बीफ पकाने की विधि के शेफ थॉमस केलर की पान-भुना रिब

C dete de bœuf आम तौर पर दो लोगों के लिए होता है... मुझे उस उत्सव और साझा करने का विचार पसंद है। - बॉस थॉमस केलर

सर्वश्रेष्ठ से सीखें

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• कोटे डी बोउफ क्या है?
• कोटे डी बोउफ और रिबे स्टेक के बीच अंतर क्या है?
• बीफ के पान-भुना हुआ रिब के लिए 3 युक्तियाँ
• शेफ थॉमस केलर की पैन-भुना हुआ कोटे डी बोउफ पकाने की विधि
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

कोटे डी बोउफ क्या है?

गोमांस की पसलियों के लिए फ्रेंच, कोटे डी बोउफ गाय के ऊपरी आधे हिस्से में पाए जाने वाले स्टेक कटौती की एक अधिकतमतम प्रस्तुति है। यह पसली की हड्डी, पसली की आंख और एक मार्बल वाले खंड से बना है जिसे डेकल कहा जाता है, जो शेफ थॉमस केलर का पसंदीदा है।

कोटे डी बोउफ और रिबे स्टेक के बीच अंतर क्या है?

रिबे स्टेक आमतौर पर हड्डी के बिना रिब स्टेक के स्टैंडअलोन कट को संदर्भित करता है, हालांकि दुनिया के कुछ हिस्सों में, दो शब्द विनिमेय हैं। रिबे स्टेक कोटे डी बोउफ के तीन घटकों में से एक है।

बीफ के पान-भुना हुआ रिब के लिए 3 युक्तियाँ

1. संयुक्त राज्य अमेरिका में, कोटे डी बौफ को रिब स्टेक कहा जाता है। अपने आप को कुछ समय बचाने के लिए, अपने कसाई से डबल-कट रिब स्टेक के लिए कहें, छंटनी की, हड्डी के फ्रेंच या स्क्रैप किए गए साफ के साथ।
2. मांस के टुकड़े को सीज़न करने और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रात भर नमकीन और हवा में सुखाए गए रिब स्टेक से शुरू करें। रिब स्टेक को उसके आकार को पकड़ने के लिए ट्रस करें और इसे ओवन में खत्म करने से पहले कास्ट आयरन पैन में खोजें।
3. अपने अंगूठे के पैड की भावना के साथ मांस के अनुभव की तुलना करके मांस में दान के लिए परीक्षण करें। इस विधि का अभ्यास तब तक करें जब तक आप यह जांचने के लिए अपने स्पर्श की भावना का उपयोग करने में सहज न हों कि मांस दुर्लभ, मध्यम-दुर्लभ, या अच्छी तरह से किया गया है।

शेफ थॉमस केलर की पैन-भुना हुआ कोटे डी बोउफ पकाने की विधि

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बनाता है

सामग्री

शेफ थॉमस केलर कोटे डी बोउफ को नाजुक रूप से ब्लैंच्ड, तड़क-भड़क वाले शतावरी के साथ पूरक करते हैं, हालांकि कोई भी उज्ज्वल, ताजी सब्जियां इस तरह के समृद्ध, अनुग्रहकारी मुख्य के साथ काम करेंगी। इस तैयारी में अंतिम उत्कर्ष मैत्रे डी'होटल मक्खन, एक जड़ी-बूटियों वाला मिश्रित मक्खन है, जो चढ़ाना से ठीक पहले स्टेक पर पिघला देता है। शेफ केलर की पूरी कोटे डी बोउफ डिश की खोज करें - इसकी संगत के साथ - अपने मास्टरक्लास में।

• 1 डबल-कट रिब स्टेक, लगभग 2 से 2 ½ पाउंड
• कोषर नमक
• फ्रेंच ग्रे समुद्री नमक
• कैनोला का तेल
• 4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
• अजवाइन के फूलों की टहनियां
• कुचल लहसुन लौंग
• 3 बड़े चम्मच बटर वेटर (नीचे नुस्खा)

उपकरण :

• काटने वाला चाकू
• काटने का बोर्ड
• रसोई सुतली
• रैक के साथ बेकिंग शीट
• 12 इंच का कच्चा लोहा कड़ाही
• एल्यूमीनियम पन्नी
• रसोई कैंची
• रसोई मशाल

1. कोटे डी बौफ को ट्रस करने के लिए, खाना पकाने के दौरान अपने आकार को बनाए रखने के लिए हड्डी को लंगर बिंदु के रूप में उपयोग करते हुए, स्टेक की परिधि के चारों ओर रसोई की सुतली का एक टुकड़ा बांधें। बेकिंग शीट के ऊपर रैक पर रखें ताकि हवा दोनों तरफ घूम सके। दोनों तरफ से नमक डालें और 1 दिन के लिए बिना ढके फ्रिज में सूखने दें, ताकि नमक को गूदे में घुसने और नमी निकालने का समय मिल सके।
2. खाना पकाने से एक घंटे पहले, मांस को रेफ्रिजरेटर से हटा दें और कमरे के तापमान पर लाएं। यदि मांस पर कोई नमी है, तो इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
3. ओवन को 450°F पर गरम करें और तेज़ आँच पर एक कच्चा लोहा कड़ाही गरम करना शुरू करें। हड्डी को जलने से बचाने के लिए एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें और दूसरी बार कोषेर नमक के साथ मांस को सीज़न करें। पैन में इंच कैनोला तेल डालें। जब तेल में धुंआ निकल रहा हो, तब स्टेक डालें और ४ से ५ मिनट के लिए या गहरे भूरे और तल पर क्रस्टी होने तक तलें। स्टेक को पलटें और दूसरी तरफ से 2 से 3 मिनट तक ब्राउन करें।
4. मक्खन को जलने से रोकने के लिए अधिकांश तेल डालें और पैन में थोड़ा सा तेल डालें - लगभग 15 ग्राम या 1 बड़ा चम्मच। फिर ठंडा क्यूब मक्खन, अजवायन और लहसुन डालें। मांस को मक्खन और पैन के रस के साथ कुछ मिनट के लिए भूनें और फिर पहले से गरम 450°F ओवन में रखें।
5. 5 मिनट के बाद, पैन को ओवन से सावधानीपूर्वक हटा दें, इसे अपने कुकटॉप पर रखें, और मांस को फिर से फोमिंग बटर और पैन के रस के साथ लगभग 1 मिनट तक भूनें। फिर लगभग १० से १५ मिनट के लिए ओवन में लौटें, या जब तक एक मांस थर्मामीटर मध्यम-दुर्लभ के लिए १३० डिग्री फ़ारेनहाइट नहीं पढ़ता। (नोट: खाना पकाने का समय अंदर जाने वाले मांस के तापमान और मांस की मोटाई पर निर्भर करता है।) मांस को काटने से पहले 10 से 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए एक रैक में स्थानांतरित करें।
6. स्टेक से रसोई की सुतली निकालें। हड्डी को काट लें - थोड़ा सा मांस संलग्न और डेकल छोड़कर। अनाज के खिलाफ रिबे को -इंच के स्लाइस में काटें और फिर डेकल के साथ जारी रखें। स्लाइस को सर्विंग प्लेट पर ओवरलैप करें और ग्रे सॉल्ट छिड़कें।
7. मैत्रे डी'होटल मक्खन के साथ प्लेट और परोसने के लिए, कटा हुआ गोमांस के ऊपर 3 डिस्क रखें और मक्खन पिघलने तक रसोई मशाल (यदि वांछित) का उपयोग करके धीरे-धीरे गर्म करें।

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