ताजा पालक के साथ शेफ थॉमस केलर की सॉटेड सैल्मन रेसिपी

एक चीज जो मैं आप सभी को करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं, वह है अपने स्थानीय क्षेत्र में एक मछुआरे के साथ संबंध बनाना। उनके साथ उस मछली पर काम करें जो उन्हें लगता है कि साल के उस समय के लिए सबसे अधिक टिकाऊ और निश्चित रूप से सबसे ताज़ा है। - नापा वैली के याउंटविले रेस्तरां बाउचॉन, एड हॉक, और द फ्रेंच लॉन्ड्री और न्यूयॉर्क के पेर से के शेफ थॉमस केलर।

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यह एक संपूर्ण वीक नाइट डिश या डिनर पार्टी एंट्री है जिसे शेफ केलर सप्ताह में दो से तीन बार अपने लिए तैयार करते हैं। इसमें केवल एक पैन की आवश्यकता होती है, यहां तक ​​कि एक मुख्य पाठ्यक्रम के लिए 4 सर्विंग्स के लिए भी।

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• पालक पकाने की विधि के साथ शेफ थॉमस केलर का सर्वश्रेष्ठ सामन
• थॉमस केलर के मास्टरक्लास के बारे में अधिक जानें

पुरस्कार विजेता शेफ और द फ्रेंच लॉन्ड्री के मालिक से सब्जियां और अंडे पकाने और खरोंच से पास्ता बनाने की तकनीक सीखें।

उनकी पसंद का सामन न्यूजीलैंड के एक फार्म से ओरा किंग सैल्मन है जिसने अपने उत्पादों की गुणवत्ता और टिकाऊ प्रथाओं के लिए पुरस्कार अर्जित किए हैं। पट्टिका में शीर्ष सिरोलिन और पेट शामिल हैं। पेट खूबसूरती से मोटा होता है, लेकिन जैसा कि शेफ केलर बताते हैं, इसे पकाना ज्यादा मुश्किल हो सकता है क्योंकि इसकी त्वचा मोटी होती है। यदि आपको किंग सैल्मन नहीं मिल रहा है, तो अपने निपटान में सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले ताजे सामन का उपयोग करें।

शेफ केलर मछली को काट-छाँट करके और पिन की हड्डियों को हटाकर उसे तैयार करता है। क्योंकि सैल्मन की हड्डियां तैलीय होती हैं, शेफ केलर उन्हें स्टॉक के लिए इस्तेमाल नहीं करते हैं, जैसा कि वह माइल्ड व्हाइटफिश की हड्डियों के साथ करते हैं। तलने से पहले, शेफ केलर नमी को दूर करने के लिए अपना चाकू चलाकर सैल्मन की त्वचा को निचोड़ते हैं, एक ऐसा कदम जो त्वचा को खस्ता होने में मदद करता है। वह मछली को तड़का भी देता है, उसे कमरे के तापमान पर लाता है, जो उसे अधिक समान रूप से पकाने की अनुमति देता है और त्वचा को पैन से चिपकने से रोकने में मदद करता है।

सामन त्वचा ओर नीचे खाना पकाने के लगभग पूरी तरह से, पैन के लिए मांस पक्ष संक्षेप में चुंबन, सामन मध्यम दुर्लभ मध्यम फ्रेंच कॉल औ बिंदु की सेवा, या क्या पहले के लिए बावर्ची केलर नुस्खा कॉल। तले हुए सामन को हटाने और तेल निकालने के बाद, वह पालक को उसी पैन में कीमा बनाया हुआ छिछले के साथ भूनते हैं, और साग और मछली को प्लेट में रखते हैं। चाउ-चाउ विनैग्रेट अचार की सब्जी के मिश्रण से बनाया जाता है . (शेफ केलर आपको अपने दूसरे मास्टरक्लास में चाउ-चाउ बनाना सिखाते हैं।) कैनोला तेल इष्टतम तेल है क्योंकि इसमें एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून के तेल की तुलना में अधिक धूम्रपान बिंदु होता है। वह आपको अन्य अवयवों और स्वाद संयोजनों के साथ सैल्मन से शादी करने की कोशिश करने के लिए प्रोत्साहित करता है जो आपको अपील करता है (हालांकि शेफ केलर काली मिर्च को शामिल करने के खिलाफ सलाह देते हैं क्योंकि नमक में वृद्धि होती है)।

इस तरह का प्रयोग खाना पकाने के बारे में है- और यह आसान सामन नुस्खा पाक अन्वेषण के लिए एकदम सही कैनवास है।

पालक पकाने की विधि के साथ शेफ थॉमस केलर का सर्वश्रेष्ठ सामन

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तैयारी समय

कुल समय

पकाने का समय

सामग्री

• कैनोला का तेल
• शीर्ष लोई से 4 भाग ताजा सामन, त्वचा के साथ, लगभग 175 ग्राम प्रत्येक
• 1 नींबू
• 700 ग्राम पालक के पत्ते, धोकर सुखा लें
• कोषर नमक
• 50 ग्राम shallots, कीमा बनाया हुआ
• चाउ-चाउ विनैग्रेट
• माल्डोन समुद्री नमक के गुच्छे

उपकरण :

• १०-इंच सौते पना
• पैलेट चाकू (वैकल्पिक)
• चढ़ाना चम्मच
• शीट पैन, कागज़ के तौलिये से ढका हुआ
• गर्मी से सुरक्षित कटोरा
• रास्प ग्रेटर
• कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट

1. मध्यम-उच्च गर्मी पर एक सौते पैन गरम करें। पैन के तल को पतला करने के लिए पर्याप्त कैनोला तेल डालें। जब तेल झिलमिला रहा हो, तो सैल्मन को पैन की त्वचा के नीचे की तरफ रखें, जिसमें सैल्मन का छोटा किनारा आपके सबसे करीब हो (गर्म तेल से छींटे को रोकने के लिए)।
2. सामन पकाना। जब सामन के किनारे भूरे रंग के होने लगें, तो आँच को मध्यम कर दें और तब तक पकाएँ जब तक कि सामन किनारों के ऊपर से लगभग १/३, ३ से ४ मिनट तक अपारदर्शी न हो जाए। सामन को लगभग 2 मिनट तक पकाने में मदद करने के लिए गर्म तेल के साथ लगातार एक चम्मच का प्रयोग करें।
3. एक चम्मच या एक लंबी, लचीली पैलेट चाकू का प्रयोग, सामन फ्लिप और बस काफी देर तक पैन मांस पक्ष को चूमने के लिए, 30 सेकंड के बारे में खाना बनाना, कई बार basting।
4. गर्मी बंद करें और सैल्मन को कागज़ के तौलिये के साथ एक शीट पैन में निकालने के लिए स्थानांतरित करें। कड़ाही से तेल को एक हीट सेफ बाउल में डालें।
5. पालक के पत्तों के ऊपर लेमन जेस्ट को कद्दूकस कर लें और पालक में जेस्ट वितरित करने के लिए धीरे से मिलाएं। सौते पैन को तेज आंच पर सेट करें। पालक का १/३, चुटकी भर नमक और १/३ कीमा बनाया हुआ छिछला डालें; फिर एक और १/३ पालक, १/३ कीमा बनाया हुआ shallots, और एक और चुटकी नमक डालें। पालक, कीमा बनाया हुआ shallots, और नमक की अंतिम परत के साथ समाप्त करें, और 30 सेकंड के लिए चम्मच से हिलाएं। आँच को मध्यम कर दें और पालक के गलने तक, ज़्यादा न पकाए जाने तक हिलाते रहें। पालक को एक पेपर टॉवल-लाइन वाली प्लेट पर निकाल लें।
6. पालक को 4 प्लेटों में विभाजित करें और ऊपर से सैल्मन पट्टिका, त्वचा की तरफ ऊपर की ओर रखें। मछली के चारों ओर मसालेदार चाउ-चाउ विनिगेट को चम्मच से डालें और समुद्री नमक के छिड़काव और सामन के ऊपर नींबू के रस के निचोड़ के साथ समाप्त करें।

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