शेफ गैब्रिएला कैमारा की अगुआचिले वर्डे पकाने की विधि

अगुआचिले एक है ceviche . की मैक्सिकन भिन्नता जिसकी उत्पत्ति मेक्सिको के सिनालोआ में हुई थी। इसमें अक्सर झींगा, नींबू का रस, और पानी के साथ मिश्रित मिर्च (इसलिए इसका नाम) होता है और पतले कटा हुआ ककड़ी और लाल प्याज के साथ परोसा जाता है। Aguachile आमतौर पर साइट्रस डालने के तुरंत बाद परोसा जाता है, जिसमें समुद्री भोजन को बैठने और ठीक करने की आवश्यकता नहीं होती है।

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• उत्कृष्ट Aguachile बनाने के लिए 5 युक्तियाँ
• झींगा के साथ शेफ गैब्रिएला कैमारा की मेक्सिकन अगुआचिले वर्डे पकाने की विधि
• गैब्रिएला कैमारा के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

मशहूर शेफ गैब्रिएला कैमारा ने मैक्सिकन भोजन बनाने के लिए अपना दृष्टिकोण साझा किया जो लोगों को एक साथ लाता है: साधारण सामग्री, असाधारण देखभाल।

उत्कृष्ट Aguachile बनाने के लिए 5 युक्तियाँ

Aguachile चिली पानी में अनुवाद करता है, और यह बवासीर और जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार चूने के रस के स्नान में कच्ची मछली, कच्ची झींगा, या शंख की सेवा करने का एक सरल तरीका है। यह सुनिश्चित करने का तरीका यहां दिया गया है कि यह हर बार पूरी तरह से निकले:

1. नीबू के रस को काम करने दें . किसी भी समय आपको स्टोव या ओवन की आवश्यकता नहीं होती है - खट्टे अकेले कच्चे समुद्री भोजन में प्रोटीन को बदल सकते हैं और वास्तव में इसे पका सकते हैं; नींबू के रस के लिए धन्यवाद, मछली दृढ़ हो जाएगी और एक अपारदर्शी सफेद हो जाएगी।
2. एसिड और नमक पर भारी पड़ें . Aguachiles नमक और एसिड के संतुलन के बारे में हैं। दोनों में से किसी के साथ भी शर्माएं नहीं और सॉस बनाते समय बार-बार इसका स्वाद चखें।
3. उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री खरीदें . इतने कम अवयवों वाले व्यंजन में, प्रत्येक की अखंडता महत्वपूर्ण होती है। आपके द्वारा उपयोग किया जाने वाला समुद्री भोजन बहुत ताज़ा होना चाहिए और एक भरोसेमंद, जिम्मेदार मछुआरे से खरीदा जाना चाहिए; नीबू रसदार और निचोड़ने के लिए पके होने चाहिए। यदि आप एवोकैडो स्लाइस जोड़ रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से पके हुए हैं।
4. अपने बवासीर को बुद्धिमानी से चुनें . चिल्टेपिन , परिष्कृत स्पर्श, सोनोरा की एक बहुत छोटी, बहुत गर्म मिर्च है जिसमें तीखा, थोड़ा धुएँ के रंग का स्वाद होता है। यह लैटिन बाजारों और ऑनलाइन पर उपलब्ध है। आप place के स्थान पर चिली पिक्विन का भी उपयोग कर सकते हैं चिल्टेपिन आप चाहें तो।
5. तुरंत अगुआचिल खाओ . जिस दिन इसे बनाया जाता है, यह व्यंजन अपने चरम पर होता है, इसलिए जितना आप परोसने और खाने का इरादा रखते हैं, उससे अधिक न बनाएं।

झींगा के साथ शेफ गैब्रिएला कैमारा की मेक्सिकन अगुआचिले वर्डे पकाने की विधि

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कार्य करता है

सामग्री

• ५७५ ग्राम मध्यम, सिर पर, छील पर झींगा (या केमेरोन), कच्चा
• 2 चम्मच समुद्री नमक, और आवश्यकता अनुसार अधिक
• 240 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नीबू का रस (लगभग 8 नीबू से, साथ ही 1 से 2 अतिरिक्त नीबू)
• 60 मिलीलीटर झींगा स्टॉक*
• १२० ग्राम लाल प्याज, जुलिएनेड
• 10 ग्राम अजवायन के पत्ते
• 10 ग्राम सीताफल के पत्ते, पैक
• 8 ग्राम चिली सेरानो
• ३०० ग्राम खीरा, पतले गोल टुकड़ों में कटा हुआ
• १ छोटा चम्मच चिल्टेपिन या चिली पिक्विन
• समुद्री नमक खत्म करना
• 25 ग्राम कोल्ड प्रेस्ड ऑलिव ऑयल
• टोटोपोस (डीप-फ्राइड टॉर्टिला चिप्स) परोसने के लिए

झींगा स्टॉक के लिए :

• झींगा के सिर और गोले (वह सब जो आपको अपने नुस्खा से मिलता है)
• 470 मिलीलीटर पानी
• 50 ग्राम प्याज
• 40 ग्राम अजवाइन
• 8 ग्राम अजमोद
• 1 तेज पत्ता

1. झींगा तैयार करें: झींगा के सिर हटा दें और झींगा स्टॉक बनाने के लिए उन्हें अलग रख दें। एक चाकू या अपनी उंगलियों का उपयोग करके, गोले हटा दें और उन्हें सिर के साथ अलग रख दें। एक पारिंग चाकू के साथ, झींगा की पीठ के बीच में एक उथला चीरा बनाकर और अपने चाकू की नोक से काली नस को हटाकर झींगा को हटा दें। नस त्यागें। झींगा को बटरफ्लाई करें और यह सुनिश्चित करने के लिए अपनी उंगलियों या चाकू का उपयोग करें कि सारा मांस सफेद और साफ हो। मांस को एक छोटे कटोरे में अलग रख दें।
2. झींगा के ऊपर 1 चम्मच नमक छिड़कें और मिलाने के लिए हिलाएं। चिंराट को ढकने के लिए पर्याप्त नींबू का रस डालें और शेष सामग्री तैयार करते समय 4-5 मिनट के लिए अलग रख दें।
3. झींगा स्टॉक बनाएं: किसी भी खून या अशुद्धियों को दूर करने के लिए झींगा के स्क्रैप को कुल्लाएं। लगभग 470 मिलीलीटर पानी और प्याज, अजवाइन, अजमोद, और तेज पत्ता (साथ ही कोई अन्य सुगंधित या सब्जी स्क्रैप जो आप चाहते हैं) के साथ स्क्रैप को २०-३० मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी एक तार स्किमर के साथ सतह को हटा दें। एक बार जब स्टॉक पक जाए, तो इसे एक महीन-जाली वाली छलनी से छान लें। कप झींगा स्टॉक एक तरफ सेट करें, और शेष स्टॉक को रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक या फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर करें।
4. प्याज़ का अचार बनाएं: प्याज़ को एक छोटी कटोरी में रखें, और उन पर 1/2 टीस्पून नमक छिड़कें। पर्याप्त नीबू का रस डालें ताकि प्याज मुश्किल से ढक सकें और जल्दी से अचार बना लें। प्याज से टकराने पर रस गुलाबी हो जाना चाहिए।
5. अगुआचिल बनाएं: एक ब्लेंडर में, झींगा स्टॉक, अजमोद, सीताफल, और एक सेरानो का आधा, शेष नींबू का रस और उस रस के साथ मिलाएं जिसमें झींगा इलाज कर रहा है। स्वाद और, यदि अम्लता के लिए आवश्यक हो, तो निचोड़ें ब्लेंडर में अतिरिक्त १-२ नीबू। तब तक ब्लेंड करें जब तक आपके पास एक चिकना तरल न हो जाए। मसाला के लिए स्वाद लें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें।
6. इकट्ठा करें: ब्लेंडर की सामग्री को एक कटोरे में डालें। चिंराट को एक सर्विंग प्लेट पर नीचे की ओर रखें ताकि वे अधिक रस सोख सकें। एक चुटकी नमक के साथ झींगा को सीज करें। जब तक वे ढके न हों तब तक झींगा के ऊपर अगुआचिल को चम्मच से डालें। झींगे के ऊपर खीरे रखें, और मसालेदार प्याज के कुछ स्लाइस के साथ पकवान को गार्निश करें। पिसी हुई चिल्टेपिन या चिली पिक्विन और परिष्कृत नमक के साथ छिड़के। परोसने से ठीक पहले जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी करें। के साथ तुरंत परोसें टोटोपोस साइड पर।

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