कम एक चौथाई इंच मोटा टुकड़ा करें, और नमी निकालने के लिए इसे पहले से नमक करें, फिर तलने से पहले थपथपाकर सुखाएं। इसे पकने में सिर्फ 1 मिनट का समय लगना चाहिए।
7. बोक चॉय : सबसे समान रूप से पकाने के लिए सफेद तनों को हरी पत्तियों से अलग करें। तनों को एक चौथाई इंच मोटा काटें; उन्हें तलने में लगभग 1 मिनट का समय लगेगा। पत्तियों को आखिरी में जोड़ें - वे केवल कुछ सेकंड में मुरझाने लगते हैं। बेबी बोक चॉय के लिए, बस सिर को आधा काट लें।
8. बेबी कॉर्न : बेबी कॉर्न को साबुत छोड़ा जा सकता है या गोल टुकड़ों में काटा जा सकता है। तलने में दो से तीन मिनिट का समय लगता है.
9. मशरूम : मशरूम किसी भी हलचल-तलना में उमामी स्वाद और मखमली बनावट जोड़ते हैं। वे अन्य हलचल-तलना सब्जियों की तुलना में (तीन से चार मिनट) पकाने में थोड़ा अधिक समय लेते हैं, इसलिए उन्हें पहले डालें।

वेजिटेबल स्टिर फ्राई बनाने के लिए 5 टिप्स

एक वेजी स्टिर फ्राई सबसे तेज़ और आसान भोजन में से एक है जिसे आप एक सप्ताह की रात में बना सकते हैं। प्रक्रिया को सुव्यवस्थित करने और अब तक का सबसे अच्छा हलचल-तलना बनाने के पांच तरीके हैं।

1. रंगीन सब्जियां चुनें . सबसे अधिक मनभावन हलचल-तलना के लिए, विभिन्न रंगों की सब्जियों के लिए जाएं। आपको इस तरह से सबसे अधिक पोषण भी मिलेगा, क्योंकि अलग-अलग रंग अक्सर विभिन्न विटामिनों की उपस्थिति का संकेत देते हैं।
2. सब कुछ एक ही आकार में काट लें . स्टिर-फ्राई के लिए सब्जियों को काटते समय, हर चीज को लगभग समान आकार के टुकड़ों में काटने की कोशिश करें ताकि खाना पकाने को भी प्रोत्साहित किया जा सके।
3. सबसे पहले अपनी सब्जियां सुखा लें . सुनिश्चित करें कि खाना पकाने से पहले आपकी सब्जियां पूरी तरह से सूखी हों। कड़ाही में अतिरिक्त पानी सब्जियों को तलने के बजाय भाप देगा।
4. मिस एन प्लेस का प्रयोग करें . चूंकि हलचल-तलना एक ऐसी त्वरित-खाना पकाने की तकनीक है, यह आपके सभी अवयवों को तैयार करने और गर्मी चालू करने से पहले जाने के लिए तैयार होने के लिए भुगतान करता है-एक विधि जिसे जाना जाता है की स्थापना . एक छोटी कटोरी में अपनी स्टिर-फ्राई सॉस हाथ पर रखें, और पहले से तैयार सामग्री को मध्यम कटोरे में व्यवस्थित करें ताकि वे पकाने में कितना समय लें।
5. अपनी कड़ाही को ओवरलोड न करें . हलचल-तलना की कुंजी लगातार हलचल करना है। यह ज़रूरी है कि आपकी सब्जियों में कड़ाही में घूमने के लिए पर्याप्त जगह हो।

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बनाता है

तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• 1 बड़ा चम्मच शाओक्सिंग राइस वाइन
• 1 बड़ा चम्मच लो-सोडियम चिकन शोरबा (या सब्जी शोरबा)
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस (या लस मुक्त होने पर इमली)
• 1 बड़ा चम्मच शहद (या ब्राउन शुगर अगर शाकाहारी है)
• 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल (या अन्य वनस्पति तेल जैसे जैतून का तेल)
• 1 इंच का टुकड़ा ताजा अदरक, कीमा बनाया हुआ
• 2 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
• २ हरे प्याज़, तिरछे पतले कटे हुए, सफ़ेद और हरे भाग अलग हो गए
• १ छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
• 1 पिंट शीटकेक मशरूम, लकड़ी के तने हटा दिए गए और कैप क्वार्टर किए गए
• १ लाल शिमला मिर्च, १ इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
• २ गाजर, -इंच मोटा कटा हुआ
• 4 सिर बेबी बोक चॉय, लंबाई में आधा
• 1 बड़ा चम्मच भुने हुए तिल
• ½ कप भुना हुआ, बिना नमक वाला काजू, मोटे तौर पर कटा हुआ
• चावल, परोसने के लिए (या ग्लूटेन-मुक्त होने पर क्विनोआ या फूलगोभी चावल)

1. तली हुई चटनी बनाएं। शाओक्सिंग राइस वाइन को चिकन ब्रोथ, सोया सॉस और शहद के साथ मिलाएं और चॉपस्टिक के साथ फेंटें ताकि घुल जाए।
2. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कड़ाही या बड़ी कड़ाही गरम करें। बहुत गरम होने पर तेल डालें और तेज़ आँच पर गरम करें। तेल को टिमटिमाने तक गरम करें, पैन की पूरी सतह को कोट करने के लिए तेल को चारों ओर घुमाएँ।
3. एरोमेटिक्स डालें। अदरक, लहसुन, हरे प्याज का सफेद भाग और लाल मिर्च के गुच्छे डालें। सुगंधित होने तक हिलाएं, फिर कढा़ई के किनारे (जलने से रोकने के लिए) सुगंधित पदार्थों को ऊपर धकेलने के लिए एक कड़ाही स्पैटुला का उपयोग करें।
4. मशरूम डालें और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 1 मिनट तक भूनें। शिमला मिर्च, गाजर, और बोक चोय डालें और लगभग १-२ मिनट तक कुरकुरा-कोमल होने तक भूनें।
5. स्टिर-फ्राई सॉस डालें और कोट करने के लिए टॉस करें। लगभग 1 मिनट और भूनें, फिर आंच से हटा दें और हरे प्याज, तिल और काजू के हरे हिस्से से गार्निश करें। चावल के साथ परोसें।

के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . गैब्रिएला कैमारा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, एलिस वाटर्स, और बहुत कुछ सहित पाक मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।