आरोन फ्रैंकलिन की एक परफेक्ट स्टेक को ग्रिल करने के 5 टिप्स

आरोन फ्रैंकलिन के स्टेक को ग्रिल करने के 5 टिप्स

सेवा मेरे पूरी तरह से पका हुआ स्टेक इसके बाहरी हिस्से पर एक कुरकुरा सीना होना चाहिए जबकि अंदर से कोमल और रसदार रहना चाहिए। जब आप घर पर स्टेक ग्रिल करते हैं तो इस कुक को प्राप्त करने का तरीका जानें।

1. कोयले को ग्रिल के एक तरफ रख दें . अपने कोयले को ग्रिल के एक क्षेत्र तक सीमित रखकर अलग-अलग तापमान क्षेत्र बनाएं। चारकोल ग्रिल में, हारून ग्रिल के नीचे के एक तरफ एक लॉग रखकर और लॉग के बगल में कोयले को डंप करके एक ठंडा क्षेत्र बनाता है। इस तरह, यदि आप पहले से ही कोयले के ऊपर एक पूर्ण खोज प्राप्त कर चुके हैं, लेकिन मांस अभी भी थोड़ा अधपका और स्पंजी लगता है, तो आप कोयले से स्टेक को लॉग के ऊपर कूलर ज़ोन में ले जा सकते हैं और इसे बिना जोखिम के अप्रत्यक्ष गर्मी के माध्यम से समाप्त कर सकते हैं। बाहरी को ओवरकुकिंग करने के लिए। या इसके विपरीत: आप स्टेक को पूरी तरह से ठंडे क्षेत्र में वांछित आंतरिक तापमान पर पका सकते हैं, फिर इसे क्रस्ट (रिवर्स सियरिंग के रूप में जाना जाने वाला एक तकनीक) बनाने के लिए बहुत अंत में कोयले पर ले जाएं।
2. सीजन बस . स्टेक को सीज़न करने का शुद्धवादी दर्शन चीजों को सरल रखना और बीफ़ के प्राकृतिक स्वाद को चमकने देना है। आपको बस थोड़ा सा तेल और कोषेर नमक चाहिए। हारून ग्रेपसीड जैसे तटस्थ तेल की सिफारिश करता है, जिसमें एक उच्च धुआँ बिंदु होता है जो आग के सबसे गर्म बिंदुओं तक खड़ा हो सकता है और एक हल्का स्वाद जो बीफ़ के स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। स्टेक पर थोड़ा सा तेल छिड़कें, फिर खाना पकाने से पहले स्टेक को नमक के साथ अच्छी तरह से सीज करें। ऑस्मोसिस के माध्यम से नमक स्टेक की आंतरिक नमी को सतह पर खींचता है। जैसे ही नमी बढ़ती है, यह नमक को घोलता है और एक नमकीन बनाता है जो स्टेक के मांसपेशियों के ऊतकों को तोड़ता है और कोमल बनाता है।
3. अपने स्टेक को नियमित रूप से पलटें . एक विचारधारा है जो कहती है कि एक बार जब एक स्टेक ग्रिल पर चला जाता है, तो उसे फ़्लिप करने से पहले कई मिनट के लिए उस तरफ सेंकना चाहिए। एक आदर्श स्टेक, हालांकि, वह है जो समान रूप से पकाया जाता है, और हारून का कहना है कि यदि स्टेक का केवल एक पक्ष एक विस्तारित अवधि के लिए गर्मी स्रोत के संपर्क में आ रहा है, तो वह पक्ष दूसरे की तुलना में अधिक तेजी से पक रहा है . इसके अलावा, जैसे ही वे जलते हैं, आग बदल जाती है, और कोई भी दो स्टेक बिल्कुल एक जैसे नहीं होते हैं। वह नियमित रूप से फ़्लिप करने और ग्रिल के चारों ओर स्टेक को घुमाने की सलाह देते हैं जो आपको लगता है कि इसकी आवश्यकता है। फिर से: आग सक्रिय है, और अच्छी ग्रिलिंग का मतलब है कि स्टेक कैसे प्रतिक्रिया दे रहा है, इसके आधार पर समायोजन करना।
4. मांस थर्मामीटर का उपयोग दान की जांच करने के लिए करें . यदि आपके पास बहुत अधिक अनुभव है, तो आप अपनी उंगलियों से मांस को दबाकर या चिमटे से निचोड़कर स्टेक की तत्परता का आकलन करने में सहज महसूस कर सकते हैं। लेकिन शव के सभी अलग-अलग हिस्सों से स्टेक काटे जाते हैं, और मांस के अलग-अलग कट स्पर्श के लिए अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं। यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि आपका स्टेक आपके वांछित तापमान तक पहुंच गया है, तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर से जांच कर रहा है- लेकिन यह भी पूरी तरह सटीक नहीं है, क्योंकि मांस का हर टुकड़ा अलग-अलग गर्मी के लिए प्रतिक्रिया करता है। १२० डिग्री फ़ारेनहाइट = दुर्लभ; 130°F = मध्यम-दुर्लभ; १४० डिग्री फ़ारेनहाइट = मध्यम; १५०°F = मध्यम-कुंआ; 160°F = अच्छा किया।
5. अपने स्टेक को कमरे के तापमान पर आराम करने दें . गर्मी के संपर्क में आने पर स्टेक की मांसपेशियां सिकुड़ जाती हैं, इसलिए स्टेक के ग्रिल से बाहर आने के बाद, इसे आराम करने के लिए कुछ मिनट दें और कुक के दौरान निचोड़े गए कुछ रसों को फिर से सोख लें। टुकड़ा करने के लिए, हमेशा स्टेक के दाने के खिलाफ काटें क्योंकि यह प्रत्येक काटने को चबाना आसान बना देगा। नमक के साथ सीजन एक बार फिर से - परोसने से पहले माल्डोन की तरह परतदार समुद्री नमक के साथ हारून का स्वाद।