ब्लू चीज़ के लिए गाइड: ब्लू चीज़ के 6 प्रकार

ब्लू चीज़ एक अर्ध-नरम, मलाईदार और तीखा चीज़ है जो अपनी नीली-हरी नसों के लिए जाना जाता है।

अनुभाग पर जाएं

• ब्लू चीज़ क्या है?
• ब्लू चीज़ का स्वाद कैसा होता है?
• ब्लू चीज़ कैसे बनाई जाती है?
• ब्लू चीज़ के 6 प्रकार
• ब्लू चीज़ बनाम रोक्फोर्ट: क्या अंतर है?
• खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?
• ऐलिस वाटर्स के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

16+ पाठों में, Chez Panisse के जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता संस्थापक से घर पर सुंदर, मौसमी भोजन बनाना सीखें।

ब्लू चीज़ क्या है?

ब्लू चीज़- या ब्लू चीज़- एक प्रकार का पनीर है जिसे जीनस पेनिसिलियम के साँचे के साथ संवर्धित किया जाता है। मोल्ड के बीजाणु पनीर को उसके हस्ताक्षर नीले-हरे निशान देते हैं, जिसे नीला मोल्ड भी कहा जाता है। हालांकि पेनिसिलियम के कुछ उपभेद हानिकारक हो सकते हैं, जैसे कि पेनिसिलियम एक्सपेनसम, ब्लू चीज़ बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले स्ट्रेन, पेनिसिलियम रोक्फोर्टी और पेनिसिलियम ग्लौकम, खाने के लिए सुरक्षित हैं।

मक्के के तेल और वनस्पति तेल में क्या अंतर है

ब्लू चीज़ का स्वाद कैसा होता है?

ब्लू चीज़ एक विशिष्ट नमकीन और तीखे स्वाद के साथ तीखा होता है, हालाँकि यह कभी-कभी मीठा भी हो सकता है। यह अर्ध-नरम, कुरकुरे और बनावट में मलाईदार है। यह फलों और मेवों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाता है, और इसे सॉस या सलाद ड्रेसिंग में बदल दिया जा सकता है - सब्जियों के लिए ब्लू चीज़ ड्रेसिंग एक लोकप्रिय डिप है।

ब्लू चीज़ कैसे बनाई जाती है?

ब्लू चीज़ दुनिया भर में बनाई जाती है, और परिणाम दूध के प्रकार, जानवर के आहार और चीज़मेकिंग तकनीकों के आधार पर भिन्न होते हैं। सामान्य तौर पर, ब्लू चीज़ बनाने की प्रक्रिया इन चरणों का पालन करती है:

• कच्चे दूध को पाश्चराइज करें : लैक्टोज को लैक्टिक एसिड में बदलने के लिए पास्चुरीकृत कच्चे दूध में स्टार्टर कल्चर मिलाकर ब्लू चीज़ बनाया जाता है, जो तरल दूध को जमता है।
• दूध जमना : रेनेट, स्तनधारियों के पेट में उत्पादित एक एंजाइम, दूध को जमाने में मदद करने के लिए जोड़ा जाता है।
• दही काट लें : फिर जमा हुआ पनीर दही काटा जाता है, जो मट्ठा-तरल पनीर उपोत्पाद जारी करता है।
• मट्ठा निकालें : दही के मट्ठे से निकलने के बाद, दही अलग-अलग पहियों या ब्लॉकों में बनते हैं।
• मोल्ड जोड़ें : फिर पनीर के दही पर पेनिसिलियम छिड़का जाता है।
• ऑक्सीजन का संचार करें : पनीर को स्टील की छड़ों से दबाया जाता है ताकि पनीर में ऑक्सीजन का संचार हो, जो मोल्ड को बढ़ने देता है और पनीर को उसकी नीली या हरी नसें देता है। खराब होने से बचाने के लिए नमक भी डाला जाता है।
• पनीर की उम्र : ब्लू चीज़ तब ६० से ९० दिनों तक का होता है।

ब्लू चीज़ के 6 प्रकार

ब्लू चीज़ फ़ैमिली में चीज़ के कई अलग-अलग प्रकार हैं। नीचे कुछ सामान्य पसंदीदा हैं।

1. रोकफोर : रोक्फोर्ट, पहली नीली चीज में से एक, ईव के दूध से बना है और इसमें सभी नीले चीज की सबसे तेज गंध और स्वाद है। रोक्फोर्ट पनीर का नाम फ्रांसीसी गांव रोक्फोर्ट-सुर-सोलज़ोन के नाम पर रखा गया है, जहां इसका उत्पादन होता है।
2. गोर्गोन्ज़ोला : यह पनीर गाय के दूध से बनाया जाता है और इसका नाम उस इतालवी शहर के नाम पर रखा गया है जहां इसकी उत्पत्ति हुई थी।
3. ब्लू स्टिल्टन : इस गाय के दूध का पनीर इंग्लैंड में बनाया जाता है। वही क्षेत्र एक सफेद स्टिल्टन पनीर भी बनाता है, जो मोल्ड के साथ वृद्ध नहीं होता है।
4. कैब्रालेस : यह पनीर स्पेन के अस्टुरियस में गाय के दूध से बनाया जाता है।
5. Danablu : यह डेनिश ब्लू चीज़ गाय के दूध से बनाया जाता है और इसमें अन्य ब्लू चीज़ के तीखेपन की तुलना में हल्का स्वाद होता है।
6. कंबोज़ोला : इस ब्लू चीज़ को डबल-क्रीम ब्लू चीज़ के रूप में जाना जाता है क्योंकि यह गाय के दूध और क्रीम दोनों से बनाई जाती है। इसमें एक खिले हुए, खाने योग्य छिलका भी होता है जो ब्री चीज़ के समान दिखता है।

परास्नातक कक्षा

आपके लिए सुझाया गया

दुनिया के महानतम दिमागों द्वारा सिखाई गई ऑनलाइन कक्षाएं। इन श्रेणियों में अपना ज्ञान बढ़ाएँ।

घर में खाना पकाने की कला सिखाता है

क्या मुझे कंप्रेसर पेडल चाहिए?

खाना बनाना सिखाता है I

खाना बनाना सिखाता है

एक सफल पटकथा लेखक कैसे बनें

खाना पकाने की तकनीक सिखाता है I: सब्जियां, पास्ता, और अंडे

ब्लू चीज़ बनाम रोक्फोर्ट: क्या अंतर है?

रोकेफोर्ट एक प्रकार का नीला पनीर है। रोक्फोर्ट मूल का एक संरक्षित यूरोपीय संघ पदनाम है, जिसका अर्थ है कि रोक्फोर्ट-सुर-सोलज़ोन की गुफाओं में उत्पादित केवल नीले पनीर को कानूनी तौर पर रोक्फोर्ट पनीर कहा जा सकता है। अन्य चीज़ों में भी इसी तरह के संरक्षित पदनाम होते हैं, जैसे कि कैब्रालेस, स्टिल्टन और गोर्गोनज़ोला चीज़।

खाना पकाने के बारे में अधिक जानना चाहते हैं?

के साथ एक बेहतर शेफ बनें chef मास्टरक्लास वार्षिक सदस्यता . एलिस वाटर्स, गैब्रिएला कैमारा, निकी नाकायामा, शेफ थॉमस केलर, योटम ओटोलेघी, डोमिनिक एंसेल, गॉर्डन रामसे, और अधिक सहित पाक कला के मास्टर्स द्वारा सिखाए गए विशेष वीडियो पाठों तक पहुंच प्राप्त करें।